小時遇遇2022-09-18 17:17:01主料：
芥菜疙瘩十斤，
白糖一斤，
熟油四兩，
味精三兩，
輔料：
鹽一斤。
白醋半斤。
辣椒麵三兩，
蒜泥四兩，
做法：
1。芥菜疙瘩買來洗淨，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水裡泡一兩天。我只泡了一天。不用泡也可以。記得要晾乾水分才用。
2。晾乾水分。
3。切細絲。或者刨子刨出來都可以。我這兩個切了一盆，切的累。
4。油燒熟（可以放幾粒花椒提提味道，也可以不放），晾涼備用。
5。配料準備好，辣椒要細細的粉末，蒜要搗成很細膩的蒜泥
6。油、配料、疙瘩絲拌勻。
7。裝瓶隔絕空氣密封三天就可以了。我這倆疙瘩是根據自己感覺來放的調料（懶得稱），配方就是那個配方，大家照它來就是了，可根據自己口味適當增減。
紫色微塵一一2022-12-29 19:50:51食材：芥菜疙瘩40千克；食用鹽3千克；飲用水50千克。
2、將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。
3、將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐米為宜，方便攪動
4、加入飲用水，以沒過芥菜10釐米為宜，加鹽0。5千克。
5、用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
6、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
7、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
8、這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。