說爾烘焙2017-12-03 07:56:43為什麼要獲得雞蛋味。。。感覺有這個味道好影響蛋糕的整體感覺，一般情況下都會加檸檬汁去除雞蛋的腥味。
金領蛋糕西點培訓學校2017-12-03 09:02:49多數烘焙愛好者都不愛做海綿蛋糕，
因為在製作過程中，它太容易消泡了，
並且大部分的海綿蛋糕做出來口感偏紮實，
稍不注意，就做出了一個口感粗糙、毫無生氣的蛋餅，
相對來說，戚風蛋糕不管怎麼做口感都要比海綿更柔軟細膩，更容易成功！
但實際上，只要方法和配方好，海綿蛋糕甚至可以比戚風更好吃！
因為打發的是全蛋，所以它的蛋香可以比戚風更濃郁！
這裡我們介紹一款蓬鬆、細膩、口感更加綿潤、
散發著濃郁雞蛋芳香的海綿蛋糕做法。
加入黃油讓蛋糕擁有奶香味並且組織細膩，
加入蜂蜜則是為了讓它保持更好的溼潤度和風味！
再刷上酒糖液，加上打發的淡奶油和水果，
這樣做出的水果奶油蛋糕口感更妙！
是的，只能用“妙”來形容！
古早味蛋糕（蛋香味極重）的做法
所有材料備好分裝
植物油鍋里加熱，倒入小盆中，將低筋麵粉過篩到盆中，用打蛋器攪拌到沒麵粉顆粒，再倒入蛋黃和牛奶，攪拌到如此圖狀。
將蛋白倒入大盆，同時加入鹽用電動攪拌機先低速打發到起魚眼泡，然後分三次加入砂糖，中速打發，最好高速打發到溼性發泡，就是提起機器有尖不掉落
將打發好的蛋白先弄3分之1到蛋黃糊內攪拌均勻~~~
將混了3分之1的蛋黃糊倒進裝蛋白的大盆中攪拌均勻
將攪拌均勻的糊倒入模具中，用力震個5到6下模具，把大氣泡震沒了
最後烤箱上下火150度60分鐘，用水浴法，安靜等吃
晾涼好切件，蛋香四溢，口感入口極佳
小貼士
1、材料裡是八寸方模的量，我的八寸沒到就減了點，關於比例我是用蛋為基本單位換算了2、攪拌麵粉的時候隨意攪拌，只要最後沒顆粒感就行3、攪拌各種糊的時候我是從底往上同方向翻攪的4、因為太后糖尿病，所以砂糖全換成了木糖醇，不影響蛋白打發的5、模具的四周裡邊我放了硬紙板，然後才放的烘焙紙，最後才倒入的蛋糕糊，這樣可以避免四邊烤焦，如果用活底的朋友請記得在模具外面包上一層錫紙，因為用水浴法怕打浸溼蛋糕6、蛋糕拿出來後用力在晾架上震幾下，防止收縮，然後取掉硬紙板，輕輕一拉烘焙紙就來了，晾涼了再切塊就好
武漢金領西點蛋糕培訓學校