隔壁老張啟示錄2017-08-20 06:11:03小編第一次到泉州的時候感覺這是一座很普通的城市，但是越呆你越會發覺這是一座很有味道的城市。其中的味道也包含了老泉州讓人眼花繚亂的特色湯。下面，小編為大家介紹其中最具代表的泉州四大特色湯，看完肯定讓你流口水。
四果湯
四果湯發源於福建泉州，是人們夏季消暑的重要飲品，每每到夏季街邊就會有很多賣四果湯的小販，也有些比較正規的會開個店面，夏天賣四果湯，冬天賣燒仙草之類的。
到小店裡點碗四果湯，吹吹空調也是很愜意的事情撒。
泉州是以石花湯為底料，加上料就為四果湯。石花膏外觀類似果凍，但在口感方面則脆而嫩。
吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裡，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。
各種各樣的時令水果、紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、銀耳、石花，仙草。任你選，加上冰糖水，得名“四果湯”。
配料：銀耳50克，綠豆200克，白糖400克，薏米150克等
風味特點：味甜爽口，清涼解毒。由於四果湯的歷史悠久，四果湯也加入了一些水果元素，如西瓜，菠蘿……而啊達籽也不再只是以前的一種，而是有包餡的。
泉州豬血湯
“想不到利用豬血也能烹出如此美食。”許多第一次顧客在品嚐了豬血湯以後都不禁發出讚歎，因為在他們的印象中，豬血吃起來應該是乾澀、無味的，誰料到豬血湯裡的豬血塊竟然富有彈性，且香潤可口。
豬血湯怎麼做才會香嫩？秘訣就在其做法上：以大骨熬湯，並加入特殊香料，用大勺子將已經融成塊的生豬血放入湯中，並隨時注意火候的掌握。他表示，豬血湯做得好的話，湯的顏色是深褐色的，豬血塊光滑且富有彈性，仔細觀察還可看到上面的絲絲紋理，這體現了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，一碗豬血湯就算做好了。端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠遠。
豬血湯具有良好的補血功能，食用時如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會更為濃烈可口。
白鴨湯
到永春訪美食，白鴨湯不能錯過。喝一碗熱乎乎的白鴨湯，是永春人解暑祛溼的食療妙法。鴨子用的是當地農家散養的番鴨，在永春番鴨又叫瘤頭鴨、洋鴨、麝鴨，有有白色、黑色和黑白雜色三種。
要想做出味道純正的“永春白鴨湯”，講究的店家一定要用體重在十斤左右的純白色的番鴨，鴨冠色紅、鴨身肥碩、飼養期12個月以上的為首選。煮的時候還要加入當歸、熟地、枸杞等一些具有滋補作用的藥料，這些藥料的加入，既有調味去腥增鮮的作用，又讓白鴨湯有了不錯的滋補作用。難得是，白鴨湯入口，鮮美滋潤，沒有常見藥膳的那種中草藥的味道，鴨肉酥潤肥美，真心是肥而不膩，細嫩柔滑，有一股特殊的香味。
如果把永春白鴨湯看做是一款藥膳的話，可以說是我吃到過的沒有藥味、好吃的藥膳。當地人喜歡白鴨湯，不僅是因為其味道鮮美，還認為白鴨湯具有滋陰補腎、強身健體、養顏美容的功效。而這一飲食特點，在閩南、潮粵、南洋等潮溼悶熱地區的華人社會里，廣發而普遍的流行著，是中國飲食文化中“藥食同源”的理論在當今飲食中的具體呈現。
面線糊
提起面線糊泉州人可謂耳熟能詳，其主料為精製面線75克，輔料為蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，適量的胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）。
要做上乘的面線糊，首先要將蝦糠包紮於紗布中，放入1000克清水，用中火煮半小時後，撈起蝦糠，湯汁過濾待用，把熟魚肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁並燒沸，再將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味，澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。
點餐時可根據各人的口味，加入滷大腸、小腸、醋肉、油條等，一人一碗麵線糊，看你想加什麼料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁，味道更美。
家常菜劉凱2018-02-09 23:11:11三鮮湯在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版三鮮湯，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言
