知情達理葉子7a2022-07-21 18:20:54一、正宗酸菜魚
原料：草魚1條 酸菜半顆 蔥1根 姜一塊 蒜幾瓣 乾紅辣椒1小把 八角1個 花椒1撮 野山椒幾顆 鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量
製作工藝：
1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊
2、在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製
3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝乾水分
4、鍋裡放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒，加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽
5、等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中
6、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的乾紅辣椒段放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，酸菜魚即成
二、正宗酸菜魚做法二
原料：黑魚一條 酸菜一包 乾紅辣椒10多個 花椒一小把 蔥、姜、蒜各適量 青椒一個 幹澱粉三匙 蛋清一個 鹽適量
製作工藝：
1、準備好所需要的原料。酸菜切塊
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片
5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘
7、魚頭魚骨洗淨血汙備用
8、酸菜焯水，撈出備用
9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片
10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入
16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯
17、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可