落葉隨風而逝8862022-07-31 19:44:52調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0。5-0。7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0。3-0。4%。
三、鹽與湯的比例為：1。4—1。5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0。1-0。2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%）味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：0 2-04％。
六、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。2．投放辣椒麵時油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。