武漢壹周2017-08-20 20:56:15到廈門泉州必吃的美食四果湯，整碗都是水果
四果湯是福建廈門、漳州、泉州閩南這一帶人們春夏秋冬季的重要飲品。顧名思義就是從琳琅滿目的水果點心中選出四種，然後加入蜂蜜和冰水製成。做法簡單卻不乏創意，喝起來味甜爽口，清涼解毒。
四果湯含有低膽固醇、低鈉鹽、低飽和脂肪酸、富含鉀、富含膳食纖維，並且屬於低卡路里和低熱量的美食，正在減肥的美女可以常吃，怎麼吃都不會胖。
在廈門泉州等閩南地區這種四季隨機播放的城市，一年四季都能看到街邊小攤或者店面在賣四果湯，坐在路邊小攤或者到小店裡點碗四果湯，配點炸雞背，吹吹風也是很愜意的事情。
四果湯的配料真是五花八門呀，各種口味的芋圓、水果、蜜餞、各式的豆類、還有薏米、蓮子和銀耳，好多小妹不認識的東西，吃了一碗肯定不過癮，得再搭配了另外一碗不一樣的幾種口味，才能心滿意足呀……
搭配好的配料，加入大大的一勺蜂蜜，是自家在深山放養的蜂蜜呢，這麼大一勺下去，一點也不會覺得甜膩呢，蜂蜜的美容養顏效果就不用多說了，為了面板更光滑肯定要多加些才行。
最後在衝入涼水，充分攪拌就可以開始吃啦。最近廈門泉州有十幾度呢，這麼涼爽的天氣，來一碗暖暖的四果湯真的是太爽了~吃完解膩又解渴呀！
口感豐富多樣，一口下去QQ糯糯還滑滑的，配上香甜的蜂蜜水，值得了。芋泥和石花膏是必點的，太讚了~
大永春2017-09-23 12:32:16
永春石鼓白鴨湯以香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養豐富名聞遐邇，不僅在石鼓、縣城，而且在泉州、廈門開有石鼓白鴨湯專賣店。它已有二百多年曆史，原為農家自用或小作坊生產，隨著人們生活水平的提高，石鼓白鴨湯已走進市場，進行商品化經營，並以逐成規模或連鎖店式的經營，它讓吃過的人津津樂道，讓聽說過的人垂誕三尺，顧客盈門，備受青睞。
石鼓白鴨湯營養比畜肉高得多。因為鴨肉蛋白質主要是肌槳蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質蛋白，其中會有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其餘為非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美，尤其是它加入10多種上等中藥和適量的鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更加鮮美的肉湯。石鼓白鴨湯中鴨肉的脂肪含量適中為7。5%，比雞高比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸。煮時要注意火候，因為它熔點為35℃，易於消化。鴨肉中含B族維生素和維生素E比其他畜類高，100克鴨肉有B族水溶性維生素10毫克，其中6至8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90—400微克；尼克酸作為人體中兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸蛋白蛋和脫氧核糖核酸的合成。對心臟病人有保護作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E則是人體多餘自由基的消除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。鴨肉還含有0。8%至1。5%的無機物，鉀含量最高每100克有300毫克，此外還有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。
培因教育專案管理2017-09-12 21:17:48泉州天后宮的四果湯
用料：空心蓮子 銀耳 綠豆 薏米 啊達籽 石花 仙草 四果湯做法
原料： 空心蓮子 銀耳 綠豆 薏米 啊達籽 石花 仙草 製法：
1、蓮子、綠豆、薏米洗淨．分別用盆裝，浸水，然後加適量的清水放蒸二十分鐘取出。 仙草 石花切丁， 啊達籽入水煮熟就可，然後冷卻。
2、銀耳浸水後洗淨，倒入沸水鍋．煮二三分鐘撈出。
3、砂鍋放適量的清水和白糖燒沸．離火晾涼。
4、食時，選取上面若干種喜歡的原料放於碗中，舀入白糖水（或蜂蜜），夏天的時候還可以加適量的刨冰。 風味特點： 味甜爽口，清涼解毒。
由於四果湯的歷史悠久，現在的四果湯也加入了一些水果元素，如西瓜，菠蘿…… 而啊達籽也不再只是以前的一種，而是有包餡的。
泉州花生仁湯是一道以花生仁、水、油等為主要原料製作的湯劑。
泉州有句農諺：“舊曆六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。
