日日煮DAYDAYCOOK2018-04-19 14:11:53日日帶來了平燒走地雞（有香料）
烹飪時間：1小時
一般食材：
雞 1 只
洋蔥 1 個
紅蘿蔔 1 個
西芹 2 棵
薯仔 1 個
黑胡椒 10 克
迷迭香 5 克
紅椒粉 1 茶匙
蒜粉 1 茶匙
蒜 3 瓣
油 1 毫升
清水 毫升
鹽 60 克
黃糖 6 湯匙
烹飪步驟：
1、材料
2、在湯煲內倒入清水至蓋過整隻雞，並加入鹽及黃糖
3、把雞放入鹵水浸過夜
4、把薯仔、洋蔥、西芹及紅蘿蔔切大件，並拌入油、鹽及胡椒，再放於焗盤上
5、把雞從滷水拿出及澀幹，用剪刀由雞背剪開
6、按下雞骨，令雞煮時可攤平
7、在一個大碗內拌勻調味材料
8、並將調味材料抹勻雞身，把雞放於蔬菜上
9、把焗爐預熱180℃ ，烤焗45分鐘至1小時，直至雞全熟
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小吃學院2018-04-19 17:27:03雞用以 白芷、八角、白蔻、丁香為主的香料為好。分享一款烹飪前醃雞的香辛料配方。
1、首先把雞毛內臟掏乾淨，或剁成塊或整雞或雞肉或雞架都都可以，泡在水中1小時，中間換兩次水，使泡雞的水變清轍後，方可撈出瀝乾水分，按照用途需不需焯水而定。
2、香辛料的配製。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良薑5克、砂仁6克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克等，按用途烘乾研磨成粉或焯水後瀝乾水分裝袋使用。
3、用法用量。用量一般是雞重量的1%內，用法如用粉可以與鹽等需要的其它料混合塗抹在雞的內外醃製4小時以上，如是雞肉片或絲和其它所需調料混合倒入雞肉裡抓勻，醃製半小時既可。
美食御膳房朱賀2018-07-23 00:49:35樓主你好！
非常榮幸能回答你所問的問題！雞選用什麼香料取決於自己的口味。如果家庭紅燒雞的話我建議選著產蛋雞有的地方叫紅毛雞。或者選用土公雞，不過土公雞太貴有條件的可以食用，建議還是食用產蛋雞。價格大眾都可以接受。（以附香料圖，圖片來源於網路僅供參考）
因為這種雞口感也不錯，肉質緊實，香味濃郁。土公雞的話太貴……一般雞都是四個腳趾如果選土公雞的話就選擇“第五個腳趾”長的（我們這叫簪子）越長說明土雞年份就越老。如果沒有簪子說明公雞不會超過一年。這兩種雞可以使用一種做法，下面來看看製作流程吧
↓↓↓↓↓土公雞↓↓↓↓↓
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1。
初加工
在買雞的時候讓賣雞的把雞殺好然後脫毛！如果賣雞的給你剁的話儘量讓他躲好，不管是別人剁還是自己剁，脖子上面的皮不能要。因為脖子上的淋巴對人體有害，所以不能要。洗雞頭的時候要注意，手放在鼻子兩側，然後沖水接著用手用力擠壓雞的鼻子兩側，還有嘴巴里面用手扣一扣。這樣可以把雞頭洗乾淨。雞洗淨，按自己的喜好來剁雞塊的大小備用。
2。香料處理與配比
青花椒15粒左右 白芷2片（一隻禽類不超過3片） 白扣2粒（不超過4粒） 香葉2片 桂皮1小片 小茴香10粒左右 八角2顆（喜歡吃原味的只要放兩顆八角就好了） 蔥2跟（切節） 薑片6片 乾紅椒10個（按個人口味新增）。把香料洗乾淨，然後把所有的香料（蔥姜幹辣椒除外）放一個容器中，倒入高度白酒浸泡20分鐘（用白酒浸泡可以讓香料的香味更突出）。沒白酒的可以用白開水浸泡。泡製結束後瀝乾酒，然後鍋中加入少量的油，小火把香料炒香，注意不要炒太久，太久容易糊（糊了特別苦）。然後裝入最小號的煲魚袋。沒煲魚袋的放在碗裡備用
