人活一種狀態別跟爺談成敗2022-09-20 14:46:52蒜蓉粉絲蒸龍蝦

原料：
澳洲龍蝦1只、西蘭花100克、龍口粉絲（幹）60克、去皮蒜200克、蔥花、鹽、美極鮮醬油、生抽、蠔油、雞粉、大豆油各適量
製作：
1。將去皮蒜用刀剁成蒜末備用。鍋倒入300毫升大豆油，待油溫升至五成熱時，先倒入一半蒜末，中火炒至水分幹且色金黃時，離火，加入另一半蒜末，再調入適量蠔油、生抽、美極鮮醬油、雞粉炒勻，即成蒜蓉醬，備用。
2。 龍口粉絲放入冷水中泡軟，瀝乾水分後加入適量鹽、雞粉、生抽攪拌均勻，平鋪在大條盤中。另把西蘭花下入加有少許鹽、油的開水鍋中煮30秒，撈出瀝水備用。
3。 龍蝦清洗乾淨後，將頭部與身體分開，去除蝦線，用刀一分為八，再整齊地擺在盤中粉絲上，淋上適量蒜蓉醬，入預熱好的蒸櫃中蒸制10分鐘，取出來撒上蔥花。鍋中入油，待油溫升至七八成熱時，淋在龍蝦上，在兩側擺上熟西蘭花即成。
關鍵：根據龍蝦的大小決定蒸制時間，以免肉質過老。
功夫香芋龍蝦仔

原料：
龍蝦仔2只、香芋250克、清湯300毫升、蟹子20克、茶汁、雞蛋清、鹽、白糖、雞粉、溼澱粉、蔥油、雞油各適量
製作：
1。龍蝦仔取淨肉切成粒，納碗後加鹽、雞蛋清和溼生粉碼味上漿。另把香芋削皮後，改刀成小塊入籠蒸1小時，取出來製成泥。
2。淨鍋放少許的雞油，先下香芋泥和適量的清湯炒香，其間加少許的鹽，炒勻以後再分別盛小茶碗裡墊底。鍋洗淨了重新上火，摻入清湯和茶汁燒至微開時，下龍蝦肉粒並放鹽、白糖和雞粉調味，燴至龍蝦肉斷生以後，勾薄芡並淋蔥油，起鍋盛入茶碗的香芋泥上，最後點綴些蟹子即成。
菠蘿龍蝦球

原料：
澳洲龍蝦1只（約750克）豬肥膘肉250克雞蛋清1個生粉20克吐司麵包、蒜苗段、鹽、雞粉、雞精、色拉油各適量
製作：
1。將吐司麵包切成約0。3釐米見方的粒。龍蝦宰殺治淨，取淨肉剁成茸，豬肥膘肉剁成茸。將二者納碗，加入鹽、雞粉、雞精、雞蛋清攪打上勁，然後加入生粉拌勻，擠成圓子，裹上吐司麵包粒，做成菠蘿形。
2。用雕刻刀在蒜苗段約一半處劃出細絲，投入冷水浸泡至細絲呈傘狀開啟。
3。鍋上火入色拉油，燒至四成熱時下入蝦球炸至熟透、表面金黃撈出瀝油。用竹籤在“菠蘿”頭部扎出一個適當深度的洞，插上泡好的蒜苗花，裝盤即成。製作關鍵：炸蝦球時要控制好油溫，油溫過高吐司麵包粒容易炸煳。
富貴龍蝦球

製作：
1。把日本豆腐切成6釐米長的塊，先在六成熱的油鍋裡炸定型，撈出後，把豆腐逐塊挖空，再釀入鹹鮮味的肉餡並用韭菜紮緊。等到將其上籠蒸透以後，取出來擺盤邊，再澆上鮑魚汁。
2。把龍蝦肉切成球狀，入盆加蔥薑汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等醃漬入味，再投入五成熱的油鍋裡滑油，撈出來待用。
3。另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤邊擺好。鍋裡留油燒熱，投入芹菜段和龍蝦球，邊炒邊加鹽、味精、白糖等，待勾入少許水澱粉炒勻後，起鍋裝在盤中間，即成。
波士頓龍蝦燒麻婆豆腐

原料：
波士頓龍蝦1只豆腐500克牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣、辣椒麵、鹽、花椒麵、幹生粉、紅苕澱粉、食用油各適量
製作：
1。將龍蝦宰殺治淨，取肉改刀成塊；豆腐改刀成均勻的塊納盆，摻入燒開且調有老抽的味水浸泡上色，備用。
2。龍蝦塊均勻地拍上幹生粉，下入油鍋過油，倒出瀝油。
3。淨鍋放油燒熱，投入蒜泥和姜米炒香後下豆瓣炒出顏色，再放辣椒麵炒香，摻入適量水，放適量鹽調好味。接著下豆腐塊和過油的龍蝦塊同燒入味，用紅苕澱粉勾好芡後撒上花椒麵起鍋裝盤，撒上牛肉臊子和香蒜苗花即成。
蒜蓉絲瓜燴波士頓龍蝦

原料：
波士頓龍蝦1只絲瓜200克蒜蓉、姜米、鹽、雞精、味精、雞汁、蠔油、白糖、生粉、鮮湯、食用油各適量
製作：
1。將龍蝦肉取出，改刀成塊，拍勻生粉後，下入燒至五成熱的油鍋中炸至兩面色金黃，撈出瀝油備用。
2。絲瓜改刀成滾刀塊，下入油鍋中過油，迅速撈出放入盤中，然後將炸好的龍蝦肉均勻放在絲瓜塊上。
3。鍋裡下入半炒勺油燒熱，下入蒜蓉、姜米炒香，加一炒勺鮮湯，調入雞精、味精、蠔油、白糖、雞汁調味，然後勾芡，起鍋倒入盤中，用龍蝦殼點綴即成。
鮮露汁龍蝦球

