加油站老牛2019-07-05 21:45:56就是味精
味精的成分：
味精是一種白色晶體，又名叫穀氨酸鈉，化學名稱為L-穀氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫為MSG。味精是由大豆蛋白、小麥麵筋或其它含蛋白較多的物質中提煉的，也有用澱粉發酵製成。味精是調味品，也是營養品，食後可直接被人體吸收，成為人體細胞的基本組成部分。國家規定，商品名稱為味精或味素的，其穀氨酸鈉含量應在99%以上。
味精的生產過程：
目前我國多采用發酵法生產味精，首先要將各種糧食製成澱粉，然後將澱粉進行糖化，加入菌種進行發酵產生穀氨酸，再經過等電育晶、冷卻分離、中和除鐵脫色結晶、分離、乾燥等工序便製成了純度很高的穀氨酸鈉，即味精。
味精如何產生“鮮味” ：
味精的重要功能在於它能產生“鮮味”。人的味覺器官中存在著專門的氨基酸受體。當味精被人們食用時，刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到可口的鮮味。
食用味精對人體有何作用
味精屬於安全有益的調味品，人們可按各人喜愛攝取，聯合國糧農及食品新增劑法規委員會早已決定取消味精食用限量。
1987年3月17至22日，荷蘭海牙召開的十九屆聯合國糧食及世界衛生組織食品新增劑法規委員會會議上作出決議，取消每天攝取6克至7。5克味精（MSG）的食用限量規定。這項決議意味著作為食品風味增強劑的味精，人們可以無疑慮地按各人喜愛程度攝取。美國食品與藥物管理局在收集了大量的文獻和試驗資料後，提出“在現在的使用量、食用方法下，長期食用味精對人體沒有什麼損害障礙”。
各國專家經過幾十年的動物生化生理學研究及顧客進行廣泛的問卷式調查，提出大量科學證據，證明味精屬於人體所需的重要營養品之一，是存在人類食物及人體本身的天然物質，人體攝入味精可以完全消化、吸收並進行正常的生化代謝。
我國食品新增劑食用衛生標準規定，味精作為增鮮劑可以用於各類食品，其最大食用量按正常生產需要，無須提出每日允許攝入量標準。中國中醫研究院已對我國味精產品進行了長期毒性試驗，再次證明味精是安全的。
“味精症狀”的由來
食用味精在我國非常普遍，幾乎每家用味精烹調，更是飯店餐館的廚師們不能缺少它，炒菜做湯，只要加入少量，就可以大大增加鮮味。但在20世紀80年代，國際上掀起了一股所謂“中國餐館病”，什麼吃了中餐有頭痛、臉發麻、口渴、胃腸不適等病症，以後又說這是由於中餐菜餚中味精引起的，故有“味精症狀”的說法，以致有些西餐館掛牌標明“本餐館不用味精”，諸如此類，在國際上引起一場爭議。
正確使用味精，無需杞人憂天
人們正確地認識味精，充分發揮它的作用是一個十分關鍵的問題。味精易溶於適宜溫度的水，但溫度過高，味精會變為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微毒性。10%的味精水溶液在100攝氏度分別煮1、2、3小時，鮮味損失率分別為0。6%、1。1%、2。1%。所以在烹飪時一般在起鍋裝盤之前加入味精效果最好，菜餚的味道會更加鮮美。
拌冷盤加味精效果也不好，因為溫度低，很難溶解，必要時可先用少許熱水化開，晾涼後澆入冷盤。味精不能用於鹼性或酸性食品，在鹼性溶液中，味精會引起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉，而失去調味作用；把味精放在酸性菜餚中（如醋溜魚片等），酸性越大越不易溶解，效果也越差。 應該說，任何營養物質均應適量食用才有益於健康。目前我國人均消費味精每年不到50克，而且菜餚中過量加入味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使菜餚無法食用，所以“味精症狀”、“味精緻癌”是根本沒有道理的，味精不是“害人精”
鄉野搜行2019-07-07 07:02:26謝謝邀請，此題不會
李新大叔2019-07-09 13:19:12L-穀氨酸—鈉就是我們常用的味精或味素的重要組成部分，因此，味精的學名也稱為L-a-氨基戊二酸－鈉鹽，簡稱為MSG，它屬於氨基酸鹽類，含有一分子結晶水。味精的閾值（即味覺感官能嚐出味的最低濃度）為0。03%，因而商品名稱為“味精”。
我國食用味精，是以澱粉為主要原料，透過“發酵法”製成的。分為晶體和粉狀兩種。目前我國味精產品的規格，其穀氨酸鈉鹽的含量分別為99%、95%、92%、90%、80%等。其中規格為99%的味精，不加食鹽，其內部結晶水含量為1%；其它規格的味精均需新增一定量的精製食鹽。
