料理研究所2019-11-11 16:58:51波爾多紅酒釀製的主要原料是赤霞珠、梅洛和品麗珠，產生該味道的主體就是這三種葡萄，而今這些品種在世界各地均有栽培。但是與其他地方不同，法國有著嚴格的葡萄酒法律，所以波爾多AOC級別的葡萄酒必須用產區內種植的葡萄進行混釀，而不能選用其他葡萄。因此波爾多紅酒在保證質量的同時，還有其獨特的風味特點。
大家在享用進口波爾多紅酒時會發現，在紅酒的中文背標標註葡萄品種這一項裡，都會標明兩種以上的葡萄品種。這主要是因為波爾多紅酒會使用與新世界紅酒不同的釀造方式，波爾多的紅葡萄最大的特點不是單一品種葡萄釀製，而是將多品種葡萄進行混釀。赤霞珠果味強勁有力，單寧含量高，屬於長期熟成型，梅洛果味濃郁，品麗珠香氣十足，每個品種都有屬於自己的魅力。這樣釀造的紅酒不但風味獨特、香氣複雜，而且層次感很強。波爾多風格在於它不僅僅充分發掘出主角品種的風味，還保持著各成分之間的絕妙的平衡。葡萄酒被賦予了厚重感和複雜感，與單寧結合的恰到好處，十分適合與脂肪含量高的肉食搭配飲用。
雖然是混釀，但不是隨意混釀，葡萄的混合比例是不可忽視的，而決定其比重的就是各個莊園，這也是各個莊園個性的一種體現吧。在波爾多地區，很多生產者都擁有大面積土地，可以打造成多種品種葡萄田。同時，隨著各地域土質的不同。成為主角的品種也不同。其中，各莊園可以對在中葡萄的品種比例進行調整，打造出獨特的風味。此外，葡萄每年的長勢不同，各莊園可以對產量進行合適的調整。因此有些年份可能以赤霞珠為主角，而有些年份梅洛的長勢好，而赤霞珠則因天氣原因品質欠佳，這種時候則會選用梅洛做主角。這樣便能保證酒的品質。
丹東東港九九草莓2019-11-11 16:36:45法國紅酒之波爾多
世界著名的葡萄酒出產國主要包括“舊世界”的法國，義大利，德國，西班牙和“新世界”的澳洲，美國，智利，紐西蘭。但目前無論從文化上，歷史上，質量上葡萄酒愛好者都會公認獨佔熬頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國的列級名莊。
法國葡萄酒擁有嚴格的品質監管制度。其級別分別有：列級名莊（Grand Cru），中級莊（Cru Bourgeois），法定產區酒（AOC），準法定產區（VDQS），優良餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）。而法國酒中最富文化色彩，最具傳奇魅力的當然是“列級名莊”。
最出名的法國葡萄酒產區主要是：波爾多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香檳區Champagne以及阿爾薩斯Alsace、羅瓦河河谷Loire Valley、隆河谷地Cotes du Rhone等，其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。波爾多以產濃郁型的紅酒而著稱， 而勃艮第則以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區釀製世界聞名、優雅浪漫的汽酒。
波爾多地區由來自中央山谷的多爾多涅河（Dordogne）和比利牛斯山脈的加倫河（Garonne），在波爾多附近交匯形成了紀隆德河（Gironde），由於紀隆德河（Gironde）的寬廣把波爾多的葡萄園分成了左右兩岸，兩個風格截然不同的葡萄酒王國。無獨有偶的是由於歷史的沉澱在巴黎也有左岸文學、右岸商業之分。
通常我們所說的左岸與右岸是指多爾多河以東的稱為右岸，在加倫河以西的，稱為左岸。還有就是在兩條河的交匯處有一塊平地稱為兩海之間（Entre-deux-Mess）。
左岸包括：梅多克產區（Medoc）、格拉芙產區（Graves）、索甸（Sauternes）和巴薩克產區（Barsac），當然最能代表波爾多左岸的還是梅多克產區。梅多克區自1855年始創名莊分級制度成為後來法國各名區分級制度的典範。梅多克區有61個列級名莊，分為5個級別，其中最為世人所知的是5大名莊中的四個就在這兒。梅多克區下轄聖愛斯臺夫（Saint Estaphe）、波亞克（Pauillac）、瑪歌村（Margaux）等著名的村莊生產著頂尖的葡萄酒美酒， 5大名莊有3個在波亞克，他們是：拉菲莊（Chateau Lafite Rothschild），拉圖莊（Chateau Latour），木桐莊（Chateau Mouton Rothschild）。