豫人不淑2021-04-29 10:31:23中國菜系講究色、香、味、形、皿。不只是菜品口感好，還給客人精神上的享受。豫菜主要是麵食為主上不了席面，省內菜品原材料沒有沿海地區和四川盆地地區豐富，造成了飲食口味的單一限制了烹飪技術的發展。所以大部分去河南旅遊的外地人不習慣豫菜口味。
愛哭妞的爺爺2021-04-28 12:46:45豫菜，說白話，就是河南菜。
八大菜系中為啥沒有豫菜？
很簡單，因為豫菜是八大菜系之祖！
有文化懂歷史的人都知道：
中原河南在華夏文明史的龍頭地位。
4200年的夏朝，肉糜酒香，青銅爵揮灑八方。
3600年的商朝，鼎食鐘鳴，佳餚絲竹飄萬里。
斯時斯景，河南周邊，尚處在四野八荒。
人類在發展，社會在進步。
隨著中原河南的先民，在華夏大地東西南北的擴散，不僅僅是擴散了中原文明，亦擴散了中原美食文化。
年深日久，在各個地方，生根發芽，演繹不絕，進而形成了其地方特色，方有了今天所謂的“菜系”。
資深大廚師，都知道北宋的京城開封南遷到臨安，是謂南宋，也就是今天的杭州。
杭邦菜，它是浙江菜系的核心，也就是頭牌狀元。
杭邦菜的先祖是誰呢 ？就是這河南 ！
所謂的“八大菜系”，都出生沒幾天。
拿豫菜來說事兒，長幼不分，很失禮的。
可知，豫菜無需定位，已是自古天成 ！
白酒有黑幕2017-08-26 02:32:50個人認為，主要原因是河南菜比較中庸導致的。
河南地處中原，歷來就是各地區間文化、經濟以及民生交流的重要途徑，所以，造成了河南的飲食要照顧各地的口味。但是在兼而蓄之的過程中，也就逐漸的沒有了自己的特色。
河南菜沒有特點，其實也就是最大的特點。酸甜苦辣鹹，河南人全能吃，也並不計較那麼多，所以呢，也磨練出了河南人隨遇而安的性格。骨子裡河南人大多數人是不願意背井離鄉的，但是無論到了哪裡，河南人都有很強的生命力。
河南菜有幾個代表作，別說外地人沒吃過，即使本地的也有好多人沒那個口福的。比如說套四寶，選料考究，工藝繁瑣，鵪鶉外面套鴿子，鴿子外面套雞，雞外面是鴨，更難得的是骨頭都剔了出來，而且還完整無損，據說倒進去水都不會露出來，所以呢，沒有提前預定，那是絕對吃不到的。
各位想嚐到最正宗的豫菜，除了以洛陽水席為代表的豫西風味，以信陽為代表的豫南菜之外，就是以開封為代表的豫菜了。據說河南十大名菜，開封獨佔九席。
而在開封做的豫菜最好的，公認的是“又一新”飯店，還有河南飯店。
外地人提起河南，可能印象比較深的就是胡辣湯和燴麵，再就是小籠包子。其實河南菜還是有很多你沒品嚐過的佳餚。
亞洲食學論壇2017-11-13 08:48:01問題提的並不是很嚴謹，我們先從第一句話來回答。
首先，大家都知道我國的七大古都之說，分別是西安、洛陽、南京、北京、開封、杭州、安陽。，它們遍佈東西南北各地，其中河南有洛陽、開封、安陽三地。
洛陽素有“千年帝都”之稱，之前有“七朝古都”等說法，但現在大家都公認其分別是夏、商、西周、東周、東漢、曹魏、西晉、北魏、隋、武周、後梁、後堂、後晉十三朝代的都城，因此是“十三朝古都”，具有非常重要的歷史價值。
開封作為古都之一，歷史可考的朝代最早可追溯到夏朝，其後做過戰國時期魏國及五代十國時期後梁、後晉、後漢、後周、及北宋、金七大國的都城，是中國著名的“七朝古都”。
眾所周知最早發現甲骨文的地方就是安陽，它是歷史上著名的殷商故都，更是《周易》的發源地，此後又作為曹魏、後趙、冉魏、前燕、東魏、北齊的都城，也有“七朝古都”之稱。
其次，中原是指黃河中下游一帶，大多數情況下大家說中原主要是指河南，因此問題中說“中國古都都在中原”似乎不是很全面。綜上來看前提就不是很恰當。
