使用者4350157025481362019-09-06 16:12:05香煎刁子魚是一道湖北家常菜，採用的是幹煎的做法，將魚身煎至香酥金黃，再用鹹鮮辣汁（火靠）一下，收濃汁，做出來的幹香魚香醇細嫩，讓人回味無窮原料：刁子魚2條；青/紅辣椒；生薑；蒜瓣；青蒜；小蔥；幹豆豉；辣椒醬；
調料：精鹽；白糖；白酒；醬油；米酒；步驟與做法：1、將刁子魚魚鱗打幹淨，剖開魚腹去除內臟，將魚腮去除乾淨，將魚洗淨控水備用；魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內外，將魚醃製2小時左右；煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用；
2、將青/紅辣椒洗淨去蒂去籽切丁備用；生薑、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗淨取蒜白段切粒，小蔥洗淨切末備用；幹豆豉浸泡後稍加斬剁備用；將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香；
3、鍋內加入適量清水（用高湯更好）煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味，將香煎後的刁子魚下入鍋中中小火燒製；燒製的過程中注意掂勻鍋，並反覆將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分；刁子魚燒至入味後轉大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。
4、【小貼士】：1。好吃的幹香刁子魚口感是有點“霸道”的，第一口的幹香味就要能“鎮”住人。所以個人感覺燒這條魚，用普通的料酒或其它柔和味型的酒類是搞不定的，我喜歡選用50度的濃香型白酒來醃製及調味。2。做這道魚，我曾嘗試過使用不同產地的辣椒醬，最喜歡的還是湖南辣醬，用湖南大沖所產的五爪朝天椒製成的辣椒醬味香醇厚，做這道幹香魚最能提味。
5、刁子魚的諸多吃法中，幹煎的做法是最受歡迎的。將魚身煎至香酥金黃，再用鹹鮮辣汁（火靠）一下，收濃汁，做出來的幹香魚香醇細嫩，讓人回味無窮！