一個在瑪歌村（Margaux），即瑪歌莊（Chateau Margaux）。加上格拉芙區的奧比昂莊（Chateau Haut-Brion）就組成了最早被世人所知的波爾多5大名莊。梅多克產區的主要種植品種是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），種植比例達到了52%（但是在釀造紅葡萄酒的時候勾兌比例不一樣了，因為這兒說的是種植比例，包括釀造白葡萄酒的品種），梅多克產區整體位於紀隆德河口的低窪之中，按道理說，葡萄樹不適合種植在這種地理位置上，但是遍地撒滿了礫石的土地釀就世界頂級佳釀，我們無話可說，這就要全歸功於這片礫石土地，它有著自己的土地特點，貧脊、排水性好等完全適合赤霞珠的大面積種植，它在這兒能滋生出顏色深黑、口感豐厚、單寧緊密濃郁的紅葡萄酒，通常會新增一點口感肥美、果味香濃的梅洛（Merlot）來柔化它那堅實、剛硬的單寧所產生的澀味。在釀造葡萄酒的風格上，我們也一直在討論，是不是要有所革新，但是我們看到和喝到的是比較保守和傳統，和一河之隔的右岸有截然不同的景象（包括莊園的風格）。
格拉芙產區（Graves），位於波爾多市的南邊，出產的紅葡萄酒也是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，但是在和梅洛（Merlot）葡萄的勾兌比例上和梅多克產區有所區別，這就是我們喝格拉芙產區的葡萄酒時感覺到柔和，細膩但不失厚重，顯得比梅多克的葡萄酒要平易近人些，而且也可以在較早的時間享用，在這兒除了上佳的紅酒之外還有絕妙的白葡萄酒，也是全波爾多最精彩的乾白葡萄酒，主要是由塞美隆（Semillon）和白索維濃（Sauvignon Blanc）這兩個經典的品種混合釀造而成；
索甸（Sauternes）和巴薩克產區（Barsac），就是世界最頂級的貴腐甜白酒所產地。
右岸最著名的產區要數聖艾米隆（St-Emilion）和龐馬魯（Pomerol）這兩個經典的產區了，聖艾米隆較靠近內陸的紅酒產區，種植梅洛（Merlot）的比例較高，比梅多克的圓潤可口，產區範圍大，分成一般的St。 Emilion和較佳的St。 Emilion grand cru，後者還分三級，最佳的是St。 Emilion 1er grand cru classé，屬久存型的名釀，區內葡萄園達5千多公頃，擁有酒莊近一千二百個。其中以歐頌莊（Chateau Ausone ）和白馬莊（Chateau Cheval Blanc）等級最高。
龐馬魯（Pomerol）與聖艾米隆（St-Emilion）隔鄰，只產紅酒，以高比例的梅洛（Merlot）葡萄著稱，強勁濃烈，卻有較圓潤肥美的口感，較早成熟，但亦耐久存，常帶有動物性酒香混合紅果及菌菇的豐富香氣。因產區小（波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的），它的產酒量只有St-Emilion產量的15％，導致酒不但罕見且昂貴。雖沒正式分等系統，此區列級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出。最出名的是全波爾多價格最貴的酒王之王彼特魯莊園（Chateau Petrus），其次還有裡鵬（Le Pin），卓龍（Tr-otanoy）等名莊。
右岸還有其他幾個著名的產區如：弗朗薩克（Fronsac）、卡農弗朗薩克（Canon Fronsac）、卡斯提雍丘（Cotes De Castillon）以及聖艾米隆產區（St-Emilion）和龐馬魯（Pomerol）的衛星區。
在1855年的波爾多列級酒莊名單裡面並沒有任何波爾多右岸的酒莊被選用，但是這並不代表波爾多右岸的葡萄酒在當時不如波爾多的梅多克紅葡萄酒，其實這裡我們要說的是主要原因在於地緣關係。因為當時右岸的產區像聖艾米隆和龐馬魯所出產的葡萄酒，是不經過波爾多城裡的經銷商的（酒商和中介）銷售的，而是透過右岸的利布恩城（Libourne）裡的酒商和中介商銷售到世界各地的，特別是最近幾年在右岸滋生的Vin de garage（車庫酒莊），有很多酒莊在這一輪的掏沙中受益非淺，酒價一路飆升，有點趕超“五大”的趨勢，也在一方面表現為媒體的推波助浪，如現在大名鼎鼎的位於龐馬魯區的Le Pin，就是一個例子，這些車庫酒莊所釀製的葡萄酒，儘量迎合在市場上最具影響力的酒評家的評價標準。無論是顏色，還是濃度、單寧、香味等都要達到指標。