二米廚房2020-04-01 13:03:42蛋撻分為廣式蛋撻和葡式蛋撻，外形相似，但外觀、做法和口感稍有不同。廣式蛋撻又稱港式蛋撻，外表光滑，色澤如一，沒有葡式蛋撻表皮的焦糖色。
蛋撻皮是中式點心的做法。用牛油、蛋黃等外表較為光滑和完整，做法也更簡單。蛋撻水用的是雞蛋、水、牛奶和糖，吃起來內陷跟我們做的甜品燉蛋類似。
這裡分享中式點心師傅教的傳統廣式蛋撻做法（12個量）：
蛋撻皮：低筋麵粉160克 黃油70克 糖粉40克 雞蛋黃2個
1、軟化的黃油加糖粉攪打至蓬鬆，顏色發白。
2、分次加入蛋黃液，攪拌完全融合後再加一次蛋黃液。
3、篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻。
4、用折壓方式按壓成團，放入保鮮袋，冰箱冷藏一小時。
蛋撻液：雞蛋2個 純牛奶30克 細砂糖55克 水130克
1、水微微燒開，加入糖融化。
2、放涼後，加入牛奶，然後加入雞蛋液，慢慢攪拌，不要大力起泡。
3、蛋液過濾2遍即可。
製作蛋撻：
1、取出蛋撻皮，分成25克一個，放入蛋撻模具中，用手壓著麵糰往模具邊緣推，直到鋪滿模具。
2、蛋液倒入蛋撻皮中8~9分滿。
3、烤箱先餘熱，上下火210度（具體根據自家烤箱脾氣調整），烤20分鐘，關火，用餘溫烘烤下蛋水4分鐘即可。
出爐後，蛋撻散發這濃郁的奶香，非常柔軟嫩滑，口水都要流下來了，先晾一會兒，最後用蛋撻紙裝好，跟外面賣的差不多哦。
