夢裡的回憶132018-03-09 15:43:47首先，量要少；其次，盛湯的餐具要精美；最後，最重要的一點，價格要高
武漢壹周2017-12-24 14:47:39在現在崇尚“極簡·極美”的年代，不用過多色彩的渲染，也無需繁雜元素去堆砌，將簡單做到極致的美，才是人們最服氣的高階感。
燕鮑魚翅已經用身價來定義自身的矜貴，但一不小心，就會不經意落入繁瑣和俗套的窠臼。
深諳極簡主義的高階感，也並不是所有食材都能手到擒來，但白菜可以。
這不得不誇一下博大精深的川菜，既有大呼過癮的水煮魚，超級下飯的魚香肉絲，還有看起來寡淡、卻入口驚喜的開水白菜。
壹周君第一次吃到開水白菜，真的是被驚到了，看起來真的其貌不揚——清清淡淡的水面上飄著幾片白菜葉，簡單得根本不像一道菜。
但你不知道，這道菜既費時又費事。原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後被帶出四川，成為高檔宴席的代表菜品之一。
開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
這樣的開水白菜，再加上白豆腐，真的可以配一臉的“高階感”。
白豆腐其實是非常可貴的一種明星食物，可葷可素，可清新可繁複——就像人們所說的“可塑性很強”，可以上得了T臺走貓步，還可以上得了紅毯秀身段，還可以親和入民，與許多食材也能安然配合。
但擁有“高階臉”的豆腐，最高階的玩法當屬揚州菜名菜“文思豆腐”。《舌尖上的中國》中曾出現過這道淮揚名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜系。
文思豆腐始於清代，至今已有300多年的歷史，揚州天寧寺的文思和尚所創。這道文思豆腐的刀工極為考究，必須將豆腐切成髮絲般粗細，且根根分明。
一塊豆腐切成薄片，再切成細絲，條條一般長短、粗細，一氣呵成，中間沒有停頓。
開水白菜中，加入文思豆腐，筷子略略攪動，豆腐絲盤旋起來如同舞動的蠶絲，輕輕一挑就可挑起單根。
一款“白菜豆腐”入席，既有眼前的極簡清新，入口後，味蕾感受緊鑼密鼓的鮮味接踵而來，讓人忍不住感嘆，這才是最心機的“高階感”。
健識局2018-09-28 19:53:03白菜原產中國華北，為中國東北及華北冬、春季主要蔬菜，是一種十分常見的食物，也是很多人非常喜歡吃的食物。其食用方法有很多，生食、炒食、鹽醃、醬漬均可。它含有多種營養物質，如鈣元素，比番茄高5倍、比黃瓜高1。9倍；抗壞血酸（維生素c）比黃瓜高4倍、比番茄高1。4倍；胡蘿蔔素比黃瓜高1。8倍。
而它的好搭檔豆腐，也是常見的豆製品之一，相傳為漢朝淮南王劉安發明，是我國素食菜餚的主要原料，富含蛋白質等多種營養物質，素有“植物肉”之稱。
下面，健識君就教教大家，如何將二者完美地融合到一起，將白菜豆腐湯做出高階感。
備料
白菜適量、肉餡250g、姜80g、蔥80g、豆腐1塊、鹽1勺、醬油適量、大料3個、桂皮4g、甘草若干、丁香8歌、草果2個、幹辣椒10個、花椒適量、胡蘿蔔半根、香菇4個、五香粉2勺、澱粉適量、香油適量。
做法
1、將調料裝入紗布袋中，放入鍋中，並向鍋中加水。
2、向鍋中依次放入調料包、五香粉、醬油，待大火煮開後，轉小火煮40分鐘。
3、將肉餡放入玻璃碗中，依次放入鹽、香油、胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、澱粉，攪拌均勻後備用。
4、將豆腐放入玻璃碗中壓碎，並加入胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、鹽、澱粉以及香油。
5、將洗乾淨的白菜放入開水中燙軟，待涼後瀝乾水分，備用。
6、將白菜攤開，取適量豆腐餡放在白菜上捲成卷，用牙籤固定接縫處。
7、將白菜卷放入滷湯鍋中，小火煮15分即可，完美。
