使用者54479891668152020-10-16 21:54:50將蠶豆皮去掉，用茴香水泡了後瀝乾，放在竹子編的圓盤裡，上面蓋好瓜葉，放在陰涼的地方，定期換瓜葉，好像是這樣的
桃城阿偉2020-10-17 09:48:04黴豆瓣製作方法如下：1、幹蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半。找一個長條凳或者木板，手捏著刀把，用兩個手指分別在刀的兩側，捏住一個蠶豆，蠶豆肚臍朝上。然後咔滴一下磕在木板上，一顆蠶豆就被劈成了兩半。
2、將批好的蠶豆在水裡泡軟，然後剝去蠶豆皮。起碼要泡一晚，以泡過心為止。
3、將泡過心的蠶豆瓣洗淨，瀝乾水。
4、簸箕提前洗淨，曬乾，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將瀝乾水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。竹床或者筲箕都可以。
5、將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛黴。
6、當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裡，摻入少量白酒即可。
7、如果當季沒用完，可以將黴豆瓣在太陽下曬乾，然後放玻璃容器裡密封儲存，來年再用就可以。
使用者99955174584382020-10-16 16:01:29把胡豆熱水泡發後去皮，去皮後又泡發一晚，然後上鍋蒸熟，山上採黃荊條攤在簸箕上，在把蒸好點胡豆均勻的攤在上面3~4天長黴後就可以做豆瓣醬了。
來福是隻金毛2020-10-17 09:53:21幹蠶豆500g。
１．將幹蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半。
２．將蠶豆在水裡泡軟，然後剝去蠶豆皮。至少浸泡一晚。
３．將浸泡過的蠶豆瓣洗淨，瀝乾水。
４．簸箕提前洗淨，曬乾，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將瀝乾水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。
５．將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛黴。
６．當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裡，摻入少量白酒即可。
７．若當季未用完，可以將黴豆瓣在太陽下曬乾，然後放玻璃容器裡密封儲存。