再回歸到題主所想談論的豫菜。
雖然豫菜不是八大菜系之一，但是豫菜文化如同中原文化一樣，是中華文化的先行者，歷史悠遠。出生在河南開封的伊尹被譽為“中國烹飪聖祖”，這也是中原飲食文化發展的重要節點，對後代有深厚的影響。北宋時期，是豫菜發展的鼎盛時期，《清明上河圖》將一城的繁華及餐飲業的鼎盛悉數描寫，栩栩如生。然而因為複雜的社會背景和歷史人文等因素，豫菜日漸式微，但豫菜也在不斷的創新發展。
現在，黃河鯉魚、道口燒雞、固始三黃雞、鯉魚焙面、牡丹燕菜、炸八塊等豫菜聞名遐邇，
還有有胡辣湯、開封灌湯包等小吃美食。
最後，也希望豫菜調動各方面積極性，堅持將豫菜傳承發揚。
Cola
酒騎風2019-05-23 19:14:19這是因為，大家在討論菜系問題最關鍵的時候，是河南最遭黑的時期。
今天我們討論菜系的概念，是大約80年代的產物。當時國家經濟剛剛復甦，就從過去講的”幫菜“的概念，逐漸開始形成了菜系的的說法。最早有四大菜系，八大菜系，十大菜系……並且逐步推廣至全國。這事在其他問題下說過，在此不提。
然而，80年代，卻是河南最遭黑的時期：
其實河南遭黑的原因非常簡單，就是晚清開始，河南就是有名的窮地方，民國的報紙甚至還寫過這樣的話：
全河南亂到只有一件事能統一——女人全都纏小腳。
改革開放以後，隨著大量陝西籍作家開始稱霸全國，在各種文學作品裡，不黑幾句河南人，基本上小說都立不起來：
“問題全部出在那個用高工資新僱來的河南人身上……絕望的人們所做的第一件事，就是把那個吹牛皮的河南人痛打了一頓。河南人除過受了點皮肉之苦，屁也沒損失——他帶著預支的一個月高薪落荒而逃了“。——《平凡的世界》
“河南連年災害，饑民如蠅盜匪如麻，這姓劉的回河南招兵說，‘跟我當兵殺過潼關進西安。西安的鍋盔一拃厚麵條三尺長。西安的女子個個賽過楊貴妃……’，他們是一幫兵匪不分的烏合之眾。”——《白鹿原》
到了90年代初：
當全國的媒體開始討論菜系的時候，討論河南的，基本是什麼假藥、艾滋病、黑心棉、毒大米……
我們說一個地方菜之所以成為菜系，起碼當地人品格不能太差。品格太差的地方，是沒法形成菜系的，這是當時人們的共識。
比如模里西斯有什麼菜系？厄瓜多的菜系又是什麼？拜託，窮地方就不配有好吃的。
今天人們重提豫菜的概念，完全是因為這些年河南經濟發展以後的結果。然而，一步錯，步步錯。今天人們已經不怎麼討論”菜系“這個概念了。豫菜自然就沒了當年的影響。
倒是和豫菜本身的烹飪技法和飲食特色，關係不大。
樓蘭青年2018-09-09 16:17:05八大菜系，北方只佔一席，就是魯菜。然而豫菜，陝菜，這兩個北方大省，都無緣加入八大家族，究其原因，就是麵食為主要飲食習慣的省份，在菜品的精緻程度上不鮮明，無法與南方精緻佳餚相比較，飲食不大出彩。
還有一個極其重要的原因，就是經濟基礎決定生活形態
，也可以不含蓄的說大部分民眾生活水平不行，有歷史發展因素的制約，有興旺，也有沒落，儘管豫菜沒有進入八大菜系，
但豫菜的口感和受眾不容忽視，因為最起碼河南有一億多人民。
現在想來，提到豫菜，似乎沒有叫得響的代表性拳頭菜餚。
想到中原，勢必想到的是燴麵，燴菜，胡辣湯，水煎包，水席，河南黃牛肉。這就是河南人民的人間煙火
，值得一提的是，吃燴麵都會來瓶啤酒，拍個蒜汁拌涼麵條就能吃的爽翻天，蒸麵條更是吃的虎虎生風。
那麼菜品呢？菜品呢？菜品呢？菜品在河南，已經泯然眾人矣，河南北部菜餚習慣善於製作家禽肉類，口味偏重，河南南部口味偏辣，歡喜燉菜，河南東部與蘇北一樣菜式習慣錯綜交雜，扒菜燴菜紛呈，河南西部口味稍偏酸，以民間水席突出。
曾經的帝國開封，其菜式隨著政治的變遷，鄭州取代了其地位，
