使用者20025871538742022-03-31 23:35:26過橋緣的醬料主要包括了豆瓣，花生醬，甜麵醬，蠔油，胡椒粉、冰糖，姜、蒜、蔥，幹辣椒，紅辣椒碎，植物油，香醋。且由前到後，用量遞減。其中還需要製作高湯部分，配料為：清水，棒子骨，老母雞，香葉，甘草，陳皮，桂皮，大料，姜，白胡椒，花椒，鹽，冰糖。按照配方製作好醬料即可
使用者42921151892157352021-03-26 20:06:57涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸
豆乾炸幹盛出備用
肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘
將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不用炒熟的）盛出備用
用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，小火炒製出紅油
放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒。將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹（也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒幹水分了）
放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻
放入甜麵醬繼續翻炒兩分鐘
出鍋放入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可以儲存數月