凌耶百事通2017-12-24 21:36:09平安夜的今晚，請頭條友們瞧一瞧，看一看凌耶百事通做的白菜豆腐湯有沒有高階感？呵，千萬別笑話我哈！
白菜是我們十分常見的菜品之一，含豐富的維生素，民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。
一、原料：
肉丸，豆腐，白菜，豬油，雞精，鹽。
二、做法：
1。鍋中加水燒開，放入一勺豬油。
2。把豆腐、肉丸倒入鍋裡煮開。
3。放入白菜，煮開後加入少量鹽調味即成。
普濟2018-05-06 15:20:58白菜豆腐湯的高階感，來自於三個方面：①湯寬料少；②湯味鮮美；③做工精緻。
⒈湯寬料少。最簡單的材料最難做，看相、味道、做工都不好把握。這類菜式，頂級作品是“清水白菜”，一碗清澈見底的湯裡，躺著一顆大白菜心。看著平淡無奇，其實是宮廷御菜，皇帝才能吃到的。白菜豆腐湯有異曲同工之妙，首先的要求，湯要多，白菜豆腐要少。一碗湯裡，飄著淡淡幾片菜葉和豆腐，有了從容美感。否則一碗稠巴巴的豆腐白菜，那就沒有視覺價值了。
⒉湯鮮味美。這道湯菜的魅力，在於味道。要把平淡的湯做出鮮美，肯定不能依靠味精雞精調製。精緻的做法，燉出高湯，豆腐和白菜焯水後燴進去。最精簡的做法，只給油鹽調味，真正的白水湯，也是別緻的清淡。
⒊做工精緻。一是白菜挑選最嫩的菜心，豆腐要全手工的；二是白菜心不動刀，豆腐塊大小和形狀統一；三是湯水清澈見底沒雜質。
願是一朵蓮2017-12-24 20:49:20白菜豆腐湯最普通一道家常菜，一般家庭餐桌上是少不了的一道菜。
在家做的白菜豆腐湯沒有飯店做的複雜，飯店裡的食材是很精緻的，特別湯料加些特別材料熬製出來，味道是很高階的。家庭不能效仿做出來的。
家裡面做的比較簡單，大白菜洗洗乾淨，豆腐徹好，芴花嗆鍋，大白菜炒半成熟盛起，也能放點蝦米熬煮鮮湯，放入豆腐，煮十幾分鍾，然後放入炒好大白菜，這樣一道味道鮮美家常大白菜就做好了。
大白菜豆腐湯是我最愛吃的一道菜呢。
美食來臨2018-12-05 12:25:27
在這個嚴寒而且冰涼的冬季裡，總想喝些什麼來暖暖身體！今天帶來來一款食材非常簡單的美食湯汁，用的白菜和豆腐兩個常見的食材所做成的湯——白菜豆腐湯，喝上一小口，瞬間感覺整個人都暖和了，再也不見那股寒冷的感覺了。現在就讓我們一起來探索它的烹飪過程吧。
【白菜豆腐湯】
主要食材：老豆腐一塊，一些牛肉，少量的食用鹽，適量的辣白菜（用白菜做的），一些蔥花，幾瓣大蒜，幾個小米辣椒。
烹飪做法：
步驟1/13：準備一塊豆腐，豆腐可以到超市買，一般三塊錢就可以買到一大塊老豆腐，我們今天用它來做一道很適合冬天和的湯品
步驟2/13：現在我們把老豆腐拿到水龍頭下邊給它清洗一下，豆腐一定要清洗，要不然擺放在超市案板上的地方又沒有什麼遮蓋的，誰知道會有什麼小動物爬過？
步驟3/13：豆腐洗乾淨後，我們先用刀把它切成兩半，然後轉過來把它切成約一釐米的片。
步驟4/13：接著準備一個大碗，倒入適量的熱水，熱水的量大約佔碗體積的2/3即可，然後放入一勺鹽，用筷子把鹽分攪拌均勻，使其完全融入熱水中，接著我們把切好的地方給它放進去浸泡五分鐘，這裡鹽分可以很好地去除豆腐的豆腥味。
步驟5/13：接下來我們來把牛肉清洗一下，洗乾淨後用刀把它切成片，這裡肉可以稍微切得薄一些，這樣就比較容易熟。在處理牛肉的時候，我們可以提前把牛肉冷凍一下，這樣拿出來切的時候會更好切一些，切好的牛肉我們把它放到盤子裡碼好備用。
步驟6/13：接下來我們來切一下辣白菜，辣白菜可以用自己醃製的，這樣吃起來會更健康，現在我們把辣白菜給它切成約兩釐米的小段。
步驟7/13：接著我們開始起鍋，先把鍋燒乾不用放油，然後用一片牛肉把鍋底塗抹均勻，接著放入剛才切好的牛肉片。
步驟8/13：現在我們用鍋鏟把牛肉給它翻炒一下，把牛肉片裡面的油給它炒出來，當牛肉被炒至顏色微黃的時候，放入準備好的蔥花以及蒜片。