成了新的豫菜本營和傳播屬性。
河南的菜品沒有一個像川菜，蘇菜那樣的代表性菜品，
比如提到川菜勢必想到回鍋肉，提到獅子頭勢必想到蘇菜的淮揚菜派系，提到河南則非常容易想到以麵食主打的風味小吃，說句公道話，
河南的水煎包不同凡響，僅此一樣可秒殺南方系各類早點。
傳說大宋朝，是古代最講究生活品質的朝代，精緻性也是秒殺歷代封建王朝，特別是官窯瓷器就是最好的見證。但是江南地區依舊自古繁華，快樂的南宋當局“直把杭州作汴州”，樂不思開封，
儘管無法考證當時的河南國菜對南方是否有促進作用，但勢必有一定的影響，
封建王朝掌權者也是肉身，凡是肉身，他的胃一定有記憶。
當河南遠離政治中心，加上近代以來的風雲變換，比如你看馮導拍的《溫故1942》你就知道多難的河南歷史，經濟水平活躍度不高，以及自然物產的固定屬性，無法在菜餚上進行傳承和創新，
菜餚的光耀，很多時候是人文和經濟呈現出來的的閒情逸致。
儘管豫菜沒有列入八大菜系，但是豫菜和沒有上榜的其它菜系一樣，是最接近大地的菜系，用現在的話來說是接地氣，而且很接地氣，也作為國宴招待過政要。你看王守義十三香，就知道了，十三香，八大菜系都需要！
豫東散人2017-11-13 12:15:22中國古都河南佔了好幾個，鄭州，洛陽，安陽，開封，商丘，但是皇朝建都之地難道沒有幾個拿得出手的菜嗎？其實應該是有的，不過中原民風淳樸，大方憨厚，加上河南是農業大省，其菜品也是追求味道和簡便，以方便勞動人民食用。
河南古時候究竟有什麼名菜，這個有待考證，反正現在河南出名的菜，也就是豫菜裡能順口說出來幾個的應該是不多的。相當大一部分都是小吃比較著名，就拿開封來說吧，開封小籠包，相信大家都聽說過，一個古都，現在竟然靠小吃找點存在感，這是開封的痛，所以開封現在正在慢慢的，紮實的恢復宋代時的景象。
還有什麼鄭州燴麵，洛陽的麻花，水席，濮陽的涼皮，商丘的水煎包，豆粥，sa湯，民權燒餅，南陽的方城燴麵，漿麵條，…………更多的都是一些小吃和家常便飯之類的出名。說句俗話，也就是上不了檯面，不登大雅之堂。想想哪位皇帝會每天吃飯擺一桌子麵條，就是現在誰去大酒店吃飯聚餐，會點一桌子小吃。
希望咱們豫菜能好，發揚光大，其實有很多豫菜大師在發展和傳承豫菜，真誠的祝願。
矢志不移2021-04-28 00:53:05謝謝邀請。
傳統的“八大菜系”，通常是說粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
中華民族延綿五千年，形成了多元化文化，其中，飲食文化佔有重要位置，所謂“民以食為天”嘛，八大菜系只是中華飲食文化的代表而已。
豫菜雖然沒有進入八大菜系，但同樣代表著中華飲食文化的一個方面，比如豫西的水席，豫東的黃河鯉魚焙面、開封灌湯包、道口燒雞，都有著百年曆史，還有非常平民化的胡辣湯、燴麵，雖不能入“高雅之堂”，但深受底層百姓喜愛。
創作者時間2019-05-05 20:29:43
（洛陽水席）
提起中國菜系，大多數人就已經流利地說出“川、魯、粵、淮揚、閩、浙、湘、徽”這八大菜系。這些為中國人所熟知，也算是中餐的代表。然而豫菜不在此列。事實上在全國人民的心中，豫菜作為獨立菜系，名氣確實不夠響亮。
（中華廚祖、豫菜創始人）
但是，中國自古以來就有「天下菜系源於豫、始於伊尹盛於宋」的說法。河南是黃河文明的核心區，是世界四大古文明發源地的之一，歷史悠久，人才輩出。從地理位置上看，河南地處中原，古時，中華文明以中原為圓心像四周擴散，上到儒家文化，下到飲食習慣，一直影響中國人至今。
（西湖醋魚、鯉魚焙面）
