平安是福564565632022-09-09 12:42:37主料：肉餡500克、梅乾菜150克
配料：鮮姜15克、蔥50克
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精2克、生抽醬油15克、老抽醬油10克、花椒水200克、香油5克、熟植物油50克
麵皮用料：清水250克、乾酵母5克、麵粉500克
製作過程
1、選用淨梅乾菜300克，反覆淘洗3-5次，至湯水清澈。
2、把淘洗乾淨的梅乾菜放入較大的菜盆內，倒入足量清水，浸泡30-60分鐘。
3、選用帶有兩成肥肉的豬肉餡，提前浸泡好濃花椒水500克，鮮姜30克切成極細的薑末，越細越好，下入肉餡內。
4、肉餡內調入鹽、胡椒粉、味精、生抽醬油、老抽醬油，拌勻後開始攪打肉餡。順著相同的方向一邊攪拌肉餡，一邊分數次把花椒水打入肉餡內。至肉餡用手按一按，感覺有一定彈性時肉餡就攪打上勁了。
5、肉餡調好之後，要有一個小時的擱置過程，各種調味料才能充分滲透均勻，這個間隙正好發麵。清水、乾酵母、麵粉和成麵糰，蓋保鮮膜，室溫一次發酵60分鐘。
6、把浸泡好的梅乾菜撈出，用力攥幹水分，下入肉餡內。切入細蔥花100克，調入香油10克、熟植物油100克，翻拌均勻，餡料便調好了。
7、發酵好的麵糰撒上適量乾麵粉，再次揉成有筋道的麵糰，分出40克每個的面劑子，擀好包子皮，包入足量餡料，包好的包子直接裝入鋪了溼籠布或草墊的蒸籠內。
8、提前把鍋內的清水燒至有熱氣冒起後先停火，把蒸籠直接裝上鍋，少量熱氣散入蒸籠內，正好形成二次發酵的必需條件，二次發酵5分鐘。直接開中火，開鍋後再蒸20分鐘。
9、停火後略微擱置一會，把包子掀出，剛開啟鍋蓋的一瞬間，便有一股濃郁的梅乾菜的香味，每一口都會爆汁，別提多鮮香。