橘子不驚了2019-11-08 08:49:11我感覺沒有什麼正宗不正宗的，只是這兩個火鍋地域性不同罷了，重慶火鍋用的老油所以更加的醇香，而成都火鍋用的是底料和香料，所以兩者沒有比較性，口味不同。
愛吃的鹿哥2019-11-08 10:36:55要說那個更正宗，應該都是比較正宗，因為之前川渝是一家，只是在後來的口味上有了改變，隨著後來的分開發展，慢慢的在口味上也有了自己獨特的特色。
在底料上重慶火鍋更正宗
重慶火鍋在底料製作上通常使用的是牛油，在口感上追求的是以麻辣為主，而四川火鍋在底料制上通常以植物油為主，在口感上追求的是香辣，而火鍋最精華的地方就是鍋底，正是因為鍋底的不同，重慶的牛油鍋底勝於四川的清油火鍋，在口味上，重慶的火鍋會比較重一點，北方的重慶火鍋都是經過改良的底料配方，會比較溫和一點。
在名氣上重慶火鍋壓四川火鍋一頭
在名氣上北方大部分的火鍋店，都是打著重慶火鍋的名頭，中國十大火鍋連鎖品牌有一半都是出自重慶，而且在吃法上，很多的重慶本地火鍋店，還是保留傳統的吃法，蘸料上重慶火鍋，只需一盤油碟和蒜泥，在重慶人看來往蘸料里加耗油蔥等其他配料是對火鍋的侮辱，在食材上食材重慶人吃火鍋毛肚，鴨腸，黃喉，老肉片是必不可少的東西。
可能在如今商業化比較濃重的今天，重慶火鍋始終保留了那一分傳統，沒有隨波逐流，也許這就是重慶人對傳統的倔強吧
3樂呵呵美食2019-11-08 15:05:00重慶火鍋和成都火鍋在眾多吃貨的眼裡都有個共同的名字
麻辣火鍋。
說到麻辣火鍋就不得不說說
麻辣火鍋的起源？據說麻辣火鍋起源於重慶的縴夫。大家都知道流經重慶江河眾多（長江，嘉陵江……）在以前有錢和達官貴人們是不吃大牲畜的內臟的。牛的內臟在宰殺完被視為下等貨丟棄在江邊。縴夫們把牛雜清洗，加水煮加辣子花椒。蘸蒜泥吃做為改善伙食。後流經街頭巷尾的小吃攤才慢慢的發展起來成為今天紅遍大江南北的麻辣火鍋
重慶的九宮格火鍋
重慶火鍋和成都火鍋的區別
1：
油的區別：
重慶火鍋的底料用的是牛油。而且油量很大。湯底基本是油，水各佔一般半。動物性脂肪相對羶味大
成都火鍋用的是植物油。菜籽油為主和色拉油。湯底油量相對較小，基本沒有動物脂肪的味道
2：
辣度，麻度的不同：
重慶火鍋一直以麻辣火鍋的發源地自居。所以在口味基本是以重麻重辣。更具地方特色。
在重慶人眼裡離開重慶的那都不是（麻辣）火鍋。
成都火鍋的鍋底以
香辣，微麻，香料三者融合的香氣。
所以成都火鍋更像和事佬。照顧的方方面面
成都的鴛鴦鍋
3：
鍋的不同：
重慶火鍋以九宮格火鍋為主。更具帶錶行。因為重慶人認為鴛鴦火鍋的清湯根本就算不得啥子火鍋。（就是水煮青菜）沒得味道嘛
成都回鍋以鴛鴦鍋為主。食用功能更強。可以照顧不是很能吃辣的人事。更適合請客。可以使餐桌分為更融洽哦。
4：
菜品的擺盤不同：
重慶火鍋以肉類和毛肚等動物型食品為主。肉類的擺盤更加隨心所欲。吃法像火鍋重麻重辣一樣的粗獷豪爽。用重慶的話就是
食物是吃的肚裡的。都要變渣渣。窮講究啥
成都火鍋的涮品更注重擺盤的樣子形式。青菜和葷腥食品跟佔一半。所以成都火鍋更注重形式。吃的心情。
5：心裡的區別：
重慶是麻辣火鍋的發源地。更注意的是
經典味道和吃法的自由自在。有種不拘小節的大家氣派。
成都火鍋更具發展的特色。最求的是
自我的追求，不惜打破傳統。根據自身的要求去自我體現。講究個吃在嘴裡意在心裡
總結
無論是重慶還是成都都是麻辣火鍋的親兄弟。在重慶和成都以外四川火鍋就是統一的麻辣代表。麻辣代表著一方水土一方人。代表著祝國地大物博。飲食文化的博大精深。更象徵著人民生活紅紅火火
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說說你眼裡的麻辣火鍋是什麼樣子滴
卓美食2019-11-08 09:07:08整體來說，這兩地的火鍋味道大致相似，然後就是口感略有不同，畢竟每個地方的口味主要根據當地的大眾口味而調製的，就比如四川的麻辣系列，四川人覺得好吃過癮，對福建人來說就有點不能接受了，覺得不僅辣還麻，要是做成甜的就好了，實在不行做成清淡的也可以吧。福建人做菜啥都要放糖，而四川做菜該放糖才放，不需要的就不放。