就拿淮揚菜來舉例。作為杭幫菜的看家菜，西湖醋魚名聲在外。魚肉爽滑，鮮嫩酸甜。一切的美味得益於那一層平滑油量的糖醋。殊不知，作為開封名菜，鯉魚焙面同樣也以酸甜口味而名揚天下。除了糖醋熘魚味道鮮美，這道菜妙就妙在它的食趣上。“先食龍肉，後食龍鬚”，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。地理位置的不同，選用的魚類不同， 但是口味相似，都深受國人喜愛。
（川菜、粵菜）
提起豫菜，似乎不如川菜的辣、粵菜的鮮等等讓人印象深刻，豫菜的風格，如同中原文化那般中庸平和，同時它又極具包容心，豫東口味居中，以開封為代表；豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，口味稍偏辣；豫北以新鄉、安陽為代表，善用土特產，口味偏重。
可以說，豫菜是五味調和，相輔相成。中國八大菜系的特點都能在豫菜中找到身影。
心中的蓮花552017-09-06 16:13:40謝謝邀請。雖然河南地處中原，但是由於氣候原因，中原以北在古代產物較為短缺，相應的農作物品種也較少 ，副食品的口感也不如南方，所以很難形成各種菜餚，因此也難以發展成為一種獨立的菜系。
少日春懷似酒濃2019-04-07 23:45:31國宴胡辣湯算不算？
青牛幽谷2019-02-25 03:06:51饅頭，玉米粥，都弄不明還菜系？？
盛達人力2018-09-10 21:05:48很多人說豫菜如何如何，河南人們生活如何如何，其實沒有說到根子上。
咱們先看看八大菜系什麼時候形成的，最初只有川魯粵淮揚四大菜系，形成於清朝，清朝後期增加浙閩湘徽四個菜系，共稱八大菜系。
八大菜系形成，並非是由於這八個省做菜多麼多麼無敵多麼多麼神廚。這顯然是一種嚴重的誤解，菜餚的形成，非一個地區之能，舉個例子。就說全國著名川渝菜品毛血旺，也只不過是民國時期發明的，起源於重慶，毛血旺中用到了魷魚，極品毛血旺中還用海參，但是眾所周知，重慶不靠海，用海鮮作為原料做的毛血旺，自然要歸功於往來的貿易。
菜系的形成，是一種飲食習慣的代表，而各大菜系中，也有很多相互借鑑相互學習的部分。別的不說，就說北京烤鴨，起源於江浙，江浙烤鴨起源於南宋時期，南宋時期烤鴨來自北宋都城汴京。包括杭州著名的小籠包，也是那時候從開封帶過去的。隨著歷史上的數次遷移，全國飲食文化已然形成了大融合。再比如吃辣，有人說川渝湘喜辣，可是陝西人也能吃辣，著名的辣椒品種秦椒，辣的一點都不遜色。川渝地區喜辣是氣候條件形成的。八大菜系，除了山東魯菜是自發形成，主菜都是以海河鮮為主，而其他七個菜系，基本都是全國貿易往來和人口遷移而集全國之力形成。八大菜系，主體部分形成於明朝，成名於清朝。而在宋朝時期，河南菜就已經聞名天下了，八大菜系中不鮮見到河南菜餚的影子。
震撼5002021-06-14 13:54:38河南是中國的老大哥，我們不屑於爭名奪利。甲骨文都起源於河南，我們驕傲了嗎？
中國廚師之祖伊尹就是河南人，廚師之鄉長垣在河南。從大宋以來的宮廷廚師幾乎都是河南人，現在中南海的廚師也是河南人為主。可見河南菜還是比較受待見的。河南菜的最大特點，就是沒有特點，融會貫通，博採眾長，味道居中，人人都能吃。
河南本身也有四大菜系，豫北菜系，洛陽菜系，開封菜系，信陽菜系。其中洛陽水席獨具一格，有3000年曆史，號稱菜系之祖，菜系活化石，就是古人吃的樣子。
河南菜不在八大菜系，並不是說河南菜系不行，作為百菜之祖肯定比八大菜系高一個層次，因為缺乏地方特色，豫菜其實就是國菜，國宴上的菜就是豫菜，魯菜，淮揚菜為主。其他地方菜根本上不了國宴的席面。
