海棠9992018-04-15 07:19:04謝謝您的邀請雞精是生活中的食物調味品，在一段時間由於認識和運用的偏差，引起了人們的擔心：讓人頭痛、導致嘔吐、發現掉髮、甚至致癌等等！
甚至一些人吃菜，直接就告訴：不要加味精！也不加雞精！後來，人們接受了味精、雞精！知道了兩者的正確用法：
味精不要在高溫下，但可適量在涼拌菜等菜品中。雞精可用適量以熬湯！但我還是想說明我個人的觀點：味精、雞精有爭議，普通人群可適量吃！因為提味，菜品味道鮮美！
但特殊群體（癌症病人、孕婦）、未成年人最好遠離！對於癌症病人，菜不好吃，但能吃就行，健康最重要！對於孕婦，關乎著孕育寶寶的使命，未來最重要！對於未成年人，正在發育，健康成長最重要！（圖片：手機隨拍！）
話食科普2017-07-10 16:18:30雞精有毒嗎？
雞精是很多人烹飪美味佳餚必不可少的鮮味調料品，但是雞精緻癌有毒傳聞屢見不鮮，造成了許多人對雞精調味品的食用安全性產生了懷疑，那麼雞精真的是有毒的“害人精”嗎？
1。雞精是什麼呢？
雞精調味料作為固態複合調味料的典型代表，是以味精、食用鹽、雞肉／雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，新增或不新增香辛料和／或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料【1】。
2。雞精真的有毒嗎？
許多人對雞精有毒是因為其含有的穀氨酸鈉在高溫加熱中一部分穀氨酸鈉轉變成焦穀氨酸鈉有毒害作用產生了誤解，甚至認為會有致癌作用。實際上味精的熱穩定性很好，實驗證明若將含味精約0。2%的淡鹽溶液加熱至115℃ ～ 120℃並持續3小時，則僅有約0。7%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，這種變化除使其呈味效果稍有降低外，對人體無不良影響，而且焦穀氨酸也是人體中的一種非必需氨基酸【2】。其次，在1988 年，皮爾奇博士及其同事在其實驗中，連續兩個星期給年老的老鼠服用焦穀氨酸，結果發現，老鼠大腦中的資訊受體密度要比原來高 30%～40%。這項實驗說明，焦穀氨酸不但可以改善大腦功能，還對神經系統有積極作用【3】。呈味核苷酸二鈉是一種增味劑，和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤，且香味更濃郁，有協同提味效果，可按正常需要適量使用【4】。
按照國家標準規範生產的雞精的食用安全性是可以保障的，但雞精是一種調味品，還需適量使用，在做菜時一般都是會加食鹽，但雞精中已有一定量的鹽，所以要將雞精要納入控鹽的範圍當中。
參考文獻：
［1］溫娟，顧豔君，陸君，張勇軍，張佳匯，王芳。 淺談生鮮原料在雞精調味料中的應用［J］。 中國調味品，2016，（05）：111-114+118。
［2］駱淑波。 “有毒的焦穀氨酸鈉”說法是錯誤的［N］。 中國食品質量報，2003-06-12（008）。
［3］樓秀餘，朱洪慶。 焦穀氨酸鈉與大腦記憶力和認知功能［J］。 中國科技資訊，2012，（02）：93。
［4］衛祥雲。 關於雞精調味料的有關問題？［J］。 上海調味品，2003，（03）：5。
本問題回答作者：傅豔椿、趙力超
劉萍萍生活營養2017-12-22 19:00:36結論：雞精適量吃是很安全的，沒有毒。
我們平常所說的雞精，全名叫做雞精調味料，根據雞精調味料商業行業標準（SB/T 10371-2003）的規定，雞精調味料是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其輔料為原料，新增或不新增香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。
雞精的主要成分與味精一樣，都是穀氨酸鈉。傳說在加熱過程中，雞精中的鮮味成分穀氨酸鈉會轉變成焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉是否對人體有害，還沒有研究證實。事實上，以往在味精生產的濃縮過程中，其水溶液在濃縮鍋中，特別是靠鍋壁長時間受熱，引起穀氨酸鈉失水，也會生成焦穀氨酸鈉。一般來說，雞精加熱之後，最多隻是失去鮮味，不會產生有害物質，是可以讓人放心的。
雞精雖然安全，但也不能吃多。雞精的主要問題在於含有比較多的鈉。每5克雞精裡就含有1000毫克左右的鈉（相當於2。5克左右的鹽），已經佔到成人每天食鹽最高限量（6克）的40%以上了。而過多的鈉攝入與高血壓、胃癌和腦卒中有關。因此，如果炒菜加了雞精，就要少放點鹽。
