漁樵耕讀話古今2020-01-31 10:33:32在北方，醃製酸白菜不變質長毛主要有兩個環節注意掌握好，一是醃菜環節：首先，白菜儘可能剝掉最外面幾層菜葉，然後洗菜，切記手上和洗菜的容器要始終保持無油，不能沾有任何油星，否則醃製過程中白菜肯定會變質長毛；將大白菜一層層碼在缸中，每層加少許鹽，碼好後上面壓上重物，蓋好容器，置在陰涼處。二是醃菜後管理環節：隨著鹽的滲入，第二天白菜會殺出很多水，這時洗乾淨手，用一雙專用的無油筷子攪
合
酸菜水十幾下，再蓋好容器；這個步驟每天重複做1—2次，持續到容器中的酸菜食用完畢。按上述要求去做，一般20天左右就能吃到酸香脆爽的酸白菜了。
鹿遊汽號2019-11-28 16:11:27醃製菜用礦泉水瓶醃，什麼都不長食用還放便。
蜂農陳師傅2019-11-28 12:15:33醃製的東西一定要放在密封的罈子裡裝著，如果密封不好就會變質，這跟配方沒有關係，可能是罈子會透氣或者有油漬，醃製的酸菜一定不能有油漬，有油漬就會變質起白。