別忘了河南是中華文化的起源地，燧人氏在這裡取火，杜康在這裡釀酒，最早的五穀種植起源在這裡。最早的青銅食器起源於中原。9000年前河南先民就開始製造骨笛了。
河南人，低調，不善於宣傳自己，僅此而已。
一味一瞥6782019-02-26 01:18:55說到豫菜沒有進入八大菜系，個人認為是有原因的。
不少河南的專家說豫菜是“母菜”，這有點言過其實了。按照這個理論，西安菜（陝西菜）是不是“母菜”，長安過去歷史上也是古都，名氣比洛陽和開封都大。北京自明朝後也是古都，是不是北京菜也是“母菜”，有關母菜的說法不科學，很牽強。
北方菜的基礎個人認為是“魯菜”，在八大菜系裡唯有“魯菜”進入排行榜，而且影響到北京、東三省。當然魯菜也在沒落，也不值一提。
小主在河南鄭州做餐飲經營，對鄭州的餐飲市場和對河南的餐飲狀態做過市場調研，個人認為，河南菜屬地域性菜系，只是在河南的地界裡被河南人喜歡，洛陽的水席、開封的小吃、信陽菜、新密菜都只是在河南大地上被河南人自賞。
鄭州有幾家號稱是河南菜的代表，如阿五黃河大鯉魚、魯班張、豫滿樓、解家菜等，菜品特色並不突出，沒有傳統的名菜在市場上被人青睞。阿五大鯉魚也是近幾年才有名氣，解家菜是南灣的魚頭，魯班張是蔥燒海參，都很難說是是河南菜的代表，起碼影響力還有待提高。反到是信陽菜在鄭州影響力越來越大，即將成為鄭州菜的代表。
河南人的飲食主要是小吃類，如燴麵、胡辣湯、水煎包等，家中來客人有時也是用撈麵招待，不像其他省來了客人要七個盤子八個碟的炒上一桌菜，表示迎賓的客氣和大方。
在鄭州，在飯店裡吃標準餐，冷盤和熱菜比例幾乎相等，這也是河南菜的一大特色，也是河南人的飲食習慣。在鄭州的麵館裡，只賣冷盤不賣熱菜，這也看出河南人用餐比較節儉，不太講究。
河南在歷史上災荒不斷，相對比較貧困，這也使得河南人喜歡吃大鍋菜，幾種菜放到一起炒，菜是好吃，但從中看出河南人的吃飯樸實和簡單。這與南方以及北方的山東有很大的區別。在這些省份這種吃法很少見，甚至不接受。
說了半天不是說河南菜不好，一方水土養一方人，每個省都有自己的飲食習慣。來到河南我現在也很喜歡吃大鍋菜，喜歡吃黃河大鯉魚、喜歡吃燴麵。
自己喜歡吃就行，至於是不是進入八大菜系實在是不重要。現代社會是個融合的社會，人的口味也是越來越簡單，似乎除了辣其他的都不好吃，刺激、辛辣是很多人對於飲食的理解。在這種情況下很多的傳統名菜畢竟要消失。
80後，尤其是90後的成長，很多的菜系都面臨著危機，以後所謂的八大菜系都可能隨著新生代的崛起而改頭換面，丟掉傳統，另起爐灶。餐飲人自嘲的說，我這是融合菜。其實最後究竟是哪個菜系誰都說不清。
這些都不重要，飯店活下去最重要，至於是什麼菜系還重要嗎？
市井覓食記2018-03-24 23:23:52其實這是一個沉重的歷史問題，中原地區作為數千年的中國政治、經濟文化中心，為何沒有特別知名的菜系，確實讓人感到費解。
但無論是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、客家菜追溯歷史，都不可避免的提到人口遷徙帶來的口味上的融合，這個人口遷徙，與古中原地區有著千絲萬縷的聯絡。
王學泰在《中國飲食文化史》中說：“菜系的形成需要一定的條件。地區菜系是地方菜餚的昇華，它需要該地區具有較發達的商業、交通與文化，特別是要有城市的繁榮。
中原，自古以來兵家必爭之地
五胡亂華時期中原地區幾乎千里無人煙，經過千年發展，豫菜終又再次成型，例如史書記載的“周代八珍”以及唐朝武則天定製的“洛陽水席”。