（圖片來源於網路）
參考資料：
1。中華人民共和國商業行業標準《雞精調味料》（SB/T 10371-2003）
2。唐先富 ， 蔣立庭。關於焦穀氨酸鈉含量測定的探討。《發酵科技通訊》 ， 1999 （1） ：9-10
作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；新浪微博簽約自媒體；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。
神經介入戴醫生2018-04-15 06:52:21雞精是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精， 從大量的媒體上看，雞精好處很多，害處也不少，
我認為我們要想一想，我們為什麼要用雞精
，以前科技不發達的時候沒有雞精我們的生活是怎麼過來的。
我們為什麼要用雞精，目的是要增加菜餚的味道，讓我們儘量的多吃一些，多喝一些，但是想想，我們是營養太少了嗎？現在肥胖，小孩子早熟，三高，癌症等越來越多，是因為我們吃的太多了，吃的太偏了有關的。所以在營養過剩的情況下，有必要透過增加新增劑的方法，來增加食量嗎？我認為這不過是
飲鴆止渴
而已。
有些人可能會說，增加一些味道，一些享受有何不可，人生苦短，有些的二三十歲就死了，還不如及時享受。如果是這樣那又另當別論了！
怎麼樣？
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！我是專業的神經外科從事介入的醫生，會有更多的腦血管疾病健康知識，乾貨“奉獻”給你的。謝謝。
市井覓食記2018-04-15 00:32:46如果對人體有害，早就不讓賣了，所以這個問題是無容置疑的，這幾年來不知道為什麼，突然就流傳開來味精、雞精等調味品的壞處，但這些都是沒有經過有效的科學論斷的偽命題，偽科學。其實無論是雞精，還是味精，都是為了提升食材的風味，跟醬油，耗油等調料的功效是一樣的。
雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。
主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。
無論從那個角度講，雞精都是對人體是無毒無害的。
消費者報道2019-01-30 16:30:00坊間一直有傳“味精不好”、“味精有害”、“味精吃多了掉頭髮”等，要問消道長信嗎？當然不信，還覺得很無語很奇葩。
Anyway，消道長在這裡要澄清一下，
其實，味精並不是化學合成產品。它生產上通常是由澱粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質經過微生物發酵後提純得到的，與發酵類食品如酸奶、醋和酒等相類似。
實際上，FDA早就將味精歸類為“一般公認安全”級別的食品配料，可以直接加入到食品中。
而聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）也對味精進行過長期的慢性毒性、致畸性等動物實驗的研究，最後得出結論：
味精作為食品新增劑是極其安全的。
另外，也有傳言說味精在高溫下回產生致癌物質，對此，有專家表示，味精緻癌的說法，來源於味精在高溫條件下，會轉化為焦穀氨酸鈉，傳言說能致癌的是這個物質，不過這個說法並無任何科學依據，而且即使在高溫條件下，穀氨酸鈉轉化為焦穀氨酸鈉的量也非常少，因此無須擔心這個問題。
智庫天下2017-07-14 21:39:52
接下來就讓丸先森給大家科普下吧：
⏩ 味精有毒？別嚇寶寶
人類啊，總是這麼矯情，不放味精吧，說菜沒滋味，不鮮，放了味精吧，又說人家有毒，致癌，吃了不健康。
好了，今天小編要為味精主持一回公道，因為味精真的不致癌！說味精緻癌的人，肯定是化學不好。
後退！小編要賣弄化學了。
味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品。看到沒，和酒、醬油、醋的製造原料差不多，都是由糧食製造，而且工藝也差不多。天天喝小酒，天天打醬油，你們咋不懷疑它們致癌呢，幹嘛非得和味精過不去，真是的。
味精的主要成分為穀氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物，無毒，無毒，無毒。
⏩ 無毒就是無毒，加熱也沒毒，哼
有人說，味精加熱會產生焦穀氨酸鈉，這有毒。天吶，真是冤枉啊，竇娥也不過如此吧。