味精除呈鮮味外，還能抑制鹽味和苦味，減少甜膩味，增強整個菜餚的風味，具有調製食品自然風味的作用。因此，味精被稱為菜餚風味的強化劑。
味精不僅是呈味劑，還是人體和動物的營養物質。其營養價值和生理作用主要有：
（1）增加食慾。科學已證明，在人體的味覺器官中，存在著專門的穀氨酸受體部位，這種鮮味與酸、甜、苦、鹹味對機體同樣重要。味精進入腸胃後，很快分解出穀氨酸，在人體代謝過程中與酮酸發生氨基酸轉移作用，合成其它氨基酸，供機體組織利用。
（2）參與腦內蛋白質和糖代謝，促進腦細胞氧化過程，改善中樞神經系統的功能。腦組織只能氧化穀氨酸，而不能氧化其它氨基酸。當葡萄糖供給不足時，穀氨酸可作為腦組織的能源，是精神疾病患者的中樞神經及大腦皮質的補劑。
但是，在使用味精時，一時求鮮，而過多投放，不但起不到調味作用，反而會影響菜餚的本味，產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味。此外，味精食用過量也是一種浪費，而且還會給人體的代謝器官增加負擔。
味精最適用濃度為0。12%－0。5%，但有些菜或湯用量0。05%也就可以了。
合適的使用量，不但對人體無害，反而有益健康！
土豆和馬鈴薯2019-07-06 08:22:36穀氨酸鈉（C5H8NO4Na）就是味精的主要成分，不穀氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬，穀氨酸鈉是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽。說得更簡單一些，如果熬湯的時候，您熬的不是青菜豆腐湯，而是一鍋雞湯的話，您可能會有這種經驗——往雞湯中加一些聖僧鹽，味道會更加鮮美。這是因為雞肉當中富含穀氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當中就製造了穀氨酸鈉，也就是味精。
巴蠻姜妹2019-07-05 19:59:11簡單的說，穀氨酸鈉就是味精，幹什麼用的，自己去開發。其他那些咬文嚼字的東西我就不去複製貼上了。
這棵樹再慢慢長大2019-07-05 18:48:31就是味精，穀氨酸鈉（C5H8NO4Na），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。
使用者44289135418772019-07-05 07:25:42L-穀氨酸鈉是什麼，有什麼用途啊？ 穀氨酸鈉（C5H8NO4Na）就是味精的主要成分！！！！！ 苯甲酸鈉 Sodium benzoate 又稱 ：安息香酸鈉。 產品規格：工業級、食品級 ［分子式］：C7H5NaO2 ［性狀］：白色顆粒或結晶性粉末。無氣味，有甜澀味。 ［用途］：化學分析用試劑；用於醫藥工業和植物遺傳研究
雷電2019-07-05 21:16:29L -穀氨酸鈉是一種化學物質，外觀與性狀：白色結晶粉末。熔點：232℃。穀氨酸的提取現一般採用冷凍等電一離子交換法。發酵液在等電罐中一邊用冷凍鹽水緩慢攪拌冷卻降溫至5℃，一邊用硫酸調PH 值至3。22（等電點）；沉澱8h 後，沉澱經離心分離得粗穀氨酸；母液和上層清液調配後上離子交換樹脂交換，用氨水洗脫；前流分匯入上層清液重新上柱，後流分與氨水一起作洗脫液，高流分與發酵液一起回等電罐；提取收率可達88%～90%。
用途：
1。調味劑。一般用量為0。2%～0。5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成複合調味料，以提高效果。
2。穀氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5‘-肌苷酸鈉或5’-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規定可在各類食品按生產需要適量使用。