泉州人做花生仁湯，另有一番的匠心和創造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆“臭粒”，要先用開水去膜。燉的時候，把去膜的花生仁，倒入缽中，新增足夠的水量，用火慢慢地燉，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡後的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時香味四溢，入口生津，富有營養。
泉州美食小吃及特產
特色主食：
鹹飯，蘿蔔飯，芥菜飯，，花菜飯，滷肉飯，芋仔飯，壺仔飯，泉州炒飯 ，魚仔粥，鴨仔粥，滷麵，面線糊，湖頭米粉，豆簽，浮果，粉團，豆粽，甜粽，肉粽，番薯粉粿條，澳茄粿，酸菜雞絲麵。
特色湯類：
貢丸，魚丸（深滬水丸），元宵丸，永春白鴨湯，黑豆龍骨湯，苦菜大腸湯，馬鮫羹，墨魚梗，香菇豆豬舌湯，灌腸仔湯，石獅牛肉羹，藕段排骨湯，蘿蔔排骨湯，玉米排骨湯，水豆腐湯，七彩乾貝湯，肉燕湯，豬血湯。
特色包子：
水晶包，肉夾包，東方包，菜包，水煎包。
特色素菜
安溪水甕菜，嫩餅菜，窖菜，德化淮山，涼拌苦瓜，辣油筍菜，蒜泥茄子，香油拌海帶。
特色葷菜：
洪瀨雞爪，崇武魚卷，西街田螺，薑母鴨，鰻魚乾燉豬腳，燜豬肘，牛排（有別於西餐牛排），水門巷燉羊肉，豬血小腸，蠔（東石蠔）（潯埔蠔），清蒸金槍魚，文蛤蒸蛋，醬香花蛤，蒸油蛤，炒泥蚶，蒸苦螺，炒竹蟶，炒大頭螺，沙魚凍，芥菜炒蝦皮，十香全鴨，香芋燜鴨。
特色甜品：
石花膏，茜草粿（仙草密），桔紅糕，綠豆餅，粕丸，麻餈（麻吉），榜舍龜，碗糕，花生甜湯，豆沙餅，石獅塘頭甜粿，石獅芋圓，芋餅，芋蓉（芋泥），土筍凍，柿餅，菜頭酸，糖醋蓮藕片，貢糖，椰子餅，雪拉膏，四果湯。
特色煎炸品：
煎菜果（蘿蔔糕），雞卷，春捲，醋肉，鯊魚炸，鰻魚炸，蠔仔煎（海蠣煎），餈（餈粑、糯米餈），滿煎糕，薄皮油條。
其他特色食品：
永春白粬，布包豆乾，九重粿，魷魚乾，蟶乾，小乾貝，滷豬舌，海蜇皮，桂花蟹
配料及酒水：
永春老醋、甜酒，紅米酒，惠泉啤酒
特產茶葉：
鐵觀音，水仙茶
特產蔬菜：
菠薐菜（菠菜），番薯（地瓜）
特產水果：
餘柑，芒果，荔枝，龍眼，檳榔，蜜桔（安溪蜜桔、永春金橘糖），永春蘆柑。
宅人唯界2017-08-20 00:18:40特色湯類：貢丸，魚丸（深滬水丸），元宵丸，永春白鴨湯，黑豆龍骨湯，苦菜大腸湯，馬鮫羹，墨魚梗，香菇豆豬舌湯，灌腸仔湯，石獅牛肉羹，藕段排骨湯，蘿蔔排骨湯，玉米排骨湯，水豆腐湯，七彩乾貝湯，肉燕湯，豬血湯
1。貢丸，泉州傳統特色小吃。大陸人以為，一如貢糖，冠上一個貢字，就是說，它也是進貢給皇帝的貢品，但是，根據臺灣貢丸世家的人考據：貢丸原名是“摃（扛的繁體字閩南音“gong”）丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”，即捶打。相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時候無意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉，當他把捶打過的豬肉放入湯中煮出後，發現味道如此鮮美，再多次實踐後便創造出貢丸的作法。受“貢丸”這道菜的影響，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚肉羹，魚丸，牛肉羹，蘿蔔糕等等，這些都是泉州地區家家戶戶會做的傳統菜。和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用槓子把肉反覆捶打，把肉搗爛，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起來更加有彈性，又因為它很有彈性，所以又叫做跳丸。
2。江南丸又名元宵丸、上元丸。是福建寧德傳統的地方名點，元宵節食品。曾榮獲省、地風味小吃特別獎，分甜、鹹兩種口味。先將糯米磨成粉後和水製成皮，以糖、芝麻、肉和研碎的花生仁製成的餡裡，成湯圓狀，放沸水的鍋中煮熟悉，即可食用。特點是皮薄、肉鮮、味美。
雅琴心靈雞湯2017-09-13 15:21:39
花生湯
清甜爽口，深得不少泉州人喜愛。
在泉州的婚宴、生日乃至大大小小的慶祝場合，飯桌上常可見到一道花生湯。這道甜湯佳點發源於泉州，清甜爽口，滋補潤肺，粒粒飽滿的花生仁象徵了泉州人渴望圓滿的美好祝願。
優嶽2017-09-18 00:04:14雖然沒有受到邀請，但關乎泉州美食，小編不請自來，泉州的湯類琳琅滿目，品項繁多，這裡就直接報菜名了。
面線糊，豬血湯，四果湯，牛炕塊；惠安鴨蛋炕蟶，惠安酸菜肚片湯，惠安鹹橄欖燉豬舌，崇武魚卷湯，小岞尤魚母燉花生，塗嶺肉羹，塗嶺豆腐炕，大腸羹，地瓜湯；牛肉羹，牛肉羹，牛肉羹；深滬魚丸湯，深滬拳頭母湯，蚵仔羹，石鼓白鴨湯，蓬壺肉羹，德化苦菜湯。