奈何橋下彼婩錵開2020-03-22 13:39:49燉雞肉不加水，加啤酒，沒過雞肉就好，燉出來的雞肉很好吃 ，可以試試，
好吃的黃師傅2020-03-21 20:24:27你好，我是好吃的黃師傅，很高興來回答你的問題。
燉雞肉加啤酒的效果跟料酒一樣，都能起到去腥增香的作用。很多酒類只要使用得當，都可以達到很好的去腥增香的效果。比如一些腥味特別重的肉類，用高度白酒去腥就能有很好的效果。在製作牛排的時候，有的人還用紅酒來去腥增香。如果是一般的肉類，料酒、啤酒、花雕酒等等都是可以走很好的去腥效果的。
接下來分享一個用料酒和啤酒讓雞湯又鮮又香的做法：
1、雞肉洗淨後，冷水下鍋，加薑片、料酒焯水。如果是自家養的土雞，可以不用焯水。
2、把雞肉放入砂鍋，加入適量清水，倒入一杯啤酒，加入生薑、紅棗、枸杞，大火燒開後轉小火，撇去浮沫，蓋蓋慢燉。還可以根據自己的身體狀況加入當歸、黨參和天麻等藥材，不但能使雞湯更香，還能順帶對症補補身體。
3、燉雞的時間要根據雞的生長時間來確定，一般老母雞要多2小時左右，市場買的土雞基本一個小時以內就可以燉好了。最後裝碗後再來點性感的蔥花就可以了。
這樣燉出來的雞肉鮮嫩不柴，如果你有更好的建議請在下方給我留言哦［耶］
美食豪橫2020-03-21 21:32:15大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興回答您的問題。
燉雞我個人感覺好點的黃酒比較好，不是說啤酒不好啤酒也不錯。但我感覺黃酒的酒香濃郁更能發揮它賦予獨特的香味。
下面我來分享下經驗。
1、首先準備一個頭大小適中的老母雞，清洗乾淨後，根據自己的喜好剁成小塊。
然後準備一個容器，把雞肉放進去，倒入適量的清水，加入少許食鹽進行浸泡20分鐘左右。
2、準備適量蔥姜，接著把蔥切段，薑切片，然後把浸泡好的雞肉撈出，用清水清洗兩邊，把水分控幹，備用。
3、起鍋、鍋中加入適量食用油，等油溫5成熱時，蔥姜放入鍋中，進行翻炒，炒出香味後。
接著把雞肉放入鍋中進行爆炒，炒至雞肉表皮呈金黃色時，加入黃酒，清水，大火燒開。
4、等鍋開後，轉小火，燉煮1個小時左右。如果我們燉雞時，選擇的是老母雞，這時候要多燉一會，因為老母雞的肉質比較緊實，時間短了不容易入味。
5、1小時過後，等雞塊徹底熟透後，加入少許鹽進行調味，接著小火燉煮10分鐘左右即可，出鍋。
燉雞肉的小技巧
燉雞肉的時候，許多人不是先焯水就是直接燉，其實這兩個做法都是錯的。
因為雞肉如果進行焯水後燉煮的話，其中油脂和營養成分就會大量流失，而如果選擇直接燉，雖說營養成分得以保留。
但是燉出來的雞肉，肉質較柴，且不容易入味，這時候我們可以選擇用鹽水浸泡，浸泡的雞肉，血水的控出，降低了腥味。
而我們又加入了鹽，提前讓雞肉入了味，這樣燉出來的雞肉，湯鮮美，雞肉也不柴，你記住了嗎？
希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！
嵎鈍2020-03-23 10:28:17燉雞新增啤酒好不好。
我看到回答問題的幾乎都說啤酒是可以增香的。
這裡我說說我個人的經驗，我自己嘗試後覺得燉雞新增啤酒是不好的。
啤酒作為調味品使用，在製作鴨子菜餚中得到了充分的應用，也取得了很好的效果。
但是啤酒調味並不是百搭。
啤酒含有的麥香，在加熱以後的味道不是很好，會沖淡很多鮮美食材的味道，如果是清燉雞，麥香味道會讓雞香大打折扣。
雞是非常鮮美的食材，入鍋我們清燉雞，需要選擇優質的土雞，這樣清燉，一塊姜足矣。起鍋時候少許蔥花點綴。
過多的香料，只會破壞雞的美味。
