臺灣小小男2019-05-28 11:07:37首先，沒有所謂8大菜系。只有4大菜系，川魯粵淮，排名不分先後。各有各特色，取決於那個人的味蕾。就好像你非要說是油畫好，還是國畫好一樣！但是最重要的是：只有4大菜系，4大，4大，重要的事情說800遍
利箭19852019-05-27 19:39:48事實如此呀，雖然魯菜現在有些沒落，可也不能抹去它菜系之首的名份啊
酒騎風2019-05-30 11:46:43從技法的層面看，魯菜的確是八大菜系之首，沒什麼爭議。
今天仍然堅持魯菜的人，很大程度是一群懷著濃郁舊社會貴族生活習慣的人。你可以說他們裝，但卻不得不去佩服他們在飲食方面做出的重大努力。
比如這碗東坡肉，我就是按照傳統魯菜的技法處理的。豬肉焯水後，油炸逼出多餘油脂，全程不加水，用了大概1升花雕、半瓶啤酒煨出來的。輔料只有蔥、姜、八角、香葉、少許花椒，冰糖。
這麼一盤肉的成本是多少呢？
肉大概35元，酒20元，蔥姜3元。其他輔料不計。差不多一盤光基本材料就得65元左右。
那麼問題來了，好吃嗎？
講真，如果加了諸如味精、生抽……這些調料後，更好吃，而且價錢可以便宜一大半。
這才是今天魯菜式微的原因所在：
傳統魯菜之所以能夠冠絕天下，最重要的是他們功透過各種技法，比如從各種湯、海鮮中提煉出一些讓我們感覺到”鮮“的元素，所以魯菜在同等條件下，比其他菜都好吃。
但問題在於，現在味精、雞精、濃湯寶這類東西，完全可以透過工業的方式量產，而且價格便宜的令人髮指。
這樣一來，同等價格的條件下，魯菜當然不佔優勢了；
甚至很多烹飪學校做過實驗，用調料勾兌出來的湯和用魯菜技法”吊“的湯進行盲測，大家普遍反映，用調料勾兌的味道更好。
這就尷尬了。
所以今天魯菜逐步式微是沒辦法的事。
但這反而成了我喜歡魯菜的理由，做飯的時候堅持傳統，不忘初心。這是我喜歡魯菜的理由，在這點上，我認為魯菜就是百菜之首。管我是不是專家。
皮乾的很20212019-05-27 09:53:55謝謝邀請。基本上和上次的問題是同一個，菜系的發展和經濟，文化的輸出保持一致，黃河文化，齊魯為尊，改革開放以後，以川粵湘為主。不同時期有不同的代表，從時間發展來看，魯菜排第一不為過，孔孟之鄉，曾經的文化政治經濟中心。現代人追求多變，眾口難調，傳統的北方菜系整體沒落了。
老鶴2019-05-27 17:32:59魯菜是王公貴族家吃的講究的貴族菜。一把辣椒，一把花椒油鍋裡一煸炒的川菜是百姓家飯菜。這就是區別。沒見過那個皇上被辣的脫衣解懷，嗷嗷叫。嘻嘻。絕沒有貶低川菜的想法。
虎賁將軍2019-05-27 17:36:50應該是第一，蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架。
因為魯菜對食材和製作要求都頗為嚴格，廚師也要有一定功底才可。所以很少有餐館願意涉及魯菜。
但在一些大飯店星級飯店我們還是能吃到魯菜的，一般菜譜上最貴幾道就是~
在婚宴上沒幾道魯菜，這婚宴是拿不出手的！
謝謝！
龍雲思鄉2019-05-27 18:38:39對此認同！
並非因為俺是山東人才這樣說，
八大菜系，都各成體系，各有精彩代表菜品！分不出高低！
不敢說魯菜最好吃，論普及也不如川菜，
但從形成歷史悠久，尤其是融入文化內涵意義來說，魯菜排在首位當之無愧！
畢竟魯菜的形成其中有孔子參與的貢獻呀！
歡迎指正！拒絕亂噴！
擼鐵的Leon2019-05-27 13:04:41同不同意的，這是歷史事實
凱旋我叫李剛2019-05-27 13:41:51魯川粵蘇四大菜系！只有魯菜是源發性菜系，用現在的話說，也就是說魯菜都是有專利或版權的！！！
最中原2019-08-27 11:16:52魯菜是自發型菜系，是中餐基本技法的發源地菜系，其他是影響型菜系，是從魯菜的技法傳過去的。
魯菜是中國飲食哲學的發源地，儒家的“食不厭精”“五味調和”奠定了中國菜的哲學取向和審美標準。
魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的。
魯菜在明清時期大量菜品進入宮廷，精美高雅登峰造極。
魯菜一直是覆蓋人口最多，覆蓋地域最廣的菜系，中國1/2的人口，北方人，平時在家做的菜的口味就是魯菜風味的。雖然餐館經營最近幾年有些低迷，但是從居民家常廚房菜被烹製被食用的次數來看，魯菜還是覆蓋人口最多的菜系，山東、北京、河北、天津、山西、東北三省的家常菜都是，這是任何菜系無法比擬的。
大官人124562019-05-27 15:08:38都是山東開創的啦！文化，教育，思想，烹飪都是山東人開創的，沒有魯菜開創的蔥薑蒜爆鍋，沒有魯菜開創的爆，煎，滷，炸，焗，燒，蒸，等烹飪手法，你們還都是野蠻人！