酷蛇一族2018-12-13 13:34:131。
煮臘味飯與普通煮飯無異，故各種爐灶及鍋鑊，均可使用，但最好用砂鍋或瓦煲。
2。
煮臘味飯要注意米湯，尚未燒乾，而飯面上滾起水泡發現小洞時，即可於此時放入臘味。
3。
取原條香腸肉、金銀肝、整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等，平放在飯面上。
4。
立刻蓋緊鍋蓋，飯熟後，留些小火力，稍燜片刻，惟切勿揭開鍋蓋，以防香味外洩，如此飯熟臘味亦熟。。。
5。
揭開鍋蓋，將熟臘味取出，切成片狀，盛在碟中，即可供食。
雜解書生2018-12-09 16:04:08燒臘其實就是四川的滷肉。
尤其以宜賓的最出名，
需要用到很多的香料，尤其是一些幾十年的老店用的老滷。
一般家裡做的話，不建議你自己去一樣樣買材料，很麻煩，還有很多根本湊不齊，建議你去當地調料批發部買他兌好的。肉滷出來之後其實只是第一部，下一步就辣椒油的調製。
一部完美的辣椒油伴出來的燒臘才是完美的。
光油就需要好多種藥材熬製。
要具體的方法，材料@我，因為實在是太多了。寫不過來，純手打回答。謝謝
樸食陝北1682018-12-09 16:53:321，兩三斤重的腩肉，刮乾淨豬毛，用針“吉”豬皮，越多越好
2，反轉豬肉，用刀割幾刀平行直紋，用味精鹽混和五香粉胡椒粉，混和後的調味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以
3，在腩肉肉的一面擦均勻調味料，豬皮只要用手剩餘的調味料抹一下就可以，醃它大半天
4，豬皮大滾水淋熟，肉輕輕淋下變白就可以。（可放進平底的鍋子裡面加水煮）之後吊起吹乾水份（特別系豬皮可以用風扇重點吹乾至有點乾硬，才可以正式燒焗）
5，不夠兩吋厚的肉，應該180度焗35分鐘。，看皮的情況，用掃掃上生油，隔一段時間再掃（掃油可以另皮的溫度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用長針“吉”穿，用小刀按平，得小不要讓油彈到，後段時間焗皮時不夠火再加火，用多20分鐘就應該可以做好。
煙臺媳婦小葉2018-12-10 10:04:57四川滷菜多以紅滷為主，在這裡我說一下紅滷，滷汁主要用量包括醬油，米酒，水鹽，蔥姜，糖或冰糖，大茴香，八角，桂皮，花椒，丁香草果等。困滷汁加了紅曲或醬色之故，味道甘鮮香醇，滷製出的菜餚顏色亦呈現紅色被稱為紅滷。
BBYGQI2021-01-22 18:48:59看你的學得什麼樣的？想專業的話還是去廚師學校吧