陽光尚品好物推薦2018-12-07 16:36:29梅菜扣肉餅的用料
梅乾菜扣肉一份
麵糰一份
梅菜扣肉餅的做法步驟
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步驟 1
事先用溫水活一塊軟硬適中的麵糰，不用發酵，醒在一邊；梅乾菜扣肉用刀剁碎，越碎越好
步驟 2
麵糰揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋子不大，劑子的大小要介於包子皮和餃子皮之間；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那麼大
步驟 3
將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉
步驟 4
將麵皮封口，不用那個像包包子那麼仔細，隨便捏嚴實了就行
步驟 5
將包入餡的麵皮壓扁，小心的用擀麵杖擀薄
步驟 6
儘量擀得薄一些，越薄越好，會有一點餡露出來也不要緊
步驟 7
我還是用電飯鍋，不過用平底鍋更方便。平底鍋不放油，用很小的火幹烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果擀得夠薄，這個過程會很快
步驟 8
烙好的餅餅店家會問你是否吃辣，如果吃他就會在邊緣刷一圈辣油，然後將餅對摺了放在袋裡遞過來。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味
過好美好的每一天2018-12-08 07:27:5200
愛上運動愛上生活
剛剛 · 美食領域創作者
梅菜脆皮扣肉的需要食材：
扣肉（買的時候讓切成正方形或長方形，具體多大，看自己要做多少）
梅菜（幹）
大料
大蔥
生薑
老抽
生抽
啤酒（平時喝的啤酒）
白糖
白胡椒粉
芝麻
花椒粉（適合烤箱版）
鹽（適合烤箱版）
芝麻油
料酒
小香蔥
以上用料多少，全根據自己平時吃的鹹度而放，咱大中國的飲食不用太精確的克數
做法：
＊提前先把梅菜的鹽沖洗乾淨再用冷水泡3個小時左右（具體多長時間，看自己買的梅菜有多鹹），中途1小時左右換次水
製作脆皮～～
1、把五花肉用水沖洗乾淨，放入鍋裡中火煮20分左右，加薑片、料酒、小香蔥段。過後倒出冷水衝（為了肥而不膩，有冰水更好）
2、用廚房紙把五花肉的水份吸乾，再用牙籤戳密密麻麻的小孔（為了讓豬皮起酥），塗抹花椒粉，塗抹鹽0。5公分厚，用錫紙包著放烤箱烤30分，溫度在180（具體溫度看各自烤箱的脾氣，例如有的烤箱溫度180度還比較偏低，有的偏高，有的剛好適合，按平時自己對自己烤箱的瞭解而設定溫度，用烤箱可以減少油炸。如果家裡沒烤箱，就把以上沒有標明烤箱版的所有食材把五花肉醃製1小時左右，鍋裡放油，把豬皮朝下，中火熱油下鍋炸，起酥就可以撈起來，但不用塗抹花椒粉和鹽）
3、把烤或炸的脆皮五花肉切片，肉朝上，豬皮朝下，切厚度大概0。5公分，不要切斷，切留有1公分才到肉的底部比較合適
4、梅菜剁碎瀝乾水份放入鍋裡炒幹水份一下撈起（為了梅菜軟又好吃的口感
5、取一個可以裝得下所有配料的碗鍋把梅菜平穩鋪在碗裡，把切好片狀五花肉放入碗裡，加入白糖、生抽、老抽、料酒、大料。鍋裡放水蒸40分鐘。如果想吃梅菜比較軟的話，可以先用電壓力鍋或高壓鍋先壓壓，再蒸，味道會更好ʚɞ
6、我的是烤箱版的
編輯
鄉村樂農莊2018-12-07 16:17:08用料
麵粉
150g
梅乾菜
15g
鹽
少量
糖
少量
蔥
3根
酵母
3g
肥肉
適量
芝麻
少量
做法
把面和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵至原麵糰的兩倍大
1/15 把面和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵至原麵糰的兩倍大
梅乾菜切丁，越碎越好，肉切小丁，蔥切花
2/15 梅乾菜切丁，越碎越好，肉切小丁，蔥切花
開火，肉榨出油來，加入梅乾菜翻炒數下後加入蔥花，少量鹽翻炒勻均，出鍋
3/15 開火，肉榨出油來，加入梅乾菜翻炒數下後加入蔥花，少量鹽翻炒勻均，出鍋
加入芝麻、白砂糖，攪拌均勻
4/15 加入芝麻、白砂糖，攪拌均勻
麵糰發酵好後，分成均勻的小劑子
5/15 麵糰發酵好後，分成均勻的小劑子
用手把麵糰壓癟，邊邊捏薄點，加入調好的餡料
6/15 用手把麵糰壓癟，邊邊捏薄點，加入調好的餡料
跟包包子一樣收口，捏緊
7/15 跟包包子一樣收口，捏緊
收口處朝下放置，繼續醒發10分鐘
8/15 收口處朝下放置，繼續醒發10分鐘
空氣炸鍋180度，預熱5分鐘
9/15 空氣炸鍋180度，預熱5分鐘
撒上乾麵粉，把餅用擀麵杖擀平，儘量的薄，並在表面刷油
10/15 撒上乾麵粉，把餅用擀麵杖擀平，儘量的薄，並在表面刷油
放入空氣炸鍋進行烘烤，一面大概3分鐘左右
11/15 放入空氣炸鍋進行烘烤，一面大概3分鐘左右
中途可抽出炸鍋觀察表面顏色，並翻烤另一面
12/15 中途可抽出炸鍋觀察表面顏色，並翻烤另一面
也可以用鍋，或者電餅檔進行烙餅
13/15 也可以用鍋，或者電餅檔進行烙餅
烤至兩面金黃，出鍋，來個特寫
14/15 烤至兩面金黃，出鍋，來個特寫
皇太梓動漫2018-12-07 16:51:511。將麵粉，水，粘米粉，鹽，放入主鍋，設定15秒/速度2。然後揉麵程式三分鐘。靜置半個小時後，分成50克一個的麵糰約十份。
2。250克冰凍肥肉塊，放入主鍋，turb健三個兩秒。加入泡發半個小時後擠幹水，切碎了的梅乾菜、麻油、生抽，糖、白胡椒粉。20秒，反轉速度三混合。
3。把肉餡倒入麵糰裡，然後再擀成薄餅，越薄越好。
4。建議用大鑄鐵鍋燒到最燙來烙餅，或者是用平底鍋燒到最燙。