當在高溫(100度左右)時,茶紅素,茶黃素呈遊離狀態,溶於熱水,但隨溫度降低(40度以下),它們透過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物,呈乳凝沉澱狀態...
檢視全文»用電飯鍋煮的粥冷後可以直接加熱嗎?
可以的,因為煮的粥冷卻以後,只要是在幾個小時內,你正常通上電以後,最好是用勺子攪拌一下,防止糊底就可以直接加熱了,但是如果稀飯放放過一天的時間,就不要使用,用了可能會變質,吃了對身體沒有好處電飯鍋煮的粥冷後,可以在電飯鍋里加少量的水後重新煮...
檢視全文»在家泡紅茶,茶湯表面的漂浮物是什麼?
紅茶在加工過程中會有茶紅素和茶黃素生成,經水一衝泡,兩者與茶葉中的咖啡鹼發生反應,在溫度過低時就會出現乳凝現象...
檢視全文»