73神牛2020-07-17 16:37:21剝皮魚的學名叫
綠鰭馬面魨，有的地方也叫“橡皮魚”、“扒皮狼”的，我們這裡叫“皮匠魚”。
這種魚以前特別的多，因為它的嘴小不太好釣，都是採用兜的方法。
以前每到秋風起的時候，我都會用一個長的鋼筋圍成一個大圓圈，上面套上一層漁網，網底用塑膠袋裝點砸碎的海虹，在塑膠袋上在扎幾個小眼。
在海里凸出的礁石上，看見剝皮魚游過來的時候把鐵圈扔到海里。剝皮魚的膽子特別小，提網的時候它是往水底鑽，這樣看見剝皮魚從漁網上游過，一提漁網就能把剝皮魚
兜
上來。
最多的時候我兜過30多斤剝皮魚，是非常過癮的事。
剝皮魚上岸後如果趁它活著的時候從嘴部剝皮，它還會發出類似小耗子一樣吱吱的叫聲。
剝皮魚身上沒有細刺，魚肉做熟以後呈一絲一絲的蒜瓣狀。入口有韌勁還有類似螃蟹的鮮甜味道，尤其是剝皮魚的魚肝特別的香，可以說是剝皮魚身上最美味的部位。
分享一道【家常燉剝皮魚】
【主料】:剝皮魚
【配料】:蔥薑蒜、香菜
【調料】:料酒、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、鹽
【做法】:
1.
剝皮魚洗淨從尾部或嘴部把皮割一個小口，然後輕輕一撕就把剝皮魚的魚皮整張剝下。（
注意:剝皮魚的背部有根豎起來的硬刺，別被它扎到
）
2。去皮的剝皮魚從腹部掏出內臟，去除魚鰓，把剝皮魚的肝洗淨留用，注意摘除肝上的苦膽，在剝皮魚身上簡單改上花刀。
3。鍋中入油爆香蔥薑蒜，加入料酒和一品鮮醬油烹出香味後添湯，然後把剝皮魚推入鍋中。
4。大火燒開後轉小火，加入白糖少許提鮮，蓋上鍋蓋燜至湯濃。加入魚肝，加鹽和胡椒粉調味，沿鍋邊淋入白醋，撒小米辣和香菜出鍋即可。
【製作要點】:
剝皮魚的魚肉特別鮮美，但是選擇剝皮魚時一定要選擇鮮活的剝皮魚，如果是冰鮮的剝皮魚味道會大打折扣，而且魚肝也不能食用。
燉制皮匠魚的魚肝時一定要最後放，魚肝易熟，放早了容易燉化不成型。
剝皮魚為了吃它的原始的鮮味，因此調味上要略淡一些。喜歡新增其它食材的，可以加泡發好的粉皮或豆腐。
這裡面加粉皮味道是最鮮美的，大連有一道膾炙人口的菜就是【皮匠魚燉粉皮】。
【美味小貼士】:
剝皮魚以前海邊有的是，是曾經做烤魚片的主要食材。近幾年剝皮魚已經越來越少，而且鮮活的價格已經不菲了！
剝皮魚因為是生活在海水上層的魚，因此腹內會有些異味，所以清洗剝皮魚時一定要仔細。
剝皮魚一般都是野生的，目前還沒有聽說過有養殖的。
剝皮魚現在基本成了舌尖上的回憶，偶爾在市場上看見也因為它的身價而望而卻步。不過冰鮮的剝皮魚價格倒不貴，但是不新鮮的剝皮魚沒有什麼意思。剝皮魚應該都是野生的，人工養殖好像沒有什麼意義，畢竟屬於比較小眾的魚。