顏色要多深有多深，酒質要多濃烈有多濃烈，單寧要多強硬有多強硬，香味要多香有多香，只希望得到酒評家的幾句美言，藉此開啟市場，賣個好價錢。因為車庫酒莊規模小，產量有限，難免故意擺出“物以稀為貴”的姿態，價格也叫得特別高。很多的葡萄酒雜誌及其業內權威的葡萄酒網站上給出了很多負面的報道，這種依靠酒評家的單一舉薦，這樣挑畔波爾多傳統的釀酒方式與市場推廣方式對於整個波爾多是一次歷史的洗禮，我們也看到，在右岸的葡萄園主們比起左岸的葡萄園主們要顯得精緻（小）很多，在梅多克有很多都是上百公頃的葡萄名園，例如一級酒莊lafite，光是葡萄園就有100多公頃，面積甚至超過了很多著名產區數以十家的酒莊總和，而在右岸呢，他們是比較傳統的家族經營的酒莊，大部分的酒莊城堡其實都是些農舍，酒莊的面積很小，但是這也正是右岸的特色，沒有太大的管理成本，組織力比較強，個性十足，這也正是車庫酒莊流行的一個必然趨勢，我們現在也接受了右岸，顛覆傳統的右岸。
右岸的葡萄酒特色主要來自於土地和葡萄品種，種植面積最大的是梅洛（Merlot），達到了68%，因為右岸的環境適合梅洛葡萄的生長，黏土和石灰石地塊基本都集中在山坡上。右岸是梅洛葡萄的天堂，香醇汁濃，肥美柔和構成了右岸葡萄酒的招牌風味。還有品麗珠在此產區也有極佳的表現，特別是在聖艾米隆（St-Emilion）地區，結合梅洛混合後可以得到堅實雄厚而且香氣迷人多變，陳年能力強的頂尖葡萄酒，而且在右岸，大多的葡萄酒可以更快的成熟。
波爾多酒莊分級和酒莊名錄
到目前為止，波爾多有四個產區針對酒莊做出分級排名。其中又以1855年巴黎萬國博覽會所做的城堡酒莊排名最為著名。1855年，法國正值拿破崙三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對酒莊進行分級。於是波爾多商會把責任委託給一個葡萄酒批發商的組織Syndicat of Courtiers。1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根據當時波爾多各個酒莊的聲望和各酒莊葡萄酒的價格，確定了58個酒莊，命名為列級酒莊（Grand Cru Classe），分為五級，其中有4個一等酒莊（First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus），分別為Chateau Lafite Rothschild， Chateau Latour， Chateau Haut-Brion， Chateau Margaux。12個二等酒莊（Second Growths或Deuxiemes Crus），14個三等酒莊（Third Growths或Troisiemes Crus），11個四等酒莊（Fourth Growths或Quatriemes Crus）和17個五等酒莊（Fifth Growths或Cinquiemes Crus）。這個分級裡面只包括梅多克地區的酒莊，唯一例外是格拉芙地區的酒莊Chateau Haut-Brion，名列列級一等酒莊的行列。在確定等級酒莊名單之初，同一等級內的酒莊也是有先後之分，但是這個做法遭到了廣泛的批評。不得以在1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內沒有先後之分，商會於是對名單進行了修改，同一級酒莊內按照字母順序排列，才將此事平息。
自從1855年後截止2001年，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化，有的酒莊被分割，有的酒莊被合併，而定級從來沒有做過相應的修訂。1973年，終於對等級酒莊進行了一次修訂，無論酒莊是否更名易主，分割或合併，均保持最初評定的等級，唯一的例外是Chateau Mouton Rothschild，在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來的二等酒莊晉升為一等酒莊。此時，一等酒莊的數量增加到5個，這5個一等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。其他的由於分家的關係，二級酒莊Chateau Rauzan 分成了Chateau Rauzan-Segla與Chateau Rauzan-Gassies兩家；二級酒莊Chateau Leville分成了Chateau Leoville Las Cases和Chateau Leoville-Poyferre以及Chateau Leoville-Barton三家；還有二級酒莊Chateau Pichon-Longueville分成了Chateau Pichon-Longueville和Chateau Pichon-Longueville-