經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0。3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。有人就抬槓了，難道0。3%的量就可以忽略嗎？
好氣哦，焦穀氨酸鈉對人體也無害啊喂。只有一點不好，如果味精變成焦穀氨酸鈉了，那就沒味道了，僅此，而已。這才是建議大家出鍋前才放味精的原因啊，懂不。
⏩ 有雞就了不起啊，雞精也是味精呢
有的人還在秀優越秀智商，說，我才不吃味精呢，我吃雞精！切，還真把無知當有範了。告訴大家，雞精也是味精！
有人以為，雞精是雞做的，真是too naive啊，記住哦，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的，主要成分是味精！由於這東西含有的核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。
⏩ 雞精含鹽多，做菜別手抖，少放點
需要注意的是，雞精含鹽量比較大，40%以下。因此，如果炒菜放雞精的話，鹽一定要少放！不然導致“鈉”超標，會有患高血壓、胃癌、白內障的風險。
世界衛生組織建議每人每日鹽攝入量應在5克以下。算算哈，一包鹽是500g吧，那就至少要吃100天，3個月，記住這個數字，並告訴身邊的朋友們吧。
所以啊，味精和雞精雖然無毒，但是，一定要適量，畢竟吃飯吃多了也會撐死的，切記切記。
另外還要跟大家說，醬油、蠔油、大醬、辣椒醬等調味品都含有大量的“鈉”，少吃為妙。據資料統計，我國至少有六成的居民是“鈉”超標的，如果不想以後得高血壓等疾病，那就少用鹹鮮味道的調味料。
味精無毒，但是味精的生產卻會造成一系列環境問題。據報道，味精是高能耗、高糧耗又高汙染的行業，是食品工業中廢水的排放大戶，也是中國發酵工業的最大汙染源。
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一個醫生的雜談2018-04-16 21:21:50謝謝邀請！雞精是很好的調味料，和味精不相上下。雞精的主要成分是味精、鹽及核苷酸，此外還含有適量的糖、雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物、香辛料、雞味香精、糊精和澱粉等。雞精中谷氨酸鈉佔40%。因為雞精中添加了核苷酸這一助鮮調味劑，它能與穀氨酸鈉結合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐富，香味更濃郁。因此，雞精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。故雞精不是單純的雞肉和雞骨頭提煉的精華，沒有太高的營養價值，只能用來做調味料，不能多吃。
幸福一家人1401137212017-09-06 16:27:15雞精有毒嗎？
雞精味精都是我們日常生活的調味品，它們所含的成分差不多，可以說雞精是味精的“升級版”，雞精就是在味精的基礎上添加了食鹽，和少量的雞肉，雞骨等成分，使其鮮味更強。雞精的增鮮效果更好。
由於雞精裡含有大量的味精，而民間就有“味精有害”“味精吃多了掉頭髮，致癌，有毒”等傳言。使得部分消費者顧慮重重，因此對它們敬而遠之。
味精並不是化學合成產品，味精做為食品新增劑是極其安全的。另外也有傳言說味精在高溫下會產生致癌物質，對此，中國農業大學教授朱毅解釋，“味精緻癌的說法來源於味精在高溫下，會轉化為焦穀氨酸鈉，不過這個說法並無任何科學依據。”
北風不冷2018-04-15 10:28:23人吃了雞精對身體到底有沒有害，估計現在有些人對此還是不大瞭解，也因此在烹飪菜餚時總感到有些困惑不捨的。那麼接下來咱們就為大家答疑解惑一下這個困擾很多人的問題。
說到雞精首先不得不先說一下它的前身那就是味精，味精的化學名稱叫穀氨酸鈉。味精和雞精都屬於食品新增劑的一種也是生熟菜餚的調味劑，在烹飪菜餚或涼拌菜時有了它們的加入便可以起到對菜品味的提鮮增香感覺，這也是眾多主婦們在做菜時喜歡新增它們的原因。
那麼味精為什麼能有如此讓人上口味道的呢，原因其實就在於味精是由小麥麵粉，大豆及其它含高蛋白物質經澱粉發酵法制成。
味精雖在烹飪菜餚時可起到提鮮增香的效果，但由於它的成分原因有些人群還是不適合食用比如高血壓患者，（因其含有鹽的成分）它還有可能會引起胎兒發育缺陷所以孕婦和嬰幼兒也不適合食用，老人兒童，記憶障礙者也不適宜食用。
說完味精，接下來咱們再說說雞精的由來，雞精是在味精的基礎上再加入化學調料製成。加入雞精做的菜餚吃起來比加入味精做的菜餚更加鮮美，雞精幾乎可以適用於所有適用於放入味精的食品場合。
