使用者8396675830360722019-12-25 20:30:18米酒蒸雞的製作材料：主料：母雞1000克輔料：香菇（鮮）50克，玉蘭片10克調料：味精5克，鹽10克，小蔥10克，澱粉（蠶豆）13克，姜10克，植物油25克，江米酒100克米酒蒸雞的特色：肉質酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻。米酒蒸雞的做法：1。將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內臟洗淨；2。香菇去蒂，洗淨，切片；3。玉蘭片用水泡發，洗淨切片；4。將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2分鐘撈出；5。先將雞身內外抹上精鹽，再抹上米酒汁；6。蔥姜洗淨，生薑7克拍松，香蔥9克挽成蔥結；7。拍松的生薑、蔥結一起放入雞肚內醃漬入味；8。剩餘的生薑切末，小蔥切段；9。將醃好的雞入籠以旺火沸水蒸1小時30分鐘，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型；10。炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15克，下薑末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩餘的米酒汁和精鹽、味精調好味同燒；11。待燒沸後用溼澱粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。