製作：
1。從雞蛋的三分之一處去除部分蛋殼，倒出蛋液後洗淨待用。
2。把蛋液打散了，加入清水和鹽先攪勻，然後倒回蛋殼內，上籠蒸熟待用。
3。龍蝦取淨肉，切成小塊後納盆，加姜蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉醃味上漿後，下入油鍋滑熟了待用。
4。鍋留底油，投入小米辣圈炒香後，放入美極鮮露汁、鹽和味精，接著下龍蝦球塊翻炒勻，出鍋盛入蛋殼內，最後撒少許的蔥花點綴即成。
波士頓龍蝦煮有機花菜

此菜體現的是番茄、黃瓜、有機花菜（比一般的花菜更嫩脆），以及龍蝦等原料的本鮮味。
製作：
1。把波士頓龍蝦治淨，剁成小塊再入油鍋過油，撈出來待用；另把花甲洗淨。
2。淨鍋放油燒熱，下番茄塊炒至油色紅亮時，摻入適量鮮湯燒開，接下來把龍蝦塊、花甲、花菜塊和黃瓜塊下鍋，同時放入鹽、味精和少許白糖，待煮至鮮香味濃時，出鍋裝碗即成。
芝士椰漿燴龍蝦仔

原料：
澳洲龍蝦仔1 只豆腐丁50 克火腿丁30克萵苣丁20克紅彩椒粒10克A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個、澱粉20克） 蔥花10克芝士椰漿［注］、生粉、鹽、色拉油各適量
製作：
1。將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味上漿後，待用。
2。鍋入色拉油燒至四成熱，下入漿好的龍蝦肉滑熟，撈出來瀝油。另將龍蝦殼洗淨，投入沸水鍋焯水後，撈出來裝盤擺好型。
3。淨鍋裡注入清水燒開，放入豆腐丁、火腿丁、萵筍丁和紅彩椒粒，隨後調入鹽並放入已經滑熟的龍蝦肉，等倒入芝士椰漿並大火燒開後，改中火勾芡，在起鍋裝盤時撒些蔥花便好。
［注］芝士椰漿的製法：盆裡放入芝士粉30克、檸檬汁（半個檸檬）、濃縮雞汁20毫升、美極上湯30毫升、沙拉醬500克和椰漿50毫升，調勻即得到。
藤椒白酒汁焗龍蝦

製作：
1。把龍蝦仔治淨，對剖成兩半後，加鹽、雞粉和姜蔥汁抹勻醃味。把雞蛋清、生粉和麵粉調成稀漿，加少許色拉油攪勻即得到蛋白漿。把土豆切成細絲，投入熱油鍋炸至金黃酥香後，撈出來放盤裡墊底。
2。鍋裡放色拉油燒至五成熱，把蛋白漿抹在龍蝦的肉面以後，下油鍋炸至表面膨脹酥硬且肉熟，撈出來瀝油後，放到盤中炸土豆絲上待用。
3。鍋留底油，先下鮮藤椒熗香，再放入奶油炒化，待摻雞湯並加入鹽、白糖、雞粉和白葡萄酒調味後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋淋在盤中龍蝦仔上面，即成。
龍蝦湯粒粒泡飯

這裡用到了白米飯和炸過的米飯，因此其口感有層次，而最後澆入的龍蝦湯，則讓米飯變得汁鮮味濃。
製作：
1。鍋裡放色拉油燒熱，先下龍蝦殼、基圍蝦殼、蟹殼等邊角料炒制，接著放入薑片和蔥段，小火炒香後摻入清水，大火燒開再轉小火熬出味，打去料渣便得龍蝦湯。把香菇和蝦仁分別切成丁，投入沸水鍋汆熟待用。
2。把泰米飯盛碗裡墊底，另取一些泰米飯投入熱油鍋，炸至酥香鬆脆時，撈出來放米飯上面。
3。鍋裡摻入龍蝦湯，放入菜心顆、蝦仁丁和香菇丁稍煮，其間加鹽和雞粉調味，出鍋舀在碗裡的米飯上，即成。
蒜泥銀絲蒸龍蝦仔

原料：
龍蝦仔3只、水發粉絲200克、生蒜米20克、炸蒜米40克蔥花5克、鹽、雞汁、白糖、美極鮮醬油、色拉油各適量
製作：
1。把龍蝦仔宰殺治淨，分別對剖成兩半後，再斬成小塊。另把生蒜米、炸蒜米、鹽、雞汁、白糖和美極鮮醬油放一起，調成“金銀蒜”待用。
2。把水發粉絲放盤裡墊底，再擺上龍蝦仔（刀口需向上），等舀上金銀蒜後，上籠蒸8分鐘，取出來撒上蔥花，最後澆熱油激香便好。
芝士焗波士頓龍蝦

製作：
1。把波士頓龍蝦治淨，投入沸水鍋汆至五分熟時，撈出對剖開成兩半。
2。分別在其肉面抹上芝士醬，然後撒上西班牙火腿粒，等到在明火焗爐上焗熟。
3。盛入墊有金沙料（由油炸麵包糠和炸蒜粒拌勻而成）的盤中，稍加點綴即可上桌。