3。燒製
①。焯水
開大火
鍋中加入清水，然後把剁好的雞塊下鍋焯水，接著放入料酒4g薑片2片（去腥）。待水燒開後把鍋中的血沫慢慢撇去，待鍋中血沫沒了就焯好水了，撈出然後用清水清洗乾淨瀝乾水分備用（喜歡吃原味的可以不焯水直接炒制）
②。燒
首先把鍋燒熱（最好是燒的快冒煙）。
然後在鍋中加入少量的油滑鍋，待油溫升至7成熱（快冒煙了）倒出這樣就不會粘鍋了。接著加入少許冷油。待油溫5成熱下入8顆去皮大蒜炒成金黃撈出，接著下蔥姜和幹辣椒下鍋煸香辣椒煸紅。接著下入焯好水的（或沒焯水的）雞，小火炒制5分鐘，待鍋中的雞肉表面焦黃的時候。接著加入豆瓣醬10g炒香炒出紅油（30秒左右）。接著加入老抽4g上色。
接著倒入熱水，水位漫過雞肉一點點就好，接著把碗中或者煲魚袋中的香料倒入鍋中（喜歡原味的用兩顆八角就好），接著加入料酒3g、陳醋2g（可以使雞肉熟的快一點）。開大火燒開關小火煮制30分鐘（土公雞40分左右）。中途水不夠千萬別加冷水。有壓力鍋的可以使用壓力鍋，壓力鍋壓15分鐘就差不多了（土公雞要12-18分鐘按年份取決於時間）。
待雞肉熟的時候，把鍋中的香料以及蔥姜全部撿出，接著調味，加入蠔油5g，然後放入炸好的蒜，待湯汁收濃時加入少量青紅椒塊翻炒10秒即可出鍋裝盤。一道香辣可口的雞就做好了。
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鄉村阿武2021-09-14 19:41:19雞肉營養豐富又好吃，也是我們生活中經常吃的肉類，雞肉的做法有很多種，都非常的好吃，雞
放什麼香料主要取決於要用雞來做什麼美食
，我最喜歡吃炒雞肉，
炒雞用八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷、草果等香料來做
，色香味俱全。
雞肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃雞肉，雞肉的做法有很多種，滷、烤、煲湯、炒等都非常好吃，我最喜歡的做法就是炒雞肉，製作簡單又好吃，鮮香味美，色香味俱全，家人們都喜歡吃，下面就來分享一下雞用什麼香料做好。
一、雞用什麼香料做好
雞肉營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，雞肉的做法有很多種，炒、滷、烤、煲湯等都非常好吃，雞用什麼香料做好，主要還是取決於用雞做什麼美食，如果用雞來煲雞湯，就不用放什麼香料，做出來才會原汁原味，炒雞、滷雞都是要放香料的，香料可以根據自己的口味來放，畢竟每個人的口味不一樣，主要是比例要掌握好。
二、炒雞肉做法
1、準備食材：雞肉、青椒、紅椒、幹辣椒、蒜、鹽、生抽一勺、醬油兩勺、黃豆醬一勺、蠔油一勺、豆豉一勺、黃酒一勺、白糖半勺、八角兩個、桂皮2克、草果1個、香葉3片、花椒5克、白芷4克、甘草3克、良姜5克
2、把雞肉處理乾淨，洗乾淨剁成小塊，剁好的雞塊放盆裡，加入水浸泡二十分，浸泡出血水，雞肉浸泡好後，多洗幾遍洗乾淨，瀝乾水分放盆裡，幹辣椒放碗裡，加入開水浸泡十分鐘，浸泡好後切碎。
3、雞塊裡面加入鹽、生抽、醬油、蠔油、黃豆醬、豆豉、黃酒、白糖，再加入一點切碎的辣椒，抓拌均勻醃製二十分鐘，這樣會更入味好吃，青椒、紅椒洗乾淨切圈，蒜洗乾淨拍一下，蔥姜洗乾淨，蔥切段、薑切片。
