使用者18485265635822021-12-27 10:33:53砂糖內含有單糖、雙糖之成分，冰糖系由砂糖高溫提煉，萃取其單糖自然結晶製成，其生產為一公斤砂糖煉取半公斤冰糖。
二、 其生產製造過程因裝置不同，區分一為傳統手工、一為機械自動化。
三、 依傳統人工生產過程，為砂糖經高溫熬煮後，匯入固定容器內，該固定容器內壁，需事先張結綿線成交織網，作為糖漿匯入後，單糖凝聚串結結晶之用；
高溫糖漿4－6天自然冷卻後，傾斜固定容器，倒出未凝結成冰糖之糖水，另作加工處理，潮溼之結晶冰糖，呈現六角形狀聚集串結成塊，依需求大小規格，予以粉碎、烘乾、篩選製成，稱之為結晶冰糖。
四、 傾倒出之糖水，其含雙糖成分高達85％，糖性極不穩定，易發酵酸化，需於二天內新增砂糖，以延緩發酵速度，攪拌烘乾製造成綿白細糖。
五、 結晶冰糖係為自然凝聚，串結結晶製成，其精純度較差，惟於傳統消費習性上深受喜好，其凝聚串結而成之冰糖，於隙縫內飽含糖水，故每於粉碎即現潮溼，為防潮溼擴散，應迅即烘乾，維持其品質乾燥。
六、 結晶冰糖於生產過程，採人力作業匯入高溫糖漿於容器，其內壁有固定線線網及白紙片，故製成冰糖後予以溶解，水質會呈現混濁不清。反觀，水晶冰糖則為無上述現象，呈現清澈透明。
七、 機械自動化生產作業為將砂糖高溫溶解，熬煮成糖漿匯入脫水槽，利用離心力分離雙糖，留下單糖糖漿，再匯入真空結晶罐內，自然結晶成一固定大小規格，呈現單粒六角形狀，顆粒一致，晶瑩潔白製成，稱之為水晶冰糖。
好學百靈鳥2h2021-12-27 22:39:251、首先冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。
2、然後單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，
3、使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，
4、最後經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。
5、多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，
6、在結晶室內養晶一週後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。
7、用途：冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高階食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。