Lily2070502942018-12-05 21:07:16好想吃啊
雙木記編織2018-01-31 09:56:34蒜蘸面的家常做法
材料：麵粉；菠菜；青蒜苗；紫皮大蒜；辣子面；幹辣子段
調料：油；鹽；香醋；味精
蒜蘸面做法和步驟：
1、取適量麵粉於和麵盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成麵糰，面要和的稍微軟一些，麵糰揉好，蓋上溼布，細細把面醒到，最快也得要半個多小時都是早上揉好，醒整整一上午，就圖筋道。然後把面擀開呈餅狀，稍微厚一點，不要太薄，切成二指半寬的長條。
2、再用擀麵杖將每個長條擀寬、擀薄一點兒。稍微餳個5、6分鐘。雙手捏起麵條兩端，一拉一扯。輕輕抖上兩下再扯開一些，勁道要用勻，順著面伸展的勁邊抖邊扯。這一步說起來容易，做起來的話沒有面食基本功的朋友，很難做到力道恰好。說實話，稔也拉的不是很好，不夠薄也不夠均勻。
3、待鍋中水滾，雙手捏起麵條兩端，拋進鍋裡去煮。面在鍋裡滾著， 點兩次涼水。快熟的時候，順手丟下去一點菠菜、青菜之類燙一下 ，和麵條一起撈入一個盛有涼開水的盆子裡。
4、紫皮大蒜1頭，是1整頭啊，不是1瓣，剝去外皮，用刀剁碎或者用搗蒜砵搗碎為佳，放入碗中。放入辣椒麵。放入幹辣椒段。放切成小粒的青蒜苗。熱鍋涼油，待油燒至開始冒出縷縷青煙時。刺啦！~~一聲，將滾熱的油澆在各類配料上。
5、淋入三勺香醋。一勺食鹽。一勺雞精，攪勻，蒜香撲鼻、酸辣鹹香的蒜蘸汁兒就做好了。伴隨著熱油“嗤啦一聲”，這滿屋的活色生香的酸辣蒜香，就順著鼻子在廚房中嫋嫋飄散開來……
6、小貼士：1、煮好的面最好放在涼水裡過一下，口感更加筋道。2、蒜蘸面好吃，但因滿嘴的蒜味兒有被群毆的危險，建議各位好朋友提前備好一塊糖，啥糖都行，咥完面馬上吃一顆糖，喝糖水也行，可非常有效的除掉口裡的蒜味兒。3、蒜皮不好剝，尤其新蒜，巧去蒜皮：將大蒜掰成瓣，洗淨後放在案板上，用刀平拍，蒜瓣破裂後皮就會剝落。4、油量一定要給足，才能將蒜的香味徹底激發出來，不要捨不得油哦！
7、吃蒜蘸面，最好選用當年的新蒜，新蒜蒜汁醇厚，辛辣十足，尤其以下圖中的【紫皮蒜】為極品，這種蒜蒜皮紫紅，蒜瓣少而瓣頭肥大，辛辣味濃，無論從口感上還是抗菌功效上都更白皮大蒜一酬！尤其適合生食。
8、吃的時候，從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條，拉到小碗裡的蒜蘸汁中，美美的蘸蘸上那麼幾道，讓每一根面都包裹上飽含著蒜香、辣油的蘸汁兒，此時此刻，啥話都顯多餘，廢話少說，甩開腮幫子，開咥！~~
9、醋的酸，辣子的紅，蒜泥的香，湯汁的鮮，麵條的筋……嫩綠的菠菜點綴在泛著油光的麵條間，挑起一根面，在蒜汁兒中美美的飽蘸2、3分鐘，吸足了酸辣蒜香的麵條，筋韌柔潤有嚼頭，吃著那是相當滴紮實給勁哈~~
說這個【蒜蘸面】，確切講應該是【面蘸蒜】，因為是將煮熟的麵條蘸著蒜汁兒水吃，和這個叫法有異曲同工之妙的，還有咱陝西的【肉夾饃】，所強調的一個是“肉”，一個是“蒜”。 蒜蘸面做起來也非常簡單。分為一扯，二潑。先將麵條扯成寬長條（陝西有一大怪說麵條象褲帶，多半指的是這種面）煮熟後，撈進一個盛有涼開水的大盆裡。另取一小碗，放幹辣椒麵、紅辣椒段、青蒜苗切碎、最上面碼上搗碎的蒜沫，澆上滾燙煮沸的熱油，“吱拉”一聲！一縷青煙嫋嫋升起，金黃色的辣椒麵頓時像小魚般吐泡泡，碗邊浮起油沫，再加進去香醋和少許鹽拌勻。吃的時候，從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條，拉到小碗裡的蒜蘸汁中，蘸著吃。 蒜蘸面二十字口訣【面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼口越香】