如果是燒製飼養場的雞，我們略微新增料酒，紅酒都可以，不要使用什麼啤酒白酒。啤酒的麥香是破壞雞香味道，白酒在加熱以後，酒精的味道也是破壞鮮味的。
如果雞很老，老母雞，老公雞，我們在燒燉以前，用含有醋的水浸泡一個小時，再進行燒製即可。
啤酒作為烹飪調料的時候，對於燉燒鴨、鵝麥香味道是可以很好增香的。因為鴨、鵝有一些微微的家禽腥味。
我們使用調料，嘗試的過程也需要去了解這種材料的調味作用在哪裡。
燒製什麼葷菜都加上一罐啤酒，肯定是不正確的。
有興趣的同學，可以用一隻雞分涼拌，一半啤酒燉制，一半清燉，對比一下味道就知道了。
我個人的經驗，歡迎大家留言一起討論，怎麼燉雞，怎麼使用啤酒調味。
魯小味2020-03-21 19:45:12您好，我是魯小胖1988，很高興能回答您的問題
燉雞肉加啤酒味道會非常好，可以的，啤酒燉雞非常美味。啤酒是夏日餐桌上常備支飲品之一，啤酒除了飲用之外，還可以用來燒菜，尤其是肉類食物加入啤酒，可以讓菜餚口感鮮香，肉質細嫩。
而且啤酒燉雞就非常適合在家做，做法非常簡單，就算從沒進過廚房的烹飪小白也能學會，而且做出來非常好吃，營養也很豐富，老人小孩都適合吃。接下來小編們就為大家帶來這道啤酒燉雞的做法，一起來看看吧。
【食材】雞、胡椒粉、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、老乾媽、生薑、大蒜、花椒、洋蔥、香菇、香菜
【做法】
1、首先將買來的雞處理好（這一步可以交給賣雞的攤主），清洗乾淨，將雞切成不大不小的雞塊，把雞塊放入碗中備用。
2、接著將洋蔥、生薑、香菜清洗乾淨，香菜切碎，洋蔥切片，生薑切片放碗中備用。接著往雞肉上面加入適量食鹽、胡椒粉、料酒，再加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺老乾媽，用手抓勻，放一邊醃製10分鐘。
3、接著開火起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後將花椒、生薑片、大蒜片放入鍋中翻炒出香，炒香後將香菇片和洋蔥片倒入鍋中翻炒均勻，接著再把醃好的雞肉塊倒入鍋中，翻炒均勻。
4、然後往鍋裡倒入一罐啤酒，啤酒和雞肉齊平，蓋上鍋蓋調小火燜20分鐘左右。時間到後揭蓋，撒上一些香菜歲就可以出鍋開吃了。
以上是我個人的見解，希望可以幫助到您，謝謝。
寶葫蘆Cc2020-03-22 19:46:38燉雞肉加啤酒味道很好，我們一般燉鴨肉用啤酒，燉魚用啤酒，啤酒能去腥去膳味還能蒸香，我們活面時候家裡有沒喝完滴啤酒可以代替水來活面都可以，家裡有喝剩下滴啤酒扔了還可惜，用來澆花都是很好滴呀。
回到主題我們把雞肉處理乾淨，起鍋燒油放入冰糖小夥慢炒，炒出糖色下雞肉炒上色，放入八角，蔥，姜，蒜，花椒，香葉，桂皮，醬油，料酒，紅燒醬油，耗油，翻炒，在加入啤酒沫鍋雞肉，小火慢燉如果雞肉熟滴快，湯汁沒下去就用大火收汁，這樣我們美味啤酒燉雞肉就完成啦。
其實我們之所以用啤酒燉鴨燉魚就是鴨和魚有著特殊膳和腥味，用了啤酒就有效滴解決了這個問題，雞肉有那些冰糖，料酒，薑片問題就解決了，所大家一般就很少用到啤酒燉雞肉了，但是用了啤酒燉了雞肉味道會更上一層樓呦。
孔祥鯤2020-03-21 20:15:43有兩種方法，一種是啤酒，一種是糯米酒。
加啤酒的方法：
1。
備料
2。
香菇洗乾淨切條備用
3。
大蒜去皮切片，大蔥去皮切片，姜洗乾淨切片備用
4。
土豆去皮洗乾淨備用
5。
切塊備用
6。
鍋放油燒熱，放入薑片，大料
7。
炒香放入蒜片，胡椒粉
8。
