哈柱子2019-08-01 12:01:18建議炒花蛤還是單純辣點好吃，帶麻椒不太好吃吧，要是吃麻點的肯定是麻椒要好一些
80後的美食2019-08-01 11:47:24食材明細
主料
花蛤一斤半
杭椒紅綠各4根
洋蔥少半個
蔥少半根
姜三片
蒜六七瓣
香菜1根
水小半碗
輔料
蒜香醬3勺
料酒一勺
老抽半勺
鹽少量
雞精少量
香油少量
孜然少許
花椒一勺
八角1個
香葉2片
蠔油少許
麻椒一勺
微辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
辣炒花蛤的做法步驟
1
花蛤洗淨，泡至兩三個小時，加一少鹽，加速吐沙，臨炒前，再控幹水分，備用。
2
洋蔥和姜，切絲。蒜和香菜切沫兒。杭椒和蔥切小段。備用。
3
花椒麻椒，香葉八角放在碗裡備用。孜然準備好。
4
花椒麻椒八角，入鍋炸熟 撈出扔掉。
5
蔥薑蒜入鍋翻炒。
6
蒜香醬。
7
倒入蒜香醬翻炒。
8
倒入青蛤，翻炒均勻，再放入老抽，料酒，耗油和適當的鹽，和適當的水。
9
加入杭椒翻炒。
10
加入洋蔥翻炒。
11
洋蔥炒軟後熄火，撒上香油和孜然，翻炒均勻。
12
乘在盤中，撒上香菜末兒即可。
一船清夢壓星河2019-08-01 11:35:52炒花蛤不辣可能是辣椒放的少了，或者是辣椒不是很辣品種。
分享一下我的做法：
花蛤焯水，鍋燒油，蒜瓣爆香，加入辣椒王、麻椒，放入花蛤，快速翻炒，調味，淋點生抽，就可以出鍋了。
孫老師說餐飲2019-08-01 11:31:42炒花甲，可以炒麻辣的，也可以炒鹹鮮的，對於味型來講不拘一格。如果炒麻辣味道，不麻的原因有：1，花椒的量沒有放夠；2，花椒質量太差；3，花椒存放時間太差；4，花椒沒有炒好；除了以上原因，如果還想提升，可以考慮使用花椒油彌補花椒不麻不香的不足，但是花椒油一般都是在起鍋前加入，不久熬久煮。
泰山小九2019-08-02 08:51:13炒花蛤個人建議不放麻椒，下入少午花椒即可。因為花蛤屬於海鮮吃海鮮就要吃它的鮮味，麻味太突出之後有點奪味，海鮮的鮮味就沒那麼突出了。
說說花椒為什麼沒麻味？1、沒選好花椒。其實花椒品種很多，南方麻椒就叫花椒。南方突出麻味的有四川的青花椒（麻椒），漢源等地的紅花椒（大紅袍也屬於麻椒）。北方花椒叫花椒，麻椒叫麻椒，一般麻椒就指青花椒。還有北方很多地方的花椒，北方地區的花椒突出的是香味而不是麻味。2、炒花椒的時候火候不夠，沒炒出香味。3、花椒放置時間過長，花椒味沒那麼突出了。
在這裡分享一下我自己自己炒花蛤的方法：
1選擇市場上吐乾淨的花蛤，或者回家自己一定要處理乾淨。2、鍋內下入花生油（大豆油也可以），下入蔥姜幾粒花椒幹辣椒爆鍋，炒出香味下入花蛤翻炒幾下，加入料酒，味達美醬油白糖少午加鍋蓋蓋上。3、等到聽到鍋裡噼裡啪啦響5秒後開蓋加入蒜片香菜，加蓋燜20秒後加少午香油出鍋即可。
注意：花蛤一定要處理乾淨，這樣不汆水直接炒，炒出來的花蛤鮮味才能不流失，炒出來的花蛤味道最鮮美。一般飯店裡都是汆水之後炒的，那樣炒出來的花蛤沒有靈魂了。
醉好吃2019-08-01 12:30:31推薦用麻辣鮮露，有麻有辣有鮮……