3。穀氨酸廣泛存在於動植物的機體中，是食品中天然存在的營養成份。穀氨酸食用後，有96%在體內被吸收，其餘氧化後在尿中排出。穀氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發生氨基轉移作用，能合成其它氨基酸。穀氨酸有降低血液中毒素的作用。當肝功能受損時，血液中含氨量增高，引起嚴重的氮代謝紊亂，導致肝昏迷，而穀氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，腦組織只能氧化穀氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。當葡萄糖供應不足時，谷氨醯胺能起腦組織的能源作用，因此穀氨酸對改進和維持腦機能是必要的。穀氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用於家庭，飲食業、食品加工業（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。通常用的食品鮮味劑除味精外，還有天門冬氨酸鈉、肌苷酸鈉及鳥苷酸鈉等。以穀氨酸鈉的鮮味為100，另外三種鮮味劑的相對鮮味是：天門冬氨酸鈉 30肌苷酸鈉 4000鳥苷酸鈉 16000肌苷酸鈉，鳥苷酸鈉與穀氨酸鈉同時使用，具有協同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。穀氨酸鈉的水溶液經過長時間的加熱，會引起失水而變成焦穀氨酸鈉。例如pH6。9，10%的水溶液，在100℃加熱4h，焦穀氨酸鈉含量為2。1%；在115℃加熱4h，則含量為5。7%。雖然焦穀氨酸鈉對身體無害，但沒有鮮味，因此烹飪時一般在將近起鍋或起鍋之後加入比較合理。一般味精的使用濃度約為0。2-0。5%。我國目前是世界味精生產和消費大國之一，日本則是世界上第一味精消費大國。經過幾十年的研究和試驗證明，味精是人體所需要的重要營養之一，是存在於人類食物及人體本身的天然物質，人體攝入味精是完全可以消化、吸收後，進行正常的新陳代謝。所以，1987年在荷蘭舉行的第19屆聯合國糧農組織及世界衛生組織食品新增劑法規委員會會議決定取消了對食品用味精加以限量的規定。穀氨酸鈉除上述醫藥和調味的用途外，在工業上可用作有機合成中間體，但在世界年產量20多萬t中，其它用途佔的比重極小。
4。穀氨酸鈉用作化學鍍絡合劑。
蓉城孫先生2019-07-06 15:20:32味精的主要成分，提鮮
冷秋的葉子2019-07-07 09:34:15說到穀氨酸鈉，該物質是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽。1866年，德國化學家卡爾·海因裡希·利奧波德·瑞特豪森將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科學家池田菊苗博士利用海帶單獨分離出味美成分，並證明了這種味美成分就是穀氨酸鈉鹽，從而生產化學調味料投放市場。生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖乳酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於穀氨酸的存在。
它的物理性質 外觀上無色至白色稜柱狀結晶或白色結晶性粉末，水溶液無色 。熔點在225℃ ，沸點在333。8ºC 。氣味上基本無特殊氣味（味覺閾值0。014%） 味覺上具有強烈的肉類鮮味，略有甜味或鹹味 光學活性上穀氨酸鈉分子結構中含有一個不對稱碳原子，具有光學活性，能使偏振光面旋轉一定角度 可溶性易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。化學性質上對光和熱穩定，10%水溶液在pH值6。9時通氣條件下100℃加熱3h分解率約0。6%。加熱至120℃脫水縮合。在酸性環境中，穀氨酸鈉會生成穀氨酸或穀氨酸鹽酸鹽；在鹼性環境中，穀氨酸鈉會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物
質。
生活中我們最常用的味精就成份就是穀氨酸鈉，食用味精在正常範圍內不會對健康有任何損害，但食用過多會使部分人出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等中毒症狀，中毒以後可每天口服50毫克維生素B6緩解症狀。穀氨酸鈉在120℃的溫度下會形成焦穀氨酸鈉，民眾一般認為，焦穀氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物質。但是科學家經過實驗研究，發現焦穀氨酸鈉能提高人的記憶力，並且不是致癌物質。只要我們每天不是過量食精，是可以讓我放心使用的。
