尕劉私房菜2019-04-02 23:39:12青魚片下魚肉去魚紅，魚肉切小塊稱重，用流動的水衝至發白。小蔥拍扁切段，薑片拍扁加入水中，再加入三克料酒，篩取蔥姜水。魚肉放入料理機中，分次加入蔥姜水，攪打成泥。紗布疊兩層後倒入魚肉，擠出細膩的魚蓉，分次加鹽10克，順時針攪動魚肉上勁，攪至蓬鬆發白且有粘性，擠出魚丸，冷水下鍋。開小火，溫水慢煮，煮至變大變白後盛出過涼水即可。
73神牛2019-04-03 10:30:38謝謝邀請
好吃的魚丸必須要有魚的鮮味，咬上一口還要魚肉的顆粒感，略微嫩滑的口感，沒有魚的腥味。其實做出好吃的魚丸並不難，只要三步你在家也能做出口感媲美酒店的魚丸：
第一，選魚
要想做出好吃的魚丸，魚的選擇是重中之重！
魚必須是新鮮無異味的，淡水魚必須選用鮮活的。海魚一定要新鮮的，最好選擇剛剛捕撈上來的。
新鮮的海魚，必須要魚鱗完整，魚鰓鮮紅，指壓有彈性，聞起來無異味，無破肚現象。
魚要選擇肉質細膩有彈性，肉厚無小刺的魚，自身無特殊味道的魚。如鮁魚，黃花魚，鴉片魚等。
魚選好了，好吃的魚丸就成功了一半。
第二，調製處理魚
選好了魚的品種，那麼就開始調製好吃的魚丸了。
處理
魚，魚去鱗去內臟去頭後，大個的魚可以把它的兩片魚肉皮下來，去除魚片。小魚去頭和內臟後，如果主刺比較軟的可以不用去除如黃花魚，香片子魚等。
好吃的魚丸要加入一點豬的肥膘肉，這樣可以使魚丸的口感潤滑，而且有增香的作用。
取四分之三的魚肉用刀背砸剁成泥，越細越好。豬肥膘肉和魚一起剁碎剁細，拌在一起。剩下的魚肉切成小丁，把魚丁和魚泥和在一起。
調製
蔥姜用熱水浸泡晾涼後，分次加入魚泥中，邊加邊順時針攪打上勁。（蔥姜水中可以加花椒粒一起浸泡）
料酒
，胡椒粉，鹽雞精加入魚泥，反覆摔打至魚泥不粘手為止。
魚泥做好後，因為蔥姜水的新增，比原來的魚肉能膨脹出20%的量。可以入冰箱冷藏一會，更加易於汆制。
第三，汆制魚丸
汆制魚丸的水溫和火候，也是製作魚丸的關鍵。
鍋中入水後，鍋底微微起小泡時，這時候的溫度應該在60-70度之間。
把
魚泥用手和小勺擠成大小均勻的魚丸，一次慢慢下鍋，等到魚丸浮起變色，湯開後轉小火撇去浮沫。撈出魚丸即可食用。
魚丸下鍋一定要保持中小火，如果沸水容易把魚丸煮碎不成型。
如果一次想製作多一些的魚丸，可以在魚丸煮熟後撈出，放入涼水中浸泡一會，然後入冰箱冷凍儲存。吃的時候加熱一下即可，過涼水可以使魚丸的口感有QQ的感覺。
小貼士：魚丸的製作可以不加澱粉的，如果怕粘度不夠可以酌量新增蛋清。煮魚丸的湯可以簡單的調一下味，撒點蔥花香菜，味道特別的鮮美。
愛美食的太湖珍珠2019-04-03 06:55:08說到魚丸，你算是問對人了。在我們湖州，多水、多魚，魚的吃法非常多，其中有一種就是做魚丸，而且，還是我們這兒的一大名菜呢。每次去飯店我必點這道菜，有時在家一時興起，也會做魚丸獎勵獎勵自己和家人。魚丸吃法很多，有時會做成菠菜魚丸湯，那綠綠白白再加幾條黃黃蛋皮絲，色香味俱全，令人流口水；有時就是用鮮醬油蘸著吃，保持魚丸的原汁原味，老人、小孩都喜愛，尤其是老人，很歡迎這道菜，既營養又美味還方便。
怎麼做魚丸呢？我和大家分享分享。民間做魚丸基本用花鰱魚，花鰱魚肉質細嫩，做魚丸很合適。首先將魚收拾乾淨，去頭去尾，剔除魚骨，取出魚肉。將取出的魚肉刮淨，再放入清水漂洗清爽，把魚肉放入料理機中打碎，然後放入打蛋器中，中速打2分鐘左右，加入鹽及蛋清，繼續攪拌，並按1：1的比例加水，分次加水，一直打到魚蓉放在水中可以輕鬆浮起。鍋中加入清水，一手將魚肉擠出，另一手用調羹將魚肉刮入水中，全部完成後將水燒開約一二分鐘即可。一鍋潔白細膩營養豐富的魚丸就完成了。
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流觴美食2019-04-02 21:43:08謝謝邀請。有些太晚了，說一下大致的做法吧。魚蓉加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌，然後每次稍加一點水（充分攪拌均勻後再加下一次）加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打幾下，摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡。反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了。鍋中放水，用手擠出魚丸。下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時新增涼水，魚丸飄起來後稍等半分種，撈出投入涼水中（快速過涼會讓魚丸有彈性）。就這樣吧，希望可以幫到你，晚安
快樂美食代2019-04-02 23:41:50大家好，我是“快樂美食代”！感謝你的邀請，下面我來分享一下我的魚丸做法：
我相信魚丸很多人都喜歡吃，自己在家制作魚丸，衛生又健康。
主料：魚一條，雞蛋，麵粉。
配料：姜米，蔥花，色拉油。
調料：鹽，胡椒粉。
做法：把魚去掉魚鱗、內臟、魚皮，把魚肉給切出來，去掉肉裡面的魚刺，用水清洗乾淨，然後用刀把魚肉剁成魚肉沫，越細越好，放入碗中，把切碎的姜米和蔥一起加入剁碎的魚肉裡，放入適量的油、鹽，攪拌均勻然後再加入雞蛋，讓蛋液和魚肉完全融合在一起，這樣魚肉也會嫩很多，再加入生粉，用手打至魚肉上勁，感覺魚肉很黏手了就可以做魚丸了。鍋中燒開水，把魚肉用手擠成丸子放入開水中煮熟即可食用，希望我的回答能夠幫助大家，覺得有用就點個讚唄！
光輝書屋2019-04-02 22:49:55推薦一道寧都肉丸 肉1斤 地瓜粉7兩 地瓜粉加水調成水漿 肉和水漿加適當的鹽一起加入打肉機 打成肉漿
鍋里加水燒火 水溫50開始下丸子 水燒開 直到丸子完全浮起來即可成為一道寧都必不可少的菜餚
手機使用者59946894732019-04-12 17:08:02每個人都會做，但是百分之九十九做出來只能自己吃。廣東省汕頭市濠江區魚丸，彈跳能力很強。