使用者527200473813662021-04-23 18:53:01食材
主料
小雜魚
300g
紅辣椒
2個
杭椒
5個
輔料
二鍋頭
5g
黃酒
5g
水澱粉
1勺
姜
1塊
青蒜
3根
香葉
2片
芝麻香油
適量
五香粉
適量
步驟
1。準備好小雜魚，一般市場賣魚的地方都可買到。回家自己清理乾淨，將魚肚子用小刀劃道口子，擠出內臟，清洗乾淨，裝入盤裡，放入適量的鹽、五香粉、黃酒、醃製10分鐘左右，讓魚肉更入味。
2。準備好紅辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗淨備用。
3。鍋擦乾水分，倒入大量的油，大火將油燒冒青煙，撒入少許鹽，然後倒入瀝乾水分的小雜魚煎炸。（撒入少許鹽，魚就不會粘鍋啦）
4。將煎炸好的小雜魚用漏斗瀝乾油份，然後裝盤備用。
5。紅辣椒切段、杭椒切段，青蒜切段、姜切絲即可。
6。倒出煎炸小雜魚多餘的油，少許留鍋，放入姜、青蒜蒜白，紅辣椒，香葉，一起翻炒。
7。翻炒至姜蒜出香味，倒入小雜魚一起翻炒，淋入適量的二鍋頭，翻炒均勻，然後倒入杭椒一起翻炒，翻炒至杭椒五分熟，倒入適量的清水，讓魚肉更加均勻的嗆入辣味。（清水一湯勺左右即可）
8。翻炒至杭椒八分熟，放入適量的鹽，青蒜葉，勾芡一下，雞粉調味，滴兩滴芝麻香油即可出鍋。（鹽要適量喔，煎炸魚時都有放鹽，一定注意）
9。完成