小魚私廚2018-03-21 11:39:35脆皮腸是孩子們的最愛，我家孩子小的時候，每次經過烤脆皮腸的地方就邁不開腿，饞得不行，非要買來吃，孩子小，不懂事，怎麼講道理都不聽，相信很多家長都遇到過這種情況，不是不捨得給孩子買來吃，關鍵怕有新增劑，防腐劑，給孩子吃確實不放心。今天我給大家介紹一下脆皮腸的家庭做法，營養又美味，比買的還好吃，關鍵無新增，食材新鮮看得見。
準備材料：肉餡1000克（三肥七瘦） 白糖20克 鹽20克 蜂蜜50克 玉米澱粉60克 清水70ml 辣椒粉30克 胡椒粉5克 蠔油3勺 羊腸5根
羊腸清洗乾淨，用清水浸泡30分鐘。
肉餡里加入70克清水，20克鹽，20克白糖。
放入5克胡椒粉，50克蜂蜜，3勺蠔油。
30克辣椒粉，60克玉米澱粉。
順一個方向攪拌均勻。
把肉餡塞入灌腸器中壓緊實。（防止灌腸過程中出現大氣泡）
蓋上蓋子，扭緊。
轉動螺桿，使肉餡露出杆外1釐米。
把羊腸套在灌腸器上。（因為露出點餡兒，起到潤滑的作用，腸衣很方便就套上去了）
腸衣尾部打結，繫緊。
轉動灌腸器螺桿，開始灌腸。
用面繩分段，打結。
用牙籤把有空氣的地方扎一紮，排氣。
放通風處晾置3天。（我這個是冬天做的，室溫低，如果現在做，最好放冰箱冷藏3天。防止變質。）
表皮微皺即可。
清洗乾淨。
鍋裡放入清水，香腸冷水下鍋。
大火煮開，撇去浮沫。
轉微小火煮8分鐘，撈起晾涼。
剪成段，去掉棉線。（煎，烤，煮都可以）
鍋裡放少許油，放入香腸小火煎制。
不停翻面，小火煎制1分鐘左右，起鍋。
咬上一口，外脆裡軟，醬香濃郁，太好吃了！
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喬木美食2018-03-17 23:38:48脆皮腸好吃，一口氣能吃好幾個，但是現在滿大街的烤腸，有幾個是可以放心吃的，試問一下還能吃到肉嗎，吃一嘴粉還覺得挺香，這都是什麼做的啊？
這兩年流行純手工製作的，我們也加入流行趨勢，來動手做起來，經過失敗之後總結經驗，終於得到一個Q彈多汁，肉感十足的烤腸。
配料： 豬腿肉，玉米澱粉，冰水，鹽漬羊腸衣，鹽，冰糖粉，蜂蜜，黑胡椒，五香粉，料酒，味精，紅曲粉，洋蔥粉，生薑粉
首先將豬腿肉肥瘦分開，瘦肉切小粒，肥肉打成泥，做出來口感更好。再肉里加入澱粉，調味料，紅曲粉，睡著一個方向攪打，分次加入冰水，每一次都要攪打到水分被完全吸收，再加下一次的，連續攪打上勁大概15到20分鐘，感覺到越來越費勁停止，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一夜。
然後開始清洗腸子了，用清水沖洗乾淨，在放姜泡去腥臭，先在灌腸器口上抹油，再套上腸衣，比較好套。注意灌腸的時候不要灌太滿，勻速慢慢灌，用手扶著避免太多空氣進入，灌好後用棉線打結，大概10cm一節，不要太長，紮好結後用清水沖洗一下，去掉表面多餘的碎肉和油，用廚房紙巾吸乾水分，掛在通風口吹乾或用電風扇吹乾，摸起來表面乾爽不粘手，用牙籤在每節香腸表面扎幾個小孔，為了排氣不容易爆。
冷水入鍋開小火，煮至香腸都浮起來，大概半小時以後，主要看分量，不要蓋鍋蓋，小火慢慢煮，心急吃不了好烤腸，
煮好後撈出瀝乾，一節節剪開，就可以吃了，也可以煎一下再吃口感更好，吃不完的放冰箱冷凍，吃的時候拿出來蒸，煎，微波，烤都成，看你喜歡，
注：豬腿肉肉質比較彈，不要用肉泥，破壞肉的纖維，影響口感。
肉餡攪打要往一個方向持續慢慢攪打，肉餡冷藏一夜才能入味，肉質更加緊實Q彈，加水是為了吃起來更加鮮嫩多汁。
也可以用現成的臺灣風味烤腸調料。
我個人比較喜歡用油煎的，口感最佳，大家也可以試試。看看是不是比外面賣的好吃
尤里尤肉的美食2017-10-20 17:09:48
材料
脆皮腸半袋、青紅大青椒各1個、姜蒜片、蔥節、白糖、雞精、香辣醬、幹辣椒段、花椒、料酒、香油
做法
1、脆皮腸切成十字花刀、青紅椒洗淨切成菱形、大蔥節。
2、熱油鍋把脆皮腸炸開花，稍微待黃撈出。
3、鍋裡留油，下入香辣醬、姜蒜片、蔥節、辣椒節、花椒。
4、炒出香、出色時，放入脆皮腸、料酒、翻炒均勻。
5、加點白糖、少許水、雞精再翻炒均勻，淋點香油即可。