精分卷侃大山2018-03-16 12:00:41謝悟空邀。根據個人吃大排檔經驗給些小創意。
大排檔創意分為菜品創意和經營創意。
菜品創意：食材搭配，烹飪手法，菜品器皿，味道創新。
經營創意：優惠活動，餐品套餐。
#FormatImgID_2#
下面就從幾個方面給出建議：
味道創新
保證菜品本身味道地道紮實的前提下，進行創意，比如題目中說的烤龍蝦，有龍蝦原材料，可以考慮開發龍蝦沙拉，製作可以採用西方的沙拉調味或者市面不常見的芥末沙拉。夏天大排檔除了美味熱鬧，也是需要一份清涼，冰鎮啤酒就是最暢銷的大排檔產品，所以菜品可以從有特色食材口感菜品下手。#FormatImgID_3#
菜品器皿
保證菜量的前提下可以使用有格調有創意的器皿盛放上桌，也可以簡單粗暴地使用大號餐盤上餐，讓食客有耳目一新或者物超所值的感受。比如市面常見的海鮮大咖，使用超大的器皿將多種海鮮一起呈現在食客面前，然而大排檔可以類比做冷盤小咖，花生毛豆拌菜滷味組合一起呈現出來。#FormatImgID_4#
優惠活動
大排檔生意火爆主要原因之一也是物美價廉，大家可以暢快吃喝，做一些讓食客開心的活動會有助於生意。比如啤酒買一送一，買一打送一打可以實現薄利多銷；比如當日特價以成本價銷售限購一份，可以帶動其他餐品銷售；比如打卡互動活動，可以促進食客帶動身邊人來再次消費。#FormatImgID_5#