色影識食2017-08-23 09:57:30中國人給美食起名的時候，都喜歡以產地名開頭，顧名思義文昌雞就是海南文昌的雞，湛江雞則以湛江地區的最負盛名。
其中文昌雞是海南的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。好多朋友去海南都會點上一份。而且文昌雞又被列為海南“四大名菜”之一，是馳名中外的一道名菜。
湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。
所以兩者在名氣上似乎文昌雞更勝一籌。
原本豬豬想將兩者之間的發家史、成長曆程、飼養方法整理成一篇千字文的，但估計尚未進入正題臺下就睡倒一片了……畢竟我們只是單純的吃貨，不會挑選更不會烹煮，平時面對的往往已是它們上桌後的形態了。所以今天主要講解下兩者的口感及調料的區別，讓你在嚐了一口後就能將它們區分開來。
兩者都屬走地雞型別，生命在於運動嘛。鍛鍊過後的肌肉更緊緻，面板富有彈性，口感自然出眾。如果使用者外健身達人來形容湛江雞，那麼文昌雞就像常年進駐健身房的美男子一樣，對體形的要求更高，而且文昌雞在宰殺前三十天還有一個儲肥期，這樣雞肉內就會充分佈滿脂肪，吃起來特別的嫩滑。湛江雞由於終身活躍于山林中，所以脂肪少，但做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁肌肉纖維更緊緻。值得一提的是小編也是粵西人從小就是吃湛江雞長大的，每次家裡宰雞，吃完剩下的都是雞胸脯肉，因為小編牙口不好實在嚼不動，而且雞肉太有彈性了，每次都塞牙縫。但後來由於工作原因到了外地，才知道家鄉美食的與眾不同。
用白切的手法來外理雞隻，其實最能嚐到雞本身的美味，具體做法如下：
1、整隻雞拔毛、洗淨；
2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒；
3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開後5分鐘關火；
4、關火後不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動放在那；
5、待水涼後，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾幹水；
6、湛江雞的調料（將生抽倒入鍋中，加入薑末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋），文昌雞的調料（生薑、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁按自已喜好調配，桔子汁一定要是新鮮的）；
7、待二三小時後，雞已濾幹水，切成小塊，即可蘸著料吃。
別看此白切雞的做法很簡單，其實費時頗久，可在中午做，晚上吃。豬豬出來很多年了，一直都做不好這一道家鄉菜，看來還是功夫不夠深吶。求各位大俠賜我尚方寶劍！
湛江榕樹頭2018-02-19 00:35:14看到之前的答題者從網上找了很多內容，縱橫哥就不去找資料了，說說自己的感受吧。說得不對的，歡迎指正。
相同之處：
都是白切雞，蘸料吃；都以放養、3斤左右的雞為佳。
不同之處：
一、雞種不同。
文昌雞的皮和肉要白一些，骨軟，少油，嫩滑。湛江雞皮黃，肉色也黃一點，湛江走地雞性子野（有的可飛上樹），骨頭硬，肉有嚼勁一點。
二、做法略有不同。
湛江是在水微沸後用慢火煮八成五熟，生雞熟鴨，骨頭帶血最正宗。而文昌雞的做法是用慢火煮，基本上是全熟。
三、調料不同，這一點很關鍵，要詳說！
大家都知道，
湛江雞的調料
是生抽、花生油、蒜子、香菜和沙姜，
其中沙姜是湛江雞的特色
。簡單點也可只用生抽花生油蒜子。
而文昌雞的調料有三種風格！
第一種用薑絲、蒜茸、味精、老抽調製；第二種用白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥調製；第三種用香麻油調配薑絲、蒜茸、鹽和新鮮桔汁調製。
其實湛江雞與文昌雞是源出一脈，
只有對粵菜熟悉的人，才能區別出微妙的不同。縱橫哥個人覺得湛江雞更有原始野性一些，更好吃，你們覺得呢？
文昌雞
湛江雞
靈殿同學2017-08-27 22:11:46湛江雞和文昌雞兩道菜雖然選擇的食材裡都有雞，但兩道菜是存在不同的，那麼兩者有哪些不同點呢？接下來我將透過文字等來告訴你湛江雞和文昌雞的不同。
菜系定位不同：
湛江雞屬於粵菜系，憑著其皮爽肉滑，原汁原味的特點深得廣東湛江人喜愛。別小看這道菜，湛江本地雞曾經一度風行廣州食肆。
文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜，其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 ，號稱海南“四大名菜”之首，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。
選擇的雞種不同：
湛江雞這道菜選用的雞種是三黃雞。三黃雞是著名的良種肉用雞，也是廣東省“三大名雞”之首。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，其生長速度慢，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，味道非常鮮美。
