慄文慶2022-08-08 22:07:201、小鯽魚必須去掉內臟和魚腹裡的黑膜，這樣做好的魚口感鮮美
2、要將蔥鋪在鍋底，魚和鍋不直接接觸，這樣加熱的時候，一來蔥香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整、不粘鍋
3、擺放魚的順序很有講究，必須要擺均勻的一層，然後撒鹽撒生抽，依次往上加，這樣每條魚都能均勻入味
4、加入白酒和糖都起到去腥提鮮的作用，做出的酥魚味道好
5、加入醋是關鍵，醋是魚骨酥爛的主要佐料，多加些醋並不會使魚肉太酸，因為醋在加熱過程中揮發，做出的魚非常香
6、最後還要在魚身上撒一層姜和蔥，是為了讓下層和上層的魚都滲入蔥姜的香味，醃製半小時才能入鍋開火，因為醃製是入味的關鍵
7、酥鯽魚最不怕的就是火大，魚身自然開裂，鯽魚體內的油脂全部滲出，魚骨一碰就碎。
qxxdys2022-08-11 03:57:10主料：
鯽魚四條
蔥適量
姜適量
輔料：
鹽適量
醋適量
胡椒粉適量
白糖適量
料酒適量
做法：
1。 鯽魚開膛，清洗乾淨
2。 在鰓下拉一小口
3。 用刀一邊拍打魚身，一邊拉出腥線
4。 全部去掉腥線
5。 加料酒醃製
6。 用鹽抹遍魚的內外
7。 用薑汁擦遍魚身
8。 平底鍋熱鍋涼油
9。 先放入蔥葉，出蔥香味
10。 魚放到蔥上煎制
11。 全部煎好後，魚擺到平底鍋內，加入白糖、醋、鹽、胡椒粉，足量清水，開始燉到汁完全收完為止
12。出鍋