使用者82528370937292019-11-16 12:59:32正確的方法是木耳要用涼水泡。其道理如下：木耳乾製後，組織細胞塌癟，質地變得乾硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發制，儘管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4。5公斤水發木耳）。而黃花要用溫水發制，若用冷水發制，香味不易激出；若用開水激，發出的黃花發艮，出成率也低。故以溫水泡為宜 泡發木耳二法 ①用燒開的發米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。 ②用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。 木耳泥沙不清洗黑木耳易粘上木渣和泥水和泥沙，可用鹽水（鹽約為幹木耳重的1/10）清洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。