做大排用什麼澱粉最嫩？

使用者95763406706072022-05-03 11:40:59

做大排可以用麵粉，也可用澱粉，還可以混合使用。

現在餐館酒店一般用澱粉，特點是口感比較細膩，且方便實惠，適應面廣；家庭有用低筋麵粉的，也可以提前把麵粉蒸一下，去掉筋力，更利於成品的質量；有時在家用高筋麵粉對三分之一的玉米粉，也利於營養互補。

1。大排用刀背拍松

2。用醬油醃著

3。然後表面塗抹澱粉

4。每一塊大排都放油裡稍微煎一下

5。最後蓋上鍋蓋把大排放水，醬油，料酒，糖，味精一起煮，喜歡汁濃一點的再放一定澱粉就ok了。

使用者87527878052512021-04-28 16:32:32

做大排用玉米澱粉，紅薯澱粉都行

冬東2021-04-28 16:32:20

通常使用小麥澱粉做大排。