慄文慶2022-09-19 12:08:23第一步：先將魚從腹部開刀，取出內臟，洗淨；
第二步：在魚頭兩邊各自開刀，但不切斷魚頭，再從一邊的魚尾開刀貼著魚脊骨向魚頭方向切片，將一邊的魚肉片下，另一邊也用同樣方法片出魚肉；
第三步：對切成片的魚肉再次改刀，貼著魚骨將整片肉上保留魚腹部內主刺剔除，剩下薄薄的魚片；
第四步：剔除魚片裡細小的肌間刺，這些魚刺即小又軟，方法是要沿著魚皮，保留少部分連皮的魚肉，這樣就把含有肌間刺的肉與不含刺的肉分離開，切下含刺的魚肉也不浪費，可以用來熬魚湯，作為其他菜餚的底料。