1、食材:紅蘿蔔2個、小米辣適量、鹽適量、蒜瓣適量、姜適量、冰糖適量。
2、選取甜脆多汁的紅色蘿蔔,紅色蘿蔔泡製的酸蘿蔔酸湯都是紅色的,看著就很有食慾。
3、洗淨切成條狀,加入鹽,輕輕抓勻,不要用力,抓軟了雖然入味但是就不脆了,醃半個小時以上,鹽要多點,期間要隔一段時間翻拌兩下,也可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡,這一步目的的是用讓蘿蔔出水。
4、半小時後將蘿蔔撈出,用涼開水沖洗去大部分的鹽,這時吃一塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡一小會兒。
5、衝好放入乾淨的碗裡,調醃汁,水、白醋、冰糖的比例大約是2:2:1,直到醃汁沒過蘿蔔,加入切碎的小米辣,拌勻,蓋上蓋子靜置4小時以上,夏天天熱的話必須冷藏,水也最好是冰過的,冬天室溫即可。
6、香脆可口的酸蘿蔔就製作完成,拌上噴香的油潑辣子簡直完美了。
1。脆肉鯇收拾乾淨後切大塊,排入碟中
2。鋪上薑絲,切好的酸蘿蔔,淋入一點食用油,開水上鍋大火蒸10分鐘即
3。然後取出,倒掉蒸魚後的水;
4。熱油鍋,炸香蒜蓉;
5。倒入生抽;
6。加入切好的香菜和蔥段,關火;
7。把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可~