所以對於重慶火鍋和成都火鍋來說，也是主要滿足當地的口味，而且兩地火鍋的味道在慢慢靠近，也就是說口感越來越接近了，畢竟兩地相差也不遠。但個人便好重慶當地的火鍋，也許是以前吃慣了成都的，吃重慶火鍋的心情不一樣造成的吧。
小井兒的日常生活2019-11-08 08:54:00各地方有每個地方的特色！
鋼鐵怎煉成9152019-11-08 19:22:54個有所長！
嘎哈快樂2019-11-08 07:28:37都好吃。
來賓振哥2019-11-08 10:55:18重慶火鍋更正宗
咿咿豆2019-11-08 09:12:39比較而言更喜歡吃重慶的火鍋。
第一次去重慶吃火鍋的時候，驚喜的發現吃完火鍋後衣服上沒有殘留太多的火鍋味。
而第一次去成都吃火鍋的時候，也許是在包間吃的緣故，吃完衣服上包包上的火鍋味太濃烈了，以至於洗了好幾次味道還在。。。
盧雲1952019-11-08 21:41:19成都火鍋成都的正宗，重慶火鍋重慶的正宗。兩個地方的火鍋從鍋底到配菜區別都很大。重慶火鍋偏油辣火辣更火爆霸道，吃起很帶勁，成都火鍋麻辣香辣更精緻細緻，味道更多元。
飛翔的靈魂9e5m2019-11-07 23:27:29你覺得哪個好吃，哪個就正宗，自己心裡總有一個評價
當頭一棒錘2019-11-08 08:47:38重慶的好吃點
連雲港羿揚海鮮2019-11-08 08:31:21重慶的火鍋好吃
夢一場1457794032019-11-08 08:35:43個人覺得重慶火鍋好吃
老王做菜2019-11-08 09:06:44沒有感覺到明顯的區別！
釀酒鳳凰2019-11-08 09:27:03個人感覺重慶火鍋
老衲洗頭用護髮素2019-11-08 00:47:32個人覺得重慶的好吃
做白日夢的小六2019-11-08 09:21:30作為北方人，覺得都很好吃
大寶飯2019-11-08 09:25:36成都火鍋與重慶火鍋，雖然同屬一家，但由於巴蜀文化的差異，地理環境的不同，它們向著不同的方向發展。有的人比較喜歡重慶火鍋的豪爽大氣，有些人則更喜歡成都火鍋的細膩，但是你知道成都火鍋與重慶火鍋的區別到底在哪
一、起源不同
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是漢族傳統飲食方式。起源於川東，川江上的船工是最早的發明者、享用者、傳播者，從最早的瓦煲作為容器、船頭江邊隨意燙食，到後來有挑擔者走街串巷售賣，火鍋在川東、重慶地區算是深深紮了根。不過上岸開店經營的火鍋店形式，歷史並不長，不過是民國二十幾年（1930年代），也就是這個時候重慶街面上才出現坐店經營的火鍋店。但是成都火鍋，確是由重慶火鍋根據成都的飲食文化和地理環境改良而來的。
二、口味不同
誕生於重慶碼頭的大麻大辣剛烈油重的火鍋西行到了氣候溫和、地勢舒緩的成都，其中最大的變化就是降了麻減了辣，讓重慶火鍋呈現的剛猛在成都變得溫順柔和了許多。
相比於重慶地區的大麻大辣，成都地區的火鍋雖然也以麻辣為主味道，但是要比重慶地區醇和許多，比較適合能吃辣且不是以麻辣口味為主要習慣口味地區的人們接受。麻辣減輕了，食物的味道豐富了許多，口感上也可以體會到不同食材帶來的咀嚼快感了。
三、文化不同
巴文化深層凝重勇武豪放，表現在火鍋上的精神氣質也是“大江東去式”的，重慶火鍋也相應的粗獷豪放，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚不洗不切，血淋淋整條往鍋裡煮。連火鍋店的名字也氣壯山河，如“巴將軍”、“劉一手”、“不醉無歸火鍋”等，聽來頗有重慶氣質。
蜀文化靈秀深邃，表現在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅緻，而火鍋的湯料和食品的炮製更為細緻。
成渝一家親，無論是成都火鍋還是重慶火鍋哪個更受歡迎，都是對火鍋本身的肯定！