雞精的主要成分是味精，雞肉粉，鹽糊精助鮮劑等。雞精雖然味道鮮美但幾乎沒有什麼營養。據研究發現雞精對老年人，孕婦的健康有影響，也可導致未成年人性早熟。
高血壓患者和痛風患者不要食用雞精。還有部分人群如一天食用雞精過多晚上休息時感到喉嚨幹痛做夢等症狀嚴重者還會引起鼻塞，頭痛等身體不適症狀。此類人群應少吃或不吃。
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珍紐倍羊奶粉2017-07-08 19:19:57很多人都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸鈉）和鹽。其中，味精佔到總成分的40左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養成分高低不同
雞精和味精哪個營養更高一些呢？味精主要是透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。除了穀氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質。不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。
此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃
忽聚忽散2018-04-15 10:00:57雞精對人體無害，適量食用對人體有益！雞精是味精申級版，在穀氨酸鈉的基礎上加核苷酸而成，彷彿有一種雞湯的味道，能起到提鮮的作用，是人們常用調味品。
核苷酸是人體必須營養物質，含在肉類中，與人們喜歡吃肉有一定關糸。它參與人體代謝，有生長，發育，成長，抗衰老等作用，
代謝完成後最終以尿酸排出體外。
雞精人們可放心食用，可增加食慾，加強人體代謝，同時具有增加尿酸的結果，高尿酸血癥病人最好少用。
戲迷阿德12018-04-15 06:48:33這個問題是雞精對身體有害嗎？這個問題我是這樣認為的，一個人的人身自由，人的權利不能夠剝奪，人們現在不吃味精不吃雞精講究原汁原味這是人們的嚮往生活，有些人吃味精和雞精我們也不反對這是人的自己權利之事，有些人不吃味精不吃雞精也不反對，大家的自由自在生活只要身體好開開心心快快樂樂。這不是蠻好嗎？
大漠孤煙1788654742018-04-15 09:30:08謝謝邀請！雞精是一種上好的調味品，是由穀氨酸鈉和雞肉粉等物合成的，可使菜餚增加鮮香味，讓人食用時更感爽口。它的主要成份。穀氨酸鈉最早是從海帶中提取的。隨著使用量的加大。科技的進步，海帶提取己遠遠不能滿足市場需求，才從玉米中提取。而不是化學合成物質，可放心使用，不會給人體造成什麼傷害。
近年來被一些別有用心的人，將味精。雞精大事貶低，造成了一部分人的恐慌，那都是謠傳！ 如同醬油。醋。蠔油。。。。這許多調味品一樣，它們有什麼危害？！真像總會大白於天下，人們會重新認識的。
雞精和味精基本所含主要成份一樣，適宜於在熱菜。湯菜中使用，穀氨酸鈉必定含鈉，鈉鹽過多食用會對肝。腎不利，因而肝臟。腎臟有毛病的人應控制鈉鹽的攝入量，把主要方向放在食鹽（氯化鈉）上，進行控鹽。 任何調味品都一樣，不可過量使用，就如同喜歡吃某些食一樣。能吃一斤你吃三斤試試！天長日久你便會討厭它。合適最好，不可過量！
覺的大漠孤煙說的實在，不說假話你喜歡，點個贊轉出去。讓更多頭條友友受益。謝謝！
食品有意思12018-12-13 14:41:48
很多人都說味精緻癌，從此便拋棄了味精，投向雞精的懷抱。“雞精”這名字真是起得非常成功了，包裝上再畫上只大母雞，讓人以為雞精就是“雞的精華”。
而我，早就看透了這隻“精”的真面目！
雞精中40%左右的成分是味精，另外還有澱粉、雞肉粉或雞骨粉、增味核苷酸、糖和其它香料。所以，雞精中雞的成分可能很少，更談不上是“雞的精華”，只是一種複合調味料。
雞精經過復配，成分複雜，“香”味更濃郁一些，但是其“鮮味”主要還是來自於味精。最早的味精是從海藻中提取來的，但現在我們吃到的味精是利用微生物發酵得到的，並非傳說中的“化學合成”。所以，不管是“味精”，還是“雞精”，都可以放心食用。
不過需要注意的是，因為雞精的溶解性較差，所以最好在溶解之後快出鍋時放入菜餚種。
娛樂一代2018-04-16 00:19:33謝謝邀請，雞精是調味品，主要成分是穀氨酸鈉，大量攝入對人體是肯定有害的。
當食用過多，會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。