炒出香味，放入香菇
9。
翻炒均勻，成出備用
10。
鍋放油燒熱，雞肉洗乾淨，放入鍋裡翻炒
11。
雞肉炒變色，放入生抽，老抽
12。
翻炒均勻，放入炒好的香菇
13。
翻炒均勻，啤酒
14。
在放漫過食材的水，蓋上鍋蓋大火燒開，中火燉40分鐘左右
15。
放入土豆塊，鹽，蓋上鍋蓋，在繼續燉10分鐘左右
16。
大火收汁，放入大蔥
17。
翻炒均勻，即可裝盤食用
啤酒燉雞肉成品圖
糯米酒燉雞的做法
準備食材：客家糯米酒，母雞，紅棗，生薑，料酒，食鹽，大蔥。
製作方法：
1、首先我們需要將購買來的新鮮的雞放在清水當中多衝洗幾遍，在購買的時候我們可以直接讓商家給多好，然後我們直接回家清洗就可以了，清洗完之後放在碗中控幹水分。
2、然後鍋中放入適量的清水，雞塊冷水下鍋，然後往水中放入生薑片和料酒，這樣大火燒開之後焯一下水，有效的去除水雞肉當中的血水和髒東西，而且也可以去除一部分的腥味，然後用勺子舀去上面的浮沫，將雞肉撈出，在涼水中過一下。
3、雞肉撈出控幹水分之後放在盤子當中，然後放入料酒和生薑醃製十分鐘左右。
4、然後我們將紅棗去掉裡邊的果核，之後放在清水當中浸泡。
5、鍋中放入適量的食用油，當油溫達到六七成熱的時候，放入切炒的切好的生薑片炒出香味，然後將醃製好的雞塊放入鍋中大火爆炒，一直炒至雞塊有點金黃的時候，然後再倒入糯米酒，大火燒開，然後轉成小火加上紅棗，燉二十分鐘左右。
6、最後臨出鍋的時候加入適量的食用鹽以及蔥花，提色提味就可以了。
這樣非常美味的糯米酒雞就做好了，現在大家學會了嗎？製作方法非常的簡單。這樣用糯米酒燉出來的雞肉更加鮮嫩，而且更加入味，而且營養更加豐富。
羽毛的小食光2020-03-22 18:44:17燉雞肉加啤酒味道很好呀，非常好吃哦。不但好吃，做法也不難哦，可以試試，裡面還可以加一些菇或者土豆之類的配菜，吃起來更加過癮。
我也來說下我的做法，希望對你有幫助。
食材：整雞一隻，啤酒一瓶，土豆一個，薑片，蔥，香菜，小米辣，十三香，料酒，生抽，老抽，白糖少許，鹽少許，水少許。
做法：
1。把雞清洗乾淨，剁成小塊。
2。鍋裡放水，把雞塊，料酒，姜，蔥放進去，大火煮開，撇去浮末，雞塊撈出備用。
3。鍋裡放油，把姜，小米辣放進去炒香，下雞塊快速翻炒，加入生抽調味，老抽調色，翻炒均勻，然後放入雞塊炒出香味，加入少許的清水，啤酒一瓶，大火燒開後轉中火燉。
4。大火燒開後加入土豆燉，燉到湯汁差不多，雞肉軟爛放少許鹽即可出鍋，最後來一點香菜點綴下。
燉出來的雞肉含有啤酒獨特的香味，土豆也軟糯可口，配上香噴噴的大米飯，簡直太好吃了［笑］。
元氣阿博2020-03-21 19:47:35這道菜挺好吃的，汁鮮味美
馬少勤美食分享2020-03-21 21:22:56您好！今天首次來到這裡回答問題，很高興能回答您這個問題！燉雞加入啤酒不僅能去除雞的腥味！而且啤酒具有軟化肉質，提升雞肉的鮮味，加上經過高溫加熱，酒味差不多散發掉，成菜雖然酒香四溢，但酒味並不濃。
1。先將整雞剁成塊，然後清洗乾淨，（把雞頭雞脖子，翅尖都扔掉）
2。準備食材：蔥切成段備用，薑切片，蒜切片，幹辣椒段，花椒，八角，桂皮，香葉，土豆一個切塊，胡蘿蔔一根切丁
3。把雞塊放到水裡浸泡20分鐘左右，可去除雞身腥味
4。鍋裡放入油，待油熱放如八角，花椒，香葉，桂皮，薑片，幹辣椒段，炒出香味放入切好的雞塊大火爆炒，炒幹加入料酒，老抽翻炒均勻
5。加入啤酒沒過雞塊，開小火慢燉30分鐘。然後加入土豆塊胡蘿蔔塊在燉20分鐘，加入適量的鹽開大火炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