步驟9/13：然後咱們翻炒幾下，炒出香味以後放入切好的辣白菜，這時候我們繼續給它翻炒一分鐘。
步驟10/13：好了，現在大概炒了一分鐘了，我們把炒好的牛肉倒進砂鍋裡，然後一次加入足量的開水，開水的量大約佔砂鍋體積的2/3多一點即可，現在我們先開大火給它燒開，然後蓋上鍋蓋，轉成小火給它燉一會兒。
步驟11/13：接著我們把切好的豆腐塊給它放進去，放入幾個紅辣椒片，然後蓋上鍋蓋開小火再給它繼續燉上五分鐘。
步驟12/13：好了，現在五分鐘到了，我們都知道，醃製大白菜會用到很多鹽，所以我們剛才切好的辣白菜鹽分含量會比較多，現在我們可以用勺子舀一點湯來嘗一下湯的鹹淡，如果覺得淡的話可以稍微給它加點鹽。
步驟13/13：最後我們再在湯麵上撒上一些蔥花，然後再用筷子給它整一下型就可以上桌了。
好了，到這裡這款簡單又美味的辣白菜豆腐湯就做好啦，對於食材辣白菜，我們最好選用那種發酵比較好的，這樣的話它裡面的酸味吃起來口感上才會更濃。整體上看，這款辣白菜豆腐湯酸辣開胃，特別是其中牛肉和豆腐，幾乎吸足了濃濃的酸辣味，在這寒冷的冬天裡來上這麼一鍋，一口下去全身暖和了，想吃的朋友也可以試一下哦。
美食傑官方2017-12-29 16:03:27韓式辣白菜豆腐湯
大軒軒媽
“
酸辣的一道湯，含有各種豐富的營養
”
用料
主料
辣白菜50克
北豆腐50克
金針菇30克
輔料
韓式辣椒醬一勺
白糖一勺尖
雞汁半勺
香油適量
蒜2顆
韓式辣白菜豆腐湯的做法
1。
豆腐切成塊，金針菇切成段，辣白菜50g，韓式辣椒醬
2。
窄油，放入一勺辣椒醬，辣白菜放入煸炒
3。
加入適量水，半勺雞精燒開後，放入金針菇段
4。
再次燒開後，放入蒜沫，豆腐煮開
5。
加入一勺尖糖，少量香油，享用吧
覓食小叮噹2020-07-05 18:29:21大家好，我是覓食小叮噹
白菜豆腐湯是一道簡易的家常湯品，味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和維生素，白菜豆腐湯是我童年的一道美味的營養湯，那時候很窮，有豆腐吃就等於吃肉了，後來兒子也愛吃這個湯，我才知道這個湯的營養價值可觀，也是後來才真正的吃出了媽媽的味道，吃著吃著就想媽媽了
所需要的材料：白菜，豆腐，豬油，鹽，薑片，胡椒粉，味精，蔥末，清水（白菜的用量跟調味料的用量根據用餐人數和個人口味而決定）
製作步驟如下：
1。白菜切去根部掰開洗淨，蔥切末，姜切成片，豆腐洗乾淨，切成薄片
2。熱鍋放入豬油，把姜放進去，炒香加水，加入豆腐，大火煮沸，加入鹽
3。加入胡椒粉，把白菜放入，加入少許的味精拌勻
4。關火之後，把蔥末放進去，這樣就可以了
如果家裡有高湯，放高湯做這道菜更香
瘦猴廚房2019-07-30 21:35:12
夏天喝湯不僅僅是因為吃不下飯，其實從醫學上來講夏天多喝湯是有很多好處的。有資料表明，高溫時，人體為了散熱，1天的出汗量可以多達3至10升。從理論上講，人體在每流出和蒸發汗液的同時，能從身體帶走很多的熱量。然而，在人體所流出的汗液中，除約99%為水分外，還會排出一定量的微量元素，如鈉、鉀、鈣、鎂，以及無機鹽等。這些物質對於人體都是極為珍貴的。因此，建議夏天還是喝點溫熱的湯，不僅養護腸胃，還有利於夏季養生保健。
今天我就教大家用白菜和豆腐做一道特別美味的養生湯，這幾天晚上我們家喝的都是這道湯。白菜裡含有豐富的粗纖維，不僅可以潤腸道、刺激腸胃蠕動、促進大便排洩，而且白菜裡含有豐富的維生素C、維生素E，可以起到很好的護膚和養顏的效果。而豆腐中的營養更高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生速B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，就可以滿足一個人一天鈣的需求量。所以這兩種食材搭配在一起做成湯品，是夏季養生食補的不二之選。下面分享具體做法：