4、香料洗乾淨備用，鍋里加入油，油熱把蔥薑蒜放進去，炒出香味，把香料放進去，炒出香味，把醃製好的雞塊放進去，翻炒均勻，用大火煸炒幾分鐘，把水分煸炒出來，煸炒至雞塊表皮緊繃，這樣口感更好。
5、加入啤酒，再加入適量的水，大火燒開，燒開後轉小火燜制半個小時，燜制時間根據自己的實際情況來定，燜制雞肉軟爛，大火收汁，汁收的差不多時加入青紅椒，翻炒均勻，延著鍋邊淋入一點醋，翻炒均勻就可以出鍋了。
總結：炒雞肉就做好了，鮮香味美，色香味俱全，太好吃了，雞用什麼香料，主要看用雞做什麼美食，煲湯的話就不需要放香料，炒雞、滷雞都需要放香料的，香料可以根據自己的喜好口味來放，比例掌握好就行，喜歡的可以試試。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
啞巴美食家2018-04-20 02:07:20這應該問的是醃製用來烤的雞用什麼香料吧，因為如果是燉煮的話，無非就那麼幾種，而且香料重了掩蓋了雞本身的鮮味反而不美，所以我就當是準備做烤的或者醬燒來回答了哦！
首先說說我一般做烤雞的方式吧，其實香料什麼的用的還真不多。
備料：雞（其實一般還是隻烤雞翅和腿比較多，整隻雞總覺得有點麻煩）、蠔油、生抽、砂糖、料酒、辣椒粉、黑胡椒、黃油或者植物油（一般只烤雞翅家或者腿的話就不用了）。
我在說一下我給調料不寫克數的原因，一般經常做菜的人基本自己都有數，自己是什麼口味。而一些幾乎不做菜的人，我就算寫了“蠔油25克”，估計很多人也不知道倒多少出來是25克吧。所以對料理有興趣的新手，還是要多做多嘗味道，基本做菜最多2個月下調料就都能比較準了，至少合自己口味。
具體做法就更簡單了：
所有調味料扔一個碗裡攪和均勻了，不時用筷子沾一下嚐嚐味道。
把整雞也好，雞翅雞腿也好提前泡水，漂去血水。然後注意了一定要撈出來之後瀝乾水分。
找一個乾淨厚實點的塑膠袋，有專門可以盛放食材的那種密封袋。把雞和混合好的醃製料都放進去，瘋狂的按摩2分鐘，讓雞的所有部位都沾到醃料，然後儘量擠出空氣，封袋放冰箱冷藏。
最好能醃製過夜，至少也要3個小時左右，拿出來可以用電吹風給雞吹乾，然後抹上一點點薄薄的油在雞表面，考出來的比較焦脆。我比較喜歡烤好出來，趁熱再撒磨碎的黑胡椒之類的香料粉末。
如果是醬燒的話，就比較簡單了
。湯鍋燒水，下香料比如：姜、八角、幹辣椒、桂皮、香葉等，再下入生抽調味、老抽調色。燒開煮出香味後，下雞進去小火煮15到20分鐘，然後關火燜至1到2個小時就差不多了。
希望能夠幫到你哦，記得幫我點個關注和贊哦！
小小巧媽2018-04-19 22:34:10有一種用雞做的佳餚，香味撲鼻，皮滑肉嫩，汁水飽滿，看著就有食慾。朋友們快來看一下下面的做法，做一做，嘗一嘗，不要錯過這美味的吃法。
材料：雞，八角，香葉，桂皮，蔥，幹辣椒，薑片。
做法：1，煲里加入適量的水，八角，香葉，桂皮，薑片，幹辣椒，兩湯匙老抽，兩碗醬油，少許油，冰糖，鹽。
2，大火燒開，小火熬煮15分鐘。
3，將雞放入煲裡，加入適量的鹽，少許冰糖，蔥結。
4，大火燒開，小火慢煮，用勺子舀起湯水澆淋雞身，時不時翻動一下。
5，持續15分鐘即可關火，讓雞繼續留在煲裡，蓋上蓋，浸泡一兩個小時。（中途也要翻動一兩次）
6，取出浸泡好的醬油雞，瀝乾湯水，剁塊擺盤。
非常美味的醬油雞就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
李維錦2018-04-19 19:15:46個人方法：煮雞用草果，姜，白胡椒，蔥頭（不放八角，不然奪味，口感差）。
炒雞加八角，啤酒，醬油，花椒，辣椒。