Comtesse de Lalande；三級酒莊Chateau Boyd分成了Chateau Boyd-Cantenc和Chateau Cantenc-Brown；很遺憾的是四級酒莊Chateau Poujet-Lassale已經由於歷史性因數不復成在了；五級酒莊Chateau Batailley 分成了Chateau Batailley 和Chateau Haut-Batailley 。此時的等級酒莊已經增加到61個，其中一等列級酒莊5個，二等列級酒莊14個，三等列級酒莊14個，四等列級酒莊10個，五等列級酒莊18個，而這其中又以Margaux區有21個酒莊在列級名單裡面排在第一，Pauillac有18個，St。 Julien有11 個，St- Estèphe有5 個和Haut Medoc區也有5個，其次就是那個例外的Graves區的Haut-Brion；還有要提醒大家的是，現在的很多酒莊名稱和1855年時定級的時候有少許的改變，如我們大家所熟悉的五級酒莊Pauillac產區的Chateau Lynch現在的名字是Chateau Lynch-Bages等。
老S聊紅酒2019-11-11 23:01:39波爾多左岸和右岸的葡萄酒差異也不小，左岸的梅多克產區，赤霞珠混釀，口感強勁，果香濃郁，整體收斂優雅。右岸的聖艾美儂產區，梅洛混釀，口感柔和，香氣奔放，單寧沒有那麼強。
潮汕燕2019-11-11 16:02:04由於混釀的品種和比例不同，波爾多紅葡萄酒有著多樣的風味特點。左岸葡萄酒以赤霞珠為主，更多體現的是赤霞珠的強勁；右岸以梅洛為主導，則更多地展現出梅洛的柔美。同時，由於年份差異，葡萄酒的質量和風格也會有所不同。但整體來說，波爾多紅葡萄酒的酒體通常中等至飽滿，帶有明顯的深色水果和漿果的風味，單寧較重，結構相對緊實。
何媽廚房2019-11-16 18:52:13很高興為你回答，波爾多著名的紅葡萄酒，白葡萄酒和甜酒是混合產品，非常成功，已被世界各地模仿。
紅葡萄酒主要依靠三種葡萄：赤霞珠，梅洛和品麗珠。Petit Verdot，Malbec和Carmenère也是允許的，但近幾十年來它們的受歡迎程度已經下降。
波爾多的白葡萄酒和甜酒以Sémillon和Sauvignon Blanc以及Muscadelle和其他品種為基礎。
波爾多，香檳和羅納河谷等地區採用的混合模式是實現複雜性和定性一致性的一種手段。採用不同間隔成熟的各種葡萄，釀酒師可以調整其混合物，以最好地適應特定年份的變幻莫測。
它可以清爽爽口，帶有柑橘（葡萄柚，檸檬和酸橙），蘋果和醋栗的主要水果口味，以及檸檬草，桃子，金銀花和草藥的香氣。它與食物匹配良好，生產成本低於許多其他流行的葡萄
卿天阿華2019-11-11 15:54:50波爾多著名的紅葡萄酒，白葡萄酒和甜酒是混合產品，非常成功，已被世界各地模仿。
紅葡萄酒主要依靠三種葡萄：赤霞珠，梅洛和品麗珠。Petit Verdot，Malbec和Carmenère也是允許的，但近幾十年來它們的受歡迎程度已經下降。
波爾多的白葡萄酒和甜酒以Sémillon和Sauvignon Blanc以及Muscadelle和其他品種為基礎。
波爾多，香檳和羅納河谷等地區採用的混合模式是實現複雜性和定性一致性的一種手段。採用不同間隔成熟的各種葡萄，釀酒師可以調整其混合物，以最好地適應特定年份的變幻莫測。
它可以清爽爽口，帶有柑橘（葡萄柚，檸檬和酸橙），蘋果和醋栗的主要水果口味，以及檸檬草，桃子，金銀花和草藥的香氣。它與食物匹配良好，生產成本低於許多其他流行的葡萄。
菜鳥也能飛2019-11-11 17:30:07波爾多幹紅，大多是混釀，幾種葡萄品種，按比例。奧柏乾紅，是波爾多14度，在淘寶賣的價格實惠～
第三回合2019-11-11 16:15:48波爾多紅酒
波爾多紅酒是一種葡萄酒，波爾多葡萄酒享譽世界，它口感柔順細緻，風情萬種，有“法國葡萄酒皇后”的美稱，是世界公認最大的葡萄酒產地。它坐落在美麗的法國。
波爾多位於法國西南地區，其所在的緯度帶與我國的長春差不多，但是，由於毗鄰大西洋，受大西洋的暖流影響，形成了冬暖夏涼、冬春多雨夏季乾燥的獨特海洋性氣候。
