使用者6560892480492020-02-27 06:27:20蒜蓉大龍蝦
蒜蓉大龍蝦的做法
1。將龍蝦刷洗乾淨，放在案板上，用刀背將頭拍昏，再用筷子插入腹部靠近尾端的一個小孔，拔出筷子放出液體，將龍蝦腹部朝上
2。用刀將其一剖兩半，清洗蝦體內的泥腸
3。除去頭部兩側的鰓，在龍蝦肉表面塗抹一層生粉，這樣蒜蓉更容易依附於蝦肉上
4。將大蒜去皮，剁成蓉，一部分加蠔油、香油、白糖、料酒調味，另一部分加油炸成金黃色，將龍蝦蝦頭部位切斷，斬斷蝦鉗，把備好的蒜蓉抹在蝦尾部
5。再抹在蝦頭部表面醃漬10分鐘，粉絲事先用沸水煮軟，將其與洗淨去蒂的金針菇一起飛水30秒，撈出
6。將粉絲與金針菇入鍋，加少許味極鮮醬油、豆瓣醬、香油調味，調好味的粉絲和金針菇盛出裝盤，平鋪在盤底
7。將龍蝦裝盤，頭部朝下，腹部朝上，連同蝦鉗一起入燒開水的蒸鍋內蒸制12分鐘，出鍋前撒蔥末即可
烹飪技巧1、處理龍蝦時務必放尿，去除泥腸，否則會影響菜品的口味；
2、蒜蓉也可採用燒製的方法或全部用油炒香；
3、龍蝦殼不要丟棄，可它可熬製美味的龍蝦湯；
4、將龍蝦頭放入沸水中也可瞬間將其燙死。