蒸雞用草果，白胡椒，醬油，重用砂仁，蔥頭，姜。
只要食材好，無須放過多香料，放多了反而吃不到雞肉的鮮甜香味。
街道風景線2018-04-20 13:31:47取天然之材做天然之美食，有時候食物的原汁原味更能體會它的美味，而香料過多的放入從一般情況下都會影響它自然的口感，雞肉的做法也是一樣在我們農村鄉下都習慣用姜蒜一些簡易自然的調料來烹飪，這樣不但做法簡單還能保持著雞肉原味清香，
北方學子王俊龍2018-05-30 16:50:43雞用以 白芷、八角、白蔻、丁香為主的香料為好。分享一款烹飪前醃雞的香辛料配方。
1、首先把雞毛內臟掏乾淨，或剁成塊或整雞或雞肉或雞架都都可以，泡在水中1小時，中間換兩次水，使泡雞的水變清轍後，方可撈出瀝乾水分，按照用途需不需焯水而定。
2、香辛料的配製。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良薑5克、砂仁6克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克等，按用途烘乾研磨成粉或焯水後瀝乾水分裝袋使用。
3、用法用量。用量一般是雞重量的1%內，用法如用粉可以與鹽等需要的其它料混合塗抹在雞的內外醃製4小時以上，如是雞肉片或絲和其它所需調料混合倒入雞肉裡抓勻，醃製半小時既可。
日日帶來了平燒走地雞（有香料）
烹飪時間：1小時
一般食材：
雞 1 只
洋蔥 1 個
紅蘿蔔 1 個
西芹 2 棵
薯仔 1 個
黑胡椒 10 克
迷迭香 5 克
紅椒粉 1 茶匙
蒜粉 1 茶匙
蒜 3 瓣
油 1 毫升
清水 毫升
鹽 60 克
黃糖 6 湯匙
烹飪步驟：
1、材料
2、在湯煲內倒入清水至蓋過整隻雞，並加入鹽及黃糖
3、把雞放入鹵水浸過夜
4、把薯仔、洋蔥、西芹及紅蘿蔔切大件，並拌入油、鹽及胡椒，再放於焗盤上
5、把雞從滷水拿出及澀幹，用剪刀由雞背剪開
6、按下雞骨，令雞煮時可攤平
7、在一個大碗內拌勻調味材料
8、並將調味材料抹勻雞身，把雞放於蔬菜上
9、把焗爐預熱180℃ ，烤焗45分鐘至1小時，直至雞全熟
美食桃淘2018-05-26 22:18:49
如果是農村散養的
走地雞
和
果園雞
，且生長期有半年以上雞齡的，烹飪時我不建議用太多的香料與
雞肉
同煮。因為這些
雞
肉質緊實而有彈性，肌肉纖維比較細，皮脆肉甜，味道鮮美，營養豐富。用簡單的配料和烹飪方法，能夠較好的保持
雞肉
的原汁原味，反之，過多的香料會掩蓋了
雞肉
原本的鮮美味道 ，更會影響
雞肉
的自然口感。
我經常給喜歡喝酒的朋友做一道烹飪方法和用料極其簡單的
油淋雞
，這道菜外酥裡嫩，既酥香可口，又保留了
雞肉
的脆嫩甜潤，肉質滑嫩鮮美而不膩。
選一隻六月齡、約
1500克
的
走地雞
，去毛去內臟，清洗乾淨。
用
50克生抽、10克老抽、5克薑片
醃製宰好的
雞
，醃製時間約
40～60分鐘
。
炒鍋中放
600克油
，燒熱後改中火，鍋底放一個鐵架（因臨時在朋友家做這種菜，沒有鐵架，就用蒸墊代替）放置
雞
，最好鐵架能距離油麵有兩三公分。
用勺子舀
熱油
一下下地澆淋在
雞
身上，整個過程約需要
12～15
分鐘，直至整個
雞
身呈金黃色即可。
起鍋晾稍涼些，斬塊裝盤，
油淋雞
就做好了。如果想吃辣或其他味道，可根據自己的喜好另調配一小碟蘸料放置
雞肉
旁。
因為雞肉醃製已經很入味，而烹飪時間較短，所以
油淋雞
皮脆酥香，肉質細嫩，口感清甜鮮美。很好的保持了
走地雞
肉的原汁原味，也保留了
雞肉
原生的自然口感。