kang小小心願2018-10-06 09:31:00和麵少加點點鹽，和好面醒會兒，再揉，如有時間可讓麵糰再醒會兒，過會兒再擀麵條，麵條勁道有嚼勁，（如果喜歡，可以再和麵時加入雞蛋）
向日葵6682019-05-12 17:16:10夏用涼水，冬用溫水。把面和成硬硬的一團。用保鮮膜蓋上，醒三十分鐘再擀。這樣擀出來的麵條，即筋道又滑溜。保你吃上兩大碗。
美食傑官方2019-05-13 15:34:22容我自得自樂一下，這面，稱不上100%完美，也能有個80%了吧？這樣做麵條不易斷！要不是我那刀沒那麼鋒利，切出的面留下了難以磨滅的痕跡，你會不會覺得這是壓面機壓出來的？所以，我說純手工打造完美手擀麵這話，其實也不是太誇張吧？
基礎手擀麵
BY 小媚豬
主料
麵粉300克
調料
水（涼）150克
基礎手擀麵的做法
1。麵粉裡一點點加入水，邊倒邊攪，最後攪拌成差不多碎片狀，然後都倒在面板上，開始揉合（高筋麵粉更有助於提升麵條的勁道，但普通麵粉也完全可以。手揉的話，麵粉和水的比例約為2：1比較合適，這一比例根據季節的乾溼程度，麵粉的含水率不同而變化，適當的調節水的多少。理論上，越硬越好，以勉強可以揉勻的硬麵團為原則。加點鹽有助於擀出的麵條比較勁道，但我經常忘記放鹽，也沒有太大的差別）
2。然後逐步揉勻，因為麵糰比較硬，開始會有點難揉，揉合的差不多後，可以放入保鮮袋先餳20分鐘再揉就會相對容易點了，時間允許的話，可以反覆多揉幾次，最後再餳面至少30分鐘，就可以開始擀麵了（面都揉好了最後餳面之前，我分成了兩份，因為面板不夠大，40*60cm，分成2份才能擀開）
3。開始擀麵。擀麵是個熟能生巧的活，一開始可能不熟練，但多做幾次就會好了。擀成薄於3mm的面片，摺疊（邊擀的過程中，如果覺得有粘連的跡象，可以邊擀邊用乾粉）
4。然後切成寬窄合適的麵條就可以了。手擀麵還是不要切太細（切好後加點麵粉或者玉米粉（非玉米澱粉）迅速抖散防粘）
5。煮麵很簡單，水開後下面，下入面後開鍋打點涼水，一般兩個開鍋就可以了
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一片吃吃的心2018-10-06 09:11:02手工擀制面條，和麵時用水量較多，大約是麵粉量的45%。當面粉中加入水後，經拌和、揉搓、搋（chuāi）動，麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。蛋白質吸水後會生成麵筋，澱粉吸水後會產生黏性，二者合一便形成麵糰。這種麵糰，用手工搋搓的時間越長，越有利於形成麵筋網路和增加黏性，而且口感也越好！
麵條的韌度和你擀的次數有關的，次數越多，韌度就越好，就越不容易斷，還有在煮麵條的時候，下了麵條攪散開均勻後，再等水開就加佐料就可以了，煮時間太長也會斷的！
麗麗2018-10-06 20:06:20哪裡有賣擀麵的案板鋪面墊。還有做壽司的壽司竹簾。最好有鋪面專業賣的，有嗎？不易斷面。重要的是準備食材與餐盆。還是揉麵均勻。不斷嘗試學習。願每一位立志行業的美食家。學有所成。
山西二姐2018-11-03 20:10:57面要和的好，軟硬適中。和麵邊加水邊把面攪成雪花狀。然後揉到一起。儘量多揉幾次，這樣的面做出的勁道不易斷