一覽星河灣2022-11-11 21:13:38主料2人份
雞1/2只
輔料
小蔥5根 冰塊適量 姜1小塊 蒜5瓣 花生油40克 水適量 食鹽5克 白糖3克
步驟1
取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨
步驟2
準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢
步驟3
湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段
步驟4
把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸
步驟5
之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁
步驟6
鍋內的水開後，把雞肉放入
步驟7
當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷
步驟8
兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步驟9
跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡
步驟10
再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟
步驟11
撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌
烹飪技巧
如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦
白切雞看似簡單，其實做起來還是需要技巧的，煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久，這一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切雞哦
摩羯座M12232022-08-02 09:24:17製作食材
三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
調料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
製作流程
步驟
具體操作
步驟1
雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
步驟2
蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
步驟3
接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
yscl2202022-08-02 04:53:59用料
三黃雞 1只
姜
蔥
做法步驟
步驟 1
把雞洗乾淨，把雞腳放進肚子裡面
步驟 2
鍋中燒水，下入少許姜蔥，鹽15g，魚露少許，鹽焗粉30g，把水燒開後關火，
步驟 3
下入雞，三進三提，每次五秒，每次都要讓雞的腹腔進水
步驟 4
定型後過冷水，這樣雞皮會收緊，
步驟 5
再把雞放回鍋中，繼續三進三提，這樣是讓雞適應鍋中溫度，再把雞直接放進鍋中浸泡30分鐘（水燒開後才浸）
步驟 6
再把整隻雞放進鍋中浸泡30分鐘，水一定要沒過雞的！
步驟 7
準備蘸料三種， 沙姜醬：剁碎沙姜加入切好的香菜，加入少許花生油和醬油， 蒜醬：蒜粒壓扁，拍碎，加入花生油，醬油 姜蔥醬：姜拍碎切碎，加蔥白碎，加鹽，雞精，麻油，少許鹽焗粉，攪拌均勻，淋上熱油
步驟 8
把雞撈出，放進冰水中，浸泡20分鐘，撈出控幹
步驟 9
切好就可以了！