飄過的雲1231150892022-12-01 13:32:07泡菜放幹蔗和糖沒有區別，都是起到糖化的作用。
甘蔗可以提供糖分 乳酸菌需要糖分才會繁殖，乳酸菌發酵的好，泡菜就好吃。放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
7藍2022-12-01 16:02:34泡菜放甘蔗和糖是有區別的，放甘蔗是讓甜味兒滿滿釋放，不掩蓋別的泡菜調料的味道，爽脆的同時並且有天然的甘蔗香甜氣味兒，而放糖甜味兒會快速滲透泡菜，甜味太重，會醃出菜的水分，使泡菜口感不脆嫩！
豆子君一號2022-12-01 14:51:56放甘蔗就是天然的糖分，泡菜做出來不會很甜但是清香味重。如果是放糖會偏甜味一些，沒有放甘蔗做出來的味道好，所以有條件就放甘蔗。
使用者69955522923662022-12-01 15:58:36泡菜放甘蔗比放糖好，因為泡菜放甘蔗後泡菜口味好，而菜也不變壞的，放了糖會甜的，影響了泡菜的口味了，一般都是放甘蔗，沒有放糖的