李崴4502022-07-27 13:39:57食材：
草魚半條，生薑1塊，蒜瓣2個，幹辣椒1把，花椒1把，郫縣豆瓣醬1勺，鹽半勺，胡椒粉半勺，澱粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，蛋清1個，油適量，糖1勺，香醋2勺，雞精1勺
麻辣魚塊正宗的做法：
步驟1 魚處理乾淨，切成小塊兒備用！
步驟2 魚塊兒中放入生抽，料酒，蛋清，鹽，胡椒粉，澱粉抓拌均勻醃製20分鐘！
步驟3 提前泡好的幹辣椒切成段，蒜瓣剝皮拍碎，生薑切成絲備用！
步驟4 七成油溫下鍋炸！
步驟5 炸至金黃色撈出！
步驟6 炸好的魚塊兒再次放進鍋裡復炸一遍，讓魚塊兒表皮更焦酥！
步驟7 起鍋燒油，放入花椒，生薑，蒜瓣，幹辣椒爆香，再放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油！
步驟8 放入炸好的魚塊兒翻炒片刻！
步驟9 放入一勺糖調味兒！
步驟10 放入兩勺香醋炒勻，再燜一會兒！可以很好的去除魚腥味兒，也讓魚塊兒更入味兒！
步驟11 起鍋前放入適量的雞精翻炒均勻即可！有條件的可以放入適量的白芝麻！