番茄小姐2022-04-25 22:09:20用料
六線魚4條，食鹽50克，純淨水500ml
大紅袍花椒30粒，油若干
步驟 1
六線魚退冰完全後，從後背切開肚子不要切斷。去除內臟黑膜魚鰓眼睛，沖洗乾淨後瀝乾。
鹽和水以1：10的比例，50g鹽兌500ml水混合到無鹽粒（魚多翻倍），下瀝乾的魚片和清洗乾淨的花椒粒浸泡15-20分鐘。鹽水需完全沒過魚，不要浸泡超過20分鐘否則魚肉表層會開始發白。
步驟 2
氣溫低於10度，空氣溼度50%以下的話，可以鉤子掛起來陰乾一夜，久一點一天一夜也可，注意不要曬到太陽，務必通風。氣溫比較高的地方也可放在竹筐裡攤平，放入冰箱一夜，最長兩三天。
步驟 3
晾20小時後的鹽浸六線魚魚肉色澤紅潤，可以直接煎。花椒粒不要去掉，煎出來配魚肉很好吃。有條件的可以這樣魚皮向上進烤箱100度熱風烤模式，15分鐘。這樣可以讓魚肉更緊實。
步驟 4
熱鍋冷油，中小火，入烘烤後的六線魚煎至兩面金黃。注意過程中不要頻繁翻面。
步驟 5
吃吧！配小酒！！
G620T2022-04-20 17:13:49可以紅燒！
、食材：魚1條、油適量、鹽適量、蔥薑蒜 、生抽20ML、醬油10ml、料酒25ML、白糖5g、紅辣椒少量、水澱粉適量、醋少許
2、鯽魚去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。