使用者57150727177652021-05-19 22:37:09在潮汕，有一種藥食同源的野菜，叫真珠花菜，長相肖似菊花，葉子互生，不分枝，莖直立，基部帶紅色，多生於林下、林緣、灌叢邊緣、山谷等溼潤地方。由於長期以來被普遍採摘食用，如今已被廣為種植，成為一種特有的菜蔬。
真珠花菜也叫珍珠花菜，外地人稱其為甜菜、四季菜、廣東劉寄奴、鴨腳艾、白花艾或是明日葉等，《潮汕植物誌》中稱之為甜菜子，有一股濃郁的特殊草藥香氣，細嚼有回甘。如果單獨清炒而吃，味道微苦甘，口感澀硬，難以下嚥。不過，將其與豬血、豬肝等一起烹調，既可去除豬下水的腥羶味，也中和了真珠花菜的苦澀，味道就變得鮮美可口了。
真珠花菜學名白苞蒿，是十字花科植物的一種，與常見的艾蒿類植物有很相近的藥性，含有豐富的膳食纖維，豐富的氨基酸和多種對人體有益的礦物質，微量元素硒、維生素c和維生素b等物質的含量也都比較高，能促進人體免疫細胞再生，調節人體免疫功能，增強人體的抗病能力，對維持人體健康有很大好處。中醫認為，真珠花菜性味甘、辛、澀、平，具有清熱解毒、理氣活血、消炎利溼等功效。
這道真珠花菜豬血湯的做法非常簡單，先將豬血泡洗乾淨，切成一寸見方的豬血塊，同樣將豬肝清洗乾淨，切成薄片，置於鹽水中浸泡一會兒；接著，把真珠花菜的嫩葉摘出來，清洗乾淨；然後將不鏽鋼鍋置於火上，放入適量水燒開，把豬肝豬血倒入，將其煮至沸騰，再下真珠花菜，攪拌均勻後，加入蔥花油和雞精調味即可食用。