提刀稱王2022-12-06 17:25:241、拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2、醃製、拌好後入盆醃，溫度在100℃以下醃3天后，翻倒1次，再醃4天撈出（醃肉滷另作他用）。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏製。
3、熏製：燻料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。燻料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中燻料33釐米高處，將箱蓋蓋嚴。燻時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，燻器內溫度控制在50至60℃。燻到肉面金黃時（一般需24小時）即可。燻後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4、貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止汙染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可儲存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3。3釐米生石灰，上面鋪一層塑膠布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可儲存8個月，或將臘肉條裝入塑膠食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可儲存1年以上。
廢話少說Abc2022-12-06 17:25:471、製作燻肉，需要準備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
2、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
3、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
4、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
5、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。