yscl2202022-09-10 12:18:08用料
牛油果冰皮： 〔30g〕/個
牛油果 100g 洋車前子殼粉 8g 雙倍甜代糖 9g 鹽 少許 愛真38稀奶油 80g （可用水➕香草精替換）
餡料： 9g/個
熟鹹蛋黃（過篩）32g 芝士粉 8g 愛真38稀奶油 7g 雙倍甜代糖8g
做法步驟
步驟 1
牛油果、洋車前子殼粉、代糖、淡奶油/堅果奶/椰奶/水➕香草精，全部攪打成泥
步驟 2
水開後，隔水蒸5分鐘，晾涼，放冰箱冷凍層凍一個小時左右
步驟 3
準備餡料：熟的鹹蛋黃（過篩）、代糖、芝士粉、淡奶油，攪拌成團備用
步驟 4
凍好的牛油果泥就是這樣的硬度，更方便塑形。每個月餅的用量是：牛油果泥取30g，餡料取9-10g
步驟 5
藉助保鮮膜捏合團緊，塞入模具裡，按壓出花紋，冷藏食用。