文昌雞選用的雞種沒有硬性要求，一般家雞就可以了。但為了使雞肉更加香美，一般選在宰殺前30天的育肥期內，用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經過這樣的特殊培育，做出來的文昌雞會具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩等特色。
做法配料不同：
湛江雞做法：
材料準備：
湛江雞一整隻，薑末、蔥末、蒜茸、生抽各少許
具體步驟：
1、整隻雞拔毛、洗淨；
2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒；
3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開後5分鐘關火；
4、關火後不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動放在那；
5、待水涼後，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾幹水；
6、將生抽倒入鍋中，加入薑末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋；
7、待二三小時後，雞已濾幹水，切成小塊，即可蘸著料吃。
文昌雞做法：
材料準備：
文昌雞、大米、食鹽、醬油、姜、蒜、麻油、雞油、水
製作步驟：
1、在處理乾淨的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放水，將整隻文昌雞放鍋內，開大火煮。
2、煮沸25分鐘左右，用筷子將整隻文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水。
3、再將雞放回鍋內繼續煮25分鐘左右。
4、用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕鬆的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。
5、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼。
6、再切成塊上桌即可。
感謝你的閱讀，希望我的回答能夠幫助你。
伴豬走春秋2017-08-16 11:38:47安鋪香茅雞，雞香十足。其實，湛江、合浦、北海這地方雞品質都是差不多的，項雞養足4個月，閹雞養足8個月，閹雞最後日子喂10天半個月熟食最好，殺乾淨白水煮10分鐘，過冰涼水，再放回湯中關火，過十幾分鍾撈出白斬即可。
強哥58344828182017-08-23 05:53:38
圖是廣州酒家發明的文昌雞。很多人不懂文昌雞的歷史，文昌雞起先是雞的一種做法，是廣州酒家發明，即圖中的那種相似，一片雞夾一塊金華火腿片清蒸而成，因廣州酒家 老店坐落在廣州市文昌路，故起名叫文昌雞。後來的人望文生義，以為是海南文昌縣產的雞。當地也樂於推銷本地的農產品，久而久之，大多數人都以為文昌雞是地名雞，像清遠雞、湛江雞等等一樣，反而正宗的文昌雞倒沒多少人知曉。還有，做文昌雞的雞並非來自海南文昌縣，當年是精選廣州郊區的土雞，與文昌縣的雞沒有半毛關係。所以，文昌雞是菜式的名稱，湛江雞是以產地名命名的雞，是風馬牛不相及的事。
娛樂小傻喵2017-08-20 22:59:05湛江雞”，產於特有的火山岩地貌的雷州半島湛江市的優質肉用型良種雞，具有“毛黃、腳黃、皮黃”特徵。以典型的毛色鮮亮、皮薄骨細、香酥嫩滑、肉味鮮美而名揚。上世紀三四十年代，“湛江雞”已名揚省港澳，有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽。上世紀八十年代前為我市出口創匯主要農產品，眾多政要名流、文人逸士，曾慕名而來，爭相品嚐。在湛江本地、廣州至珠海、深圳沿途，以“湛江雞”作招牌的酒樓食肆，以此品牌招攬食客比比皆是，車來人往，顧客川流不息。一些外地人到湛江，除了吃海鮮特產外，也要直呼其名品嚐湛江白切雞，可見“湛江雞”極具魅力和影響力。時至今日，“湛江雞”已成為湛江美食的一張名片。
文昌雞是海南省文昌市地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。
樓房量產化時代到來了2017-08-10 20:07:53湛江雞又名三黃雞，三黃雞主產雲開大山信宜山區；以前信宜屬湛江管轄，湛江雞名字由此而來；湛江雞可以比例為晚熟雞品種，生長慢，品質好，肉質玉潤，抗病強，養殖容易，農村屋傍散養，一般要養5。6個月才成成雞，可養大到7。8。9斤，什至養到十多斤重。
Lam572017-11-30 21:17:07湛江雞最著名的就是廉江安鋪雞，安鋪大大小小的飯店到當地農村果園收購的三黃走地雞，而且必須是閹雞（公雞閹割後的太監雞），再加上當地傳統的白切雞烹飪手法，色香味俱全。除安鋪之外，其他地方都基本吃不到正宗安鋪雞，甚至安鋪鎮所屬的廉江市都沒有真正正宗的安鋪雞，為什麼呢？因為當地走地雞的產能低，只能滿足當地飯店供應。本身湛江人，有幸被海南朋友請我吃過一次海南文昌當地大排檔的文昌雞，口感肥美，嫩滑，但是個人感覺味道口感香味不及湛江雞，一是文昌雞多用母雞，而正宗的湛江雞需用閹割的走地雞，這種雞體型大圈養時間足，閹割後解決了母雞肉太嫩和公雞肉太韌的不足，口感更加適中。也許青菜蘿蔔各有所愛吧，個人更偏愛湛江雞。
沒學過講假話2018-05-05 21:51:29文昌雞，加積鴨。都是海南的名禽，都是以海南文昌縣和加積縣的榕樹豆餵養出來的。所以味道特別，加上古法養雞最主要的還是飼養的時間夠長。所以這雞這鴨的氨基酸沉澱多，所以味道特別香。至於湛江雞飯，本人不敢恭維。並不是傳說中的那樣美好。在這裡就不累述了。