惟楚有材A12021-12-20 16:51:06麻辣蝸牛原料：
蝸牛12只
生菜絲100克
雞蛋清20克
幹澱粉30克
精鹽4克
白糖20克
白醋10克
辣椒粉10克
花椒粉3克
色拉油750克（約耗75克）
麻辣蝸牛的做法：
1）蝸牛破殼取肉，加入白醋（2克）洗淨。
2）雞蛋清用竹筷抽成發蛋，加入幹澱粉、精鹽拌勻，製成蛋糊。
3）炒鍋置於中火上，加入色拉油燒至五成熱，將蝸牛逐個掛勻蛋糊，放入鍋中炸至淺黃色、外酥裡嫩時，撈出擺於盤中。
4）生菜洗淨，瀝去水分，切成絲，放入碗中，加入白糖、白醋拌勻，放於盤子的一端。
5）取一小碗，放入辣椒粉、花椒粉、精鹽拌勻，對成麻辣味汁，蘸食即可。
料理要訣：
蝸牛取肉時，要去掉腸臟，也可用明礬拌勻再用清水洗淨，可去除黏液。掛糊前，要用乾燥潔布逐個吸乾水分，防止水分多掛糊後脫糊。