到宋朝，豫菜的發展達到頂峰，這個頂峰是什麼概念，就是現在八大菜系加起來的影響力那麼大，國都汴梁是全國最大的消費城市，《清明上河圖》所描繪的酒樓、飯館、食店、茶肆，遍佈大街小巷；《東京夢華錄》所記載的“七十二正店”，以及市肆鋪面所經營的菜餚已達數百種，豫菜達到鼎盛。
但隨後又經歷了，蒙元滅宋，滿清滅明，兩次大的災難，中原地區，再次，又一次，千里無人煙，豫菜系，再一次受到致命的打擊。
直到清朝末年，民國初期，魯菜一統天下的時候，那時的北京城，只有魯菜才最入流。按照《中國烹飪》的記載：“在北京有名的大飯莊，什麼堂、居、樓、春之類，從掌櫃到夥計，十之七八是山東人，廚房裡的大師傅更是一片膠東口音。”北京最好的飯店八大樓都是魯菜，但仍有一家豫菜館，名字叫厚德福，守住了豫菜最後的榮耀，也成了豫菜最後的絕唱。
歷史的長河中，湮沒在其中又何止你，我，他？都只不過是匆匆的過客而已。
我們將走遍全國34個省，200多個縣市，只想引起您的關注，和你一起分享各地的美食和趣事。
美味知多少2018-03-25 02:33:02因為
豫菜
自身沒有形成一個
菜系
，所以沒法進入到中國的“八大菜系”當中。
中國八大菜系由：
魯菜、粵菜、川菜、湘菜、浙菜、蘇菜、閩菜和徽菜組成。每個菜系因為地方、氣候、飲食文化和習慣不同，各具特色，而且特色鮮明，有一定的影響力，因此形成菜系。
一，魯菜
：又叫“山東菜”，特點：鹹鮮為主，以鹽提鮮，善於用湯，突出本味；
二，粵菜：
又稱“廣東菜”。主要由廣府菜、潮汕菜和客家菜三個支系組成，口味特點：清而不淡，、嫩而不生、鮮而不俗、油而不膩。
三、川菜：
由上河幫、小河幫、下河幫三大支系組成。口味特點：麻、辣、鮮、香、辣中提香、香辣純厚、油而不膩。
四、湘菜：即“湖南菜”，
主要由湘江流域、洞庭區和湘西山區三個地方風味組成。口味特點：香鮮、香辣酥嫩、口味多變、重油重色。
五、浙菜：
是“浙江菜”的簡稱。選材講究品種和季節，菜品精巧細緻，口味特點：特、鮮、細、脆、嫩。
六、蘇菜
：又稱“江蘇菜”，因為和“浙江菜”相近，合稱
江浙菜。
蘇菜主要由淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜和金陵菜四個地方風味組成，特點：口味清鮮、淡而不輕、濃而不膩、嫩滑爽口、不失本味。
七、閩菜
：由閩南、閩西、福州三個支流組成。閩菜選材以山珍海味著稱，口味特點：香、味突出、清鮮、醇厚、葷香而不膩。
八、徽菜
：又稱“徽幫菜”，由皖江菜、皖南菜、合肥菜、淮南菜和皖北菜五個地方菜組成。口味特點：湯汁厚重、鮮味濃郁。
九、豫菜又稱“河南菜”。地處中原，菜式口味，：取各之所長，求於其中。豫菜的代表菜也很多的，但是菜式口味繁多，口味居中，沒有自身明顯的特色，無法形成菜系，所以也就沒有成為“八大菜系”之一。
十、感謝提問，回答完畢！
蘭陵笑笑鉎2019-02-21 10:01:45中州風味，指河南省地方即豫菜。因為其地理位置，正在中央，影響所及，遍及東西南北，是我國著名的地方菜系之一。豫菜是中國各大菜系的淵源，烹飪界的許多權威人士認為，豫菜是八大菜系的母親。豫菜系是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。
自由的辰星wj2019-01-27 20:49:31我是河南長大的，家鄉菜吃了十多年，現在定居四川，個人覺得河南的燴麵、燒雞隻能作為小吃，不能成為菜系，洛陽的席面在河南還是算數一數二的，但是獨木難支，長垣出了很多了不起的大廚，也沒帶動整個豫菜體系。個人覺得豫菜魯菜的靈魂是吊湯，當今能做出豫菜魯菜精髓的可能也普及不了，因為成本太高。所以，只能望洋興嘆了。