長期過量食用也有可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。
震歌love美食2020-07-08 12:23:31雞精營養安全，味精有害？很多人被誤導，看完告訴家人，漲知識了
各位讀者朋友們大家好，我是震歌love美食，每天持續更新最簡單易學的美食教程，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『雞精營養安全，味精有害？很多人被誤導，看完告訴家人，漲知識！』
在中國人的廚房裡，油鹽醬醋是4種最傳統的調味品，主要是調節菜品酸甜苦辣鹹的味道。
隨著科技的進步，“現代”的調味品越來越多，可以提鮮，比如蠔油、味精、雞精等，今天我們就說說味精和雞精。
味精的誕生時間並不長，1908年日本東京帝國大學的池田菊苗教授從海帶中提取了穀氨酸鈉，並把這種物質起名為“味精”。1984年，中國人榮耀中以雞肉為基料，研製出第三代複合鮮味料，將其命名為“雞精”。
味精和雞精，都是家家戶戶廚房裡必備的調味料，都有提鮮的作用，有什麼區別呢？
之前有說法說，味精、雞精吃多了會對人體產生危害，雖然有提鮮的作用，是不能過度食用的。那味精和雞精哪個的危害更大呢？
小時候家裡用的是味精，如今用的都是雞精，每天炒菜就用一小勺，對於這個說法，我也不知道吃多了是個什麼概念。我家小區裡有個營養師，前段時間在群裡討論美食時，向她請教了關關於味精雞精的問題，原來大家都是被這個說法給誤導了，並沒有瞭解真正的意思。
今天我就和大家說說關於味精、雞精的小知識，如果你也有疑惑，就快看看吧。
㈠味精的安全性
味精在長期使用的過程中曾遭受了很長一段時間的“不白之冤”。由於人們對味精的營養特性缺乏全面、科學的瞭解，部分人就認為味精沒有營養，甚至對人體有害。
味精的主要成分是L-穀氨酸鈉水化合物，以碳水化合物（澱粉、大米、糖蜜等糖質）為原料，我國大部分味精生產企業都是以玉米作為主要生產原料，生產流程為澱粉的製備—澱粉水解糖的製備—穀氨酸發酵—穀氨酸的提取—穀氨酸制味精。
從生產原料和生產流程來說，味精都是健康的，而不是用化學制劑勾兌或合成的。
身邊經常有人說，味精遇高溫後會產生有害物質，吃多了會對身體不好，是沒有科學根據的錯誤認識。1999年，我國完成了對國內味精的長期毒理試驗，證明食用味精是安全的。
㈡味精的使用
食用味精是安全的，但如果想要發揮它的提鮮作用，一定要注意使用方式。長時間的高溫加熱，會讓味精的鮮味大大降低，因此在烹飪時應注意：
炒菜或燒湯時，炒熟或馬上要出鍋時再加入味精，不會破壞味精的鮮味。
拌冷盤時，應先用少量熱水把味精化開後再加入，溫度低味精不易溶解，鮮味就出不來。
本身含穀氨酸鈉較多的食材不必再使用味精，比如肉類、蛋類、海鮮類。
㈢味精和雞精的區別
雞精是一種新興的複合調味品，它主要的成分還是味精（含量40%）和鹽。
不少人認為雞精是味精的換代產品、雞精是第幾代味精，這些說法都是不科學的。有很大一部分人認為雞精是用雞肉做成的，具有很高的營養價值；而味精沒有營養，吃多了對身體還不好，都是受到調味品市場宣傳的誤導。
雞精之所以有鮮味，還是以味精（穀氨酸鈉）為基礎。雞精和味精的區別是，還添加了助鮮劑核苷酸、雞肉提取物、澱粉、膨化劑、香精、色素等。
㈣味精和雞精，哪個的危害大？
味精和雞精，就食用安全性來說都是很安全的，不會對人體產生危害。
它們的主要作用就是提鮮，用量總體而言都是很少的，因此比較營養價值沒有太大的意義。有部分消費者認為，雞精營養安全，味精有危害，這是錯誤的認識。總體而言，味精的生產技術較成熟，質量相對穩定，是比較安全的；
而雞精的生產廠家很多，每一家的用料、工藝配方、裝置等方面都存在差異，導致了不同牌子的雞精的質量和衛生狀況有較大差距。
看到這裡，大家應該知道了吧，食用味精和雞精都是安全的，本質上都穀氨酸鈉。
對於生活中很多人說味精有害的說法，都是被誤導的結果，看完後覺得有用的話，快轉告身邊的家人和朋友吧，讓他們也一起漲知識，不要再被誤導了。
對於味精雞精，家人們還有不同的看法嗎？歡迎評論區留言，歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請為我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！
好好2021-06-26 07:25:40目前為止3年沒吃味精了，我覺得看個人習慣，多吃肯定不宜，少吃無害，其實不吃習慣就好了，不放味精的菜照樣很香。