習慣於中國北方居住的人們，乍到波爾多可能會不適應這裡的氣候。波爾多幾乎沒有冬季，所謂冬季，也很少有結冰的日子，更不用說下雪，所以下雪也就成了一種奢侈。
發展情況
1855年，世界萬國博覽會在巴黎舉行。當時的法國國王拿破崙三世命令波爾多葡萄酒商會將波爾多產區的葡萄酒進行等級評定，這張波爾多葡萄酒等級表流傳至今，波爾多左岸五大頂級酒莊（Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild）也由此聞名世界。
變革
時過境遷，許多法國波爾多莊園的風貌已大有改觀，莊園主歷經了數次變更，釀造方法也與先前有了不同，但這個分級法的原則至今仍被人們遵循，並推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會對波爾多來說，同樣值得一提。這是一個由社會名流和葡萄酒專業人士組成的非盈利性協會，他們身著古色古香的紅頂紅袍，繫著白色披肩，舉行莊嚴盛大的儀式，隆重紀念與葡萄酒相關的節氣和活動。行會世代相傳，延續至今。
波爾多紅酒特點
波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產區。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒標上標稱的產區越小，葡萄酒的質量越高，所以酒莊（Chateau）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍佈大小葡萄酒生產者8000多個，出產的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多葡萄酒令人著迷的原因之一。
名言
酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優秀的釀造師，才能創造出高質量的酒。
工藝
波爾多紅葡萄酒的高貴源於它漫長而細緻的釀造方式：葡萄汁在發酵過程中，浸皮的時間控制著葡萄酒清澈動人的顏色及酒中單寧的含量；發酵完成後，需要將沉於發酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；接下來是選出品質最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結合出更為獨特美妙的口味。經過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續發生著奇妙的變化，漸漸達到成熟。因此，波爾多葡萄酒大多適宜長期儲存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。
波爾多既是一座城市又作為酒的名字，迄今為止是法國最大的精品葡萄酒產地並且被視為法國著名的產區。位於法國西南部，加龍河，多爾多涅河和吉龍德河谷地區。該區地域廣大，東西長85英里，南北70多英里，有葡萄園近11萬公頃，年均酒5億瓶左右，是舉世界公認的著名葡萄酒產地。波爾多，幾乎所有的波爾多葡萄酒都由不同的葡萄品種混合釀製而成，主要是加本力蘇維翁與一定比例的梅洛以及加本力佛朗。
提起波爾多，人們的第一印象恐怕就是波爾多聞名世界的葡萄酒。有人會說，除了一瓶瓶標註“Bordeaux”的葡萄酒，我們還能聊聊波爾多的什麼話題呢？其實，在一瓶瓶來自波爾多的葡萄酒的背後，凝結著波爾多地區醞釀和培養葡萄酒文化的悠久歷史。曼妙多姿的波爾多葡萄酒是波爾多這塊土地的化身，葡萄酒當之無愧是波爾多得以文明的世界王牌。
波爾多地區，13000個種植者（酒莊或葡萄園） （約佔整個法國的1/10），經營者113000公頃的葡萄園（約佔全法國葡萄種植面積的1/8），分為57個獨立的AOC（原產地監控命名）區；每年出產8。5億瓶葡萄酒，全部為AOC酒，佔全法國同類酒產量的1/4，假如把這些瓶子排隊，就可以從地球排到月球！在波爾多有大約1/5的人口在以葡萄酒這一行業生活和發展。
葡萄酒產地
波爾多是全世界最著名的葡萄酒產地，每當人們提起波爾多時，聲音裡總是充滿了敬畏和崇拜。也許你只是聽說波爾多，也許你或多或少了解波爾多的乾紅葡萄酒，也許你還不知道波爾多的著名酒莊；但直到今天，波爾多依然充滿了神秘的色彩，還有那麼多的未知等著我們去破解，還有那麼多的美妙等著我們去挖掘。