番茄1114028946012022-09-08 03:33:45食材用料：
鱔魚 1千克、大蒜 200克、姜 8克、大蔥 8克、鹽 10克、醬油 8克、胡椒粉 5克、花椒粉 5克、豆瓣 23克、玉米澱粉20克、菜籽油 125克
做法步驟：
1。 鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段；
2。 大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
3。 炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起；
4。 鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘（以大蒜燒熟為度）；
5。 下溼澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。