東北起立美食創作2020-03-22 08:01:33可以的，因為啤酒既可以去除血腥味，還可以提鮮，：一公斤左右的肉食雞一隻、，食用油350克、啤酒一瓶 配料：蔥、姜、白糖、八角、雞精、適量、辣椒少許、醬油50克左右（ 老抽或生抽都可） 做法： 1。把油放在鍋裡，等熱了放入辣椒、八角、炸出味。 2。把剁好的雞肉放入鍋內翻炒。 3。放入 蔥、姜、白糖、繼續翻炒約一分鐘左右。 4。加入醬油、雞精、倒入啤酒一瓶燉至十分鐘就ok了。切記不用放水喲！
湘一燕兒2020-03-21 19:44:37很榮幸能回答你的問題，燉雞肉加啤酒完全可以噠，先把雞肉過水，然後放姜蒜幹辣椒爆香，放入豆瓣醬爆出紅油，把雞肉放入爆炒，加入鹽雞粉，喜歡吃辣的適當加點辣椒，最後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜15分鐘，噴香的啤酒雞出爐咯。個人做法，僅供參考。
木子山海19792020-03-22 09:44:01今天我就跟大家分享一下雞肉加啤酒味道好不好？原來我只知道啤酒燉鴨比較好，後來我用啤酒試做了一把燉雞，味道非常好，比加水了是入味，因為啤酒是增香之王，因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解成氨基酸，啤酒還有著天然的麥芽香味，和雞肉燉在一起味道及好。準備一隻小笨雞切塊用水泡，千萬不要用水焯，焯了的雞肉會變老配料，啤酒，食用油，花椒，大料，八角，香葉，幹辣椒，蔥薑蒜，老抽，起鍋燒油，將準備好的雞塊，下鍋煸炒變色，加至所需的調料，煸出香味放入一瓶啤酒，如果買的是肉食雞，放一瓶啤酒就夠了，如果是小笨雞可以適當的加一點水，因為小笨雞不好燉。大火燒開小火慢燉，這樣的一道啤酒燉雞就好了，味道非常好吃，不妨大家可以試做一下。
美食柯南2020-03-21 19:48:37你好很高興回答你的問題，燉雞肉是可以加啤酒的能起到很好的去腥作用 所以說適量的加入啤酒是可以的。
大舌吃慢慢嘎嘎2020-03-21 21:20:00牛羊雞鴨悶煮的菜式加入啤酒待酒精揮發後都會留下麥芽香，也會去除腥味。所以有條件的話可以用啤酒代替水來悶煮
榮十九2020-03-22 10:00:54你好，我是單槍獨鬥，很高興回答你的問題。燉雞肉加啤酒當然是可以了。燉雞肉加上啤酒，那就是更新鮮更美味了，加啤酒可以提鮮雞肉的味道。吃起來的口感也更好。
網中的魚3R1U2020-03-22 10:50:49燉雞是可以放啤酒的。啤酒燉雞還是一道家常菜，製作方法簡單，味道鮮美。
拓展資料：
啤酒燉雞還是一款菜品，製作原料主要有啤酒、雞等。
原料：一公斤左右的肉食雞一隻、（最好是一公斤以內的），食用油30-50克、啤酒一瓶
配料：蔥、姜、白糖、八角、雞精、適量、辣椒少許、醬油50克左右（ 老抽或生抽都可）
做法：
把油放在鍋裡，等熱了放入辣椒、八角、炸出味。
2。把剁好的雞肉放入鍋內翻炒。
3。放入 蔥、姜、白糖、繼續翻炒約一分鐘左右。
4。加入醬油、雞精、倒入啤酒一瓶燉至十分鐘就ok了。切記不用放水！
足智多謀船帆c2020-03-22 12:20:03對無雞不歡的廣東人來說
雞肉的標準就是：鮮美 滑嫩
今天小惠兒分享大廚燒雞的訣竅
燒出肥美多汁的雞肉大餐
加食醋水
如果是老雞肉，用猛火燉煮，肉質容易過硬。
用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，加啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理。
啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
沒有尾巴的豬頭2020-03-21 19:45:32在生活中，我們要去善於發現食材的特點，就像胡師傅教大家學習辛香料一樣，要根據食材的特點去選擇合適的香料，我教大家用啤酒燉鴨後，發現啤酒燉雞味道也特別好，加啤酒燉的雞肉比加水燉的更鮮嫩、更入味，而且香味更加足，在做這道菜時，我做了3次才使味道非常好，今天我就給大家講解一下啤酒燉雞的配方和訣竅，建議大家，燉雞肉時，千萬不要用水燉了！用它燉，雞肉更鮮嫩，還更加入味！
燉雞肉
食材配方：雞肉1300克、香葉3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3個、蒜瓣20克、薑片20克、豆瓣醬25ml、幹辣椒5克、紅椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食鹽、胡椒、味精、老抽適量。
做法：
1。先將雞肉處理乾淨，切成塊狀備用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。
2。切好的雞肉放入清水中浸泡15分鐘，可以適當的去除雞肉的腥羶味。
3。鍋底放入適量油，燒到7成油溫，放入雞塊、香葉、桂皮、八角、草果、香砂、薑片、幹辣椒，進行爆炒5分鐘左右，一定要鍋中的水都炒幹即可。
4。豆瓣醬放入鍋邊，稍微炒香，然後和雞肉炒勻，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮開，改小火煮25分鐘。
5。接著放入紅椒、青椒、白糖、食鹽、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收幹汁水，即可起鍋。
燉雞肉
4大注意事項：
1。燒雞肉、燉雞肉等雞肉類的菜餚，雞肉是不需要焯水的，焯水後會使雞肉口感變老，而且鮮香味都會減少，只需要在清水中浸泡15分鐘，瀝乾水分即可。
2。為什麼雞肉中加啤酒可以使雞肉更鮮嫩更入味呢，因為雞肉含有大量的蛋白質，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白質，這樣就能使雞肉更鮮嫩更入味，牛肉、鴨肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是這個原理！
3。放入啤酒後，需要大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火燉25分鐘左右，最後放入調料，能使雞肉的顏色和味道都達到最佳，豆瓣醬需要炒香，不能直接放在水中，否則會有豆腥味的。
4。香砂的香味和去羶的作用都屬於中等，特別適合雞肉這種食材，適當新增幾個，雞肉吃著會更香。
燉雞肉
這就是今天教給大家燉雞肉方法，口感和味道都很不錯，很多人說吃了這菜會酒駕，其實，酒精遇到高溫會揮發，所以放心大膽的食用，個人建議吃了不要開車，因為這樣做出來的雞肉味道真的太多了，會讓您念念不忘的。
追夢楊大飛2020-03-22 12:45:06燉煮肉食的時候，適當加入啤酒，也會起到一個去腥增香的作用，別擔心會有酒精味兒，不會，滾開以後酒精就會全部蒸發了。不用擔心這個。
成功道路正在施工2020-03-23 15:18:59還不錯起到棄除腥味增鮮
馨仔小鋪2020-03-22 08:33:03看是炒雞肉，還是蒸雞肉，如果是炒雞肉是可以的