【白菜豆腐湯】
【所需食材】：大白菜、豆腐、小蔥、生薑、香菜、麵粉、食用油、鹽、胡椒粉、蠔油。
【具體做法】：
1、先把豆腐、白菜、香菜和蔥姜清洗乾淨，然後把豆腐切成小塊，冷水下鍋，放少許食鹽，水開後接著煮3分鐘，煮好後撈出來瀝乾水分。
2、白菜葉子切大一點，白菜幫可以切成小一點的塊，蔥和姜切成片，香菜切成小段備用。
3、鍋中倒入適量的油，用小火慢慢加熱，然後放兩勺麵粉。這是湯品奶白的關鍵所在。
4、用鏟子不停的攪拌，直到把麵粉炒成濃濃的牛奶狀。
5、放入蔥片和薑片，用小火炒出香味。
6、加入適量的開水，水量可以根據人數來定，因為主要是喝湯，所以多少都行。
7、再放入豆腐塊，用大火燒開。
8、湯煮開後先把白菜幫倒進去先煮一會，然後再放入白菜葉繼續煮。
9、等白菜幫和白菜葉都變軟之後放入適量的鹽和胡椒粉調味。
10、最後加一點蠔油和雞精提鮮。
11、出鍋後在上面撒上一點香菜不僅可以起到裝飾的作用，而且也會讓湯更香。
【小貼士】：煮豆腐一定要用冷水下鍋，然後加一點鹽，這樣煮出來的豆腐就沒有豆腥味了。麵粉在油裡炒的時候一定要用小火慢慢炒，不然容易糊鍋。
相比我們平時喝的白菜豆腐湯，這樣做出來的湯更香更好看，營養也更高，喜歡的朋友可以嘗試一下吆！
我是瘦猴愛上肉，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！
娟子美食記2018-04-14 09:19:32娟子來為大家分享一道辣白菜豆腐湯的製作方法，喜歡的快試試吧；
豆腐、辣白菜、青紅椒、韓式辣椒醬、雞精
1；豆腐過水切成小方塊，辣白菜切成片，青紅椒切成圈
2；鍋底倒少量油，中火加熱至八成熱時，下入青紅椒炒一下
3；倒入辣白菜，翻炒均勻，加入韓式辣椒醬
4；加入半鍋水煮沸時，下入豆腐塊
5；燉煮10分鐘左右即可，加少許雞精調味，即可出鍋
您覺得這道辣白菜豆腐湯如何？有什麼建議請留言？也可點選關注傳媒娟子。
拙誠軒主2018-02-17 22:26:54要看輔材，如果沒有輔材只有豆腐和白菜，按以下方法：
如是老豆腐，做凍豆腐（入冰箱冷凍一夜，第二天自然解凍，然後切1。2釐米³小塊，入沸水焯去豆腥味），如是內脂豆腐則切小塊後入沸水焯去豆腥味。
白菜洗淨切段，以白菜分量取水，水開後入白菜，煮至白菜爛熟，放入豆腐煮開，入鹽，豬油和蔥花（如素食者可改成麻油免蔥花），少許白胡椒粉即可上桌。
注：豆腐入湯前亦可在麻油中六面煎黃。
恬媛2021-10-18 13:02:41昨天看影片中一位老廚師教過這個菜，我來複述一下：先把一小塊五花肉洗乾淨切成片，炒鍋燒熱放入涼油，等油熱放入蔥薑蒜末炒香，放入五花肉煸炒，五花肉炒變色，放入料酒，生抽，煨一會，加入適量水，然後把這些食材倒入高壓鍋裡，上氣壓20分鐘。
壓到點的肉湯再倒入炒鍋，這時候加入白菜，豆腐，粉條，海帶……你喜歡吃的菜都可以放進去，再燉15分鐘，按照家裡燃氣灶的火力，調成中小火，避免燒乾鍋。
湯收的差不多了開始調味，放入鹽，雞粉，胡椒粉適量，端上桌，就可以大快朵頤了。嗯，吃菜喝湯，看著不錯，明天中午我也做一次嚐嚐……
公職考試一點通2017-12-25 17:22:51買一套好看的餐具，突出白菜和豆腐本來的味道和顏色，不要加過多材料
愛音樂玉林62018-11-08 18:00:07白菜豆腐湯，應該老母雞湯一鍋湯燒開，而後白菜豆腐放在老母雞湯一起，悶三分鐘熱度可以吃，包你滿意口味香。謝邀！
美食臻辯2018-12-05 17:42:28高階感？ 不知道你所謂的高階感是什麼意思，看著好看？ 我覺得好吃更重要一些，白菜豆腐搭配本就清淡，只需要清淡一點就好，不需要什麼高階感，白菜切開，洗淨，鍋裡燒水，白菜下鍋，豆腐下鍋，少許鹹鹽，味精，雞粉，海鮮醬油，喜歡吃辣放點紅幹椒段，然後就可以了，好吃也好看，正所謂，人生如水，越淡越真，有的時